海鮮行業市場深度分析及發展策略研究報告2023

• 方蔓桃 2023年2月28日 來源：百度 221 6
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海鮮有很多種吃法，其中清蒸的做法能很好地保留海鮮的原味。蒸汽海鮮餐廳主打清蒸海鮮，消費者可以選擇龍蝦、螃蟹或者各種貝類等活的海鮮放在蒸汽鍋里，鍋底放大米和水，按標準時間蒸熟，而鍋底的米中由于添加了各種海鮮湯汁，熬煮的粥也更加鮮甜。由于味道鮮美，蒸汽海

海鮮行業前景如何?蒸汽海鮮品類講究新鮮的食材，利用蒸汽鍋現蒸現吃，少油、少鹽、少糖、少煎炸，盡可能通過食材間的搭配，在高溫蒸烹下還原出食物原本的鮮味。業內人士表示，隨著人們對健康的日益關注，“吃食材”已經逐漸成為主流趨勢。部分年輕人經常在外就餐，吃多了濃油赤醬的重口味菜后，轉而想吃新鮮、健康、本味的食物，顧客也更愿意為好的食材買單，這與蒸汽海鮮的定位非常契合。

海鮮有很多種吃法，其中清蒸的做法能很好地保留海鮮的原味。蒸汽海鮮餐廳主打清蒸海鮮，消費者可以選擇龍蝦、螃蟹或者各種貝類等活的海鮮放在蒸汽鍋里，鍋底放大米和水，按標準時間蒸熟，而鍋底的米中由于添加了各種海鮮湯汁，熬煮的粥也更加鮮甜。由于味道鮮美，蒸汽海鮮餐廳在短短的時間里，就開遍了全國各地。就連離大海最遠的新疆，都可以吃到蒸汽海鮮。去年，一家蒸汽海鮮餐廳登上了內陸城市山西太原的大眾點評必吃榜。

根據中研普華產業研究院的報告《2023-2028年海鮮行業市場深度分析及發展策略研究報告》分析

海鮮市場調查發展分析

2022年上半年，由于需求旺盛和價格上漲，蝦和巴沙魚的出口都實現了增長。下半年，主要經濟體的高通脹影響了消費者情緒，而且各大市場的庫存增加。因此，2022年下半年出口量迅速放緩。

隨著消費升級不斷，餐飲智能化、數字化、創新化成為海鮮餐飲業未來發展的重點。從全國范圍來看，海鮮餐飲行業正在經歷巨大變革。我國海鮮餐飲行業目前增長率在10-30%之間，處于成長期。預計到2030年，千禧年后新生一代的消費習慣與中產階級的迅速崛起成為推動海鮮產品消費的中堅。

海鮮行業報告是從事海鮮行業投資之前，對海鮮行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，評估項目可行性、效果效益程度，提出建設性意見建議對策等，為海鮮行業投資決策者和主管機關審批的研究性報告。以闡述對海鮮行業的理論認識為主要內容，重在研究海鮮行業本質及規律性認識的研究。

海鮮行業研究報告持續提供高價值服務，是企業了解各行業當前最新發展動向、把握市場機會、做出正確投資和明確企業發展方向不可多得的精品資料。

中國海鮮市場正在蓬勃發展。隨著進口到中國的高檔海鮮的增加，餐桌上的高檔海鮮越來越多。中國消費者喜歡的奢侈海鮮包括龍蝦、螃蟹、鮭魚、牡蠣、海參和許多其他海鮮。

我國海鮮餐飲行業增長率在10%-30%之間，行業處于成長期，但市場集中度較低，海鮮餐飲業排名前十的品牌市場占比不足3%。

近年來，活海鮮現蒸的現場感也是蒸汽海鮮受到食客歡迎的另一主要原因。傳統的海鮮館以炒制為主，消費者很難看到后廚制作的過程，而蒸汽海鮮的制作，直接將蒸鍋擺放在餐桌中央，所有海鮮下入鍋中，只需要設定好時間即可，顧客能夠清晰地看到整個制作過程。新鮮的螃蟹、蝦在屜簾上蜷縮翻滾，這種真實的現場感，足以給到來的每一位顧客留下深刻的印象。

蒸汽海鮮餐廳對食材要求很高，在無任何調料“遮羞”的情況下，食材稍不新鮮，入口就非常明顯。在這種情形下，食材的質素，包括新鮮度、新穎度，都可以決定這個餐廳能否被消費者認可。食材之后，門店的風格特色是另外一個賣點，比如廣東的一家蒸汽海鮮門店是靠時尚的裝修風格吸引客人。

與火鍋業和傳統海鮮館相比，蒸汽海鮮去廚師化的特點更能保證食客體驗感的統一，也便于企業集中管理和連鎖擴張，這是蒸汽海鮮能夠受到資本市場認可的重要原因。

不過，低門檻利于蒸汽海鮮業態快速發展的同時，也導致大量同質化門店涌入，特色不明顯是其中的關鍵原因。蒸汽海鮮做法單一，消費者認同的“原汁原味”雖然是極大的優勢，但也把蒸汽海鮮局限在了一個較狹窄的“口味”空間里：無論是在A店或是B店、C店，商家需要做的，僅僅是把海鮮放入蒸鍋中，設定好時間，消費者在味蕾上體驗到的區別可能只是蘸料的不同。所以對于消費者而言，在任意蒸汽海鮮門店均能吃到相近的菜品，無法建立對某一家門店的忠誠度。

從城鎮居民消費結構來看，豬肉為主的豬牛羊肉等畜肉消費比重已從過去超60%降至50%以下，而海鮮消費比重則從過去的23%提升至目前的30%左右。

相較于高檔海鮮，海味小零食成年貨團購新寵，比如鹽水蝦蛄干，風味蝦干，還有烤魚片、魚餅、小黃魚干、手撕魷魚，都是經典海味小吃，每天現做現賣，非常熱銷。當前，中國是世界上海鮮消費量最大的國家之一，同時也是海產進出口大國。

據中研研究院數據顯示：實