據經濟參考報9月21i報道，近日中國預制菜產業聯盟研究院正式對外發布預制菜標準化建設五大方向，推動預制菜產業標準化進程，服務創新產業的高質量發展。據了解，五大標準化建設方向涵蓋預制產品研發、保鮮、食用等產銷全鏈路多個環節。
據經濟參考報9月21i報道，近日中國預制菜產業聯盟研究院正式對外發布預制菜標準化建設五大方向，推動預制菜產業標準化進程，服務創新產業的高質量發展。據了解，五大標準化建設方向涵蓋預制產品研發、保鮮、食用等產銷全鏈路多個環節。
業內人士表示，五大標準化建設方向首先要做的就是針對目前消費者對預制菜的認知誤區，加強預制菜的安全性、健康性、營養性的行業普及，通過分類分級、產品研發、技術改進等方式，盡快形成分級分層且可追溯、可識別的標準化體系。
商務部數據顯示，C端消費者對預制菜的接受度正快速提升。2022年中國預制菜市場規模已達4196億元，預計到2026年將突破萬億元。
中證報援引業內人士觀點稱，目前預制食品行業整體還處于“散”的產業發展初級階段，行業集中度低，行業格局遠未形成。
此外，預制食品的餐飲滲透率偏低。一旦行業標準確立，國內巨大的市場有望支撐行業跨越式發展，且出現規模巨大的龍頭企業。公司方面，據中證報表示包括：雙塔食品、得利斯等。
近年來，由于疫情影響和消費習慣的變化，預制菜市場升溫，成為餐飲消費以及產業投資的“新寵”。艾媒咨詢預計，2023年我國預制菜市場規模將達5100億元，2026年將達10720億元。
專家表示，預制菜是農村一、二、三產業融合發展的新模式，是推進“菜籃子”工程提質增效的新業態，是農民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創業就業、消費升級和鄉村產業振興均具有積極意義。
如果你想了解預制菜行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國預制菜行業市場深度分析及發展研究報告》。重點分析了我國預制菜行業將面臨的機遇與挑戰，對預制菜行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。
預制菜是指以農產品、畜禽、水產品等為原料，配以各種輔料，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味、速凍、冷凍)而制成的成品或半成品菜;
具備便捷、新鮮、健康等特點，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對食材的不同需求。
2020年由于新冠疫情對餐飲業打擊較大，導致預制菜市場規模有所下滑，但是2021年隨著疫情得到控制以及全球疫情政策的限制放寬，讓預制菜市場規模有了較大幅度的增長。2021年全球預制菜行業市場規模已經達到3.7萬億元。預計2025年達到了5.9萬億元。
2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。疫情期間，消費者對預制菜產品需求增多，各大電商、生鮮超市預制菜銷量成倍增長，C端預制菜產品接受度提升。
且預制菜有效地降低了餐廳運營成本，緩解了疫情期間堂食業務的損失，成為餐飲企業降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業的布局，行業玩家增多，2026年中國預制菜市場規模有望達8859億元。
未來我國水產預制菜市場將以 26%的復合增長率迅速增長，2026 年水產預制菜市場規模將達 2576 億元。
天眼查顯示，近10 年來，我國預制菜相關企業注冊量整體呈快速上升趨勢。截止到2022 年 7 月，國內預制菜注冊企業已超過 6.67 萬家。
預制菜保存有三種形態：常溫保存、冷凍保存、冷藏保鮮，這三種方式會通過不同的技術手段進行處理。
比如罐頭之類的產品，在常溫下保存，其制作過程主要是要經過高溫滅菌;冷凍保存的食材比較簡單，冷鏈技術的發展是其關鍵;冷藏保鮮食品，俗稱短保產品，這里邊一般沒有添加劑。
但要注意到，如果冷藏保鮮食品要大規模生產，并確保不發生質變，可能會采取了一些符合國家食品安全相關要求(《國標2760食品添加劑使用標準》)的添加劑進行處理。
在業內人士看來，預制菜目前所面臨的問題，實質上是這一行業還缺乏國家標準和行業標準，在目前國標和行標缺乏的背景下，企業在制作預制菜的過程中就選擇用企業標準和團體標準。
“預制菜應該有國標，包括國家食品安全標準和國家生產標準。”陳振杰說，目標就是保證食品的安全。
據了解，目前河南已經推出了四項關于預制菜的團體標準，還在籌備涉及園區建設等方面的標準規范。
隨著市場對預制菜需求越來越大，種類要求越來越豐富，品質要求也越來越高，進一步推動預制菜市場空間持續擴大，消費總量不斷增長。
我國預制菜行業未來市場空間廣闊。目前預制菜行業中部分企業的發展方向仍以餐飲門店為主，但隨著越來越多企業加入到預制菜賽道中來，行業競爭日益激烈。
預制菜產業雖然市場空間巨大，但產業進入門檻較低，且長期以來缺乏規范發展，加之近年來受疫情影響帶來餐飲市場需求增長，而從傳統農產品加工企業轉型的預制菜生產企業占比較大，造成產業發展存在小、散、亂問題比較嚴重。
今年中央一號文件《關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》提出培育鄉村新產業新業態，其中要求“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業”，這是預制菜首次被寫入中央一號文件。
預制菜產業一頭連著田間地頭，一頭連著消費者餐桌，其快速發展既順應了需求側的變化，滿足了消費者對美食的多元需求，也推動了農村一二三產業的融合發展，成為農業轉型升級的新業態、農民“接二連三”增收致富的新渠道，為助力鄉村產業振興、實現共同富裕發揮重要作用。
近年來，我國預制菜產業發展迅速，其產業鏈涉及農業生產、加工流通、餐飲服務、市場消費等多環節。預制菜的出現迎合了市場對效率與品質的需求，幫助餐飲企業實現降本增效，助力農產品的標準化，給消費者帶來便捷體驗。
預制菜產業高速復合增長的同時，仍面臨國家和行業標準不統一、質量難保證、C端市場待開發等風險與挑戰。
眾所周知，目前預制菜B端市場面向的主要是餐飲類客戶。在疫情影響之下，餐飲行業整合加速，連鎖化率進一步提升，越來越多餐企開始關注預制菜，或研發生產相關的預制產品直接做零售，或在門店內適當采用預制的半成品，以保證后廚出餐效率及菜品毛利，做到規模效應最大化和成本最低化。
本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、工信部、中國行業研究網、全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數據，客觀、多角度地對中國預制菜市場進行了分析研究。
報告在總結中國預制菜發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國預制菜的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。
了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2023-2028年中國預制菜行業市場深度分析及發展研究報告》。
關注公眾號
免費獲取更多報告節選
免費咨詢行業專家
2023-2028年中國預制菜行業市場深度分析及發展研究報告
預制菜，又稱為預制調理食品，會增加患高血脂的風險；一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要...
查看詳情
鱷魚的食用、藥用歷史可追溯至古代，明代李時珍在《本草綱目》中就將鱷魚歸入藥性。我國從九十年代開始就有小規模的鱷...
工程機械是中國裝備工業的重要組成部分。2023年以來，在多項政策的支持下，一批堵短板、強功能、利長遠、惠民生的重大...
工業和信息化部、財政部近日聯合印發《電子信息制造業2023—2024年穩增長行動方案》(以下簡稱《方案》)，提出2023年...
主題樂園有何優勢？主題樂園可以提升城市形象，拉動城市經濟。林煥杰分析稱，一個品牌美譽度良好且運營完善的主題樂園...
當今社會，玻璃已經普及到了人民的生活當中，隨處都可以見到玻璃產品。玻璃的原材料主要包括石英砂、硼砂、硼酸、重晶...
紅豆杉是第四紀冰川遺留下來的古老樹種，具有極高的醫藥價值。但紅豆杉生長緩慢、發育困難，阿依林海區域憑借天然地理...
微信掃一掃
李波
中國休閑食品行業分析 休閑零食行業正處于新一輪變革期 
研究院服務號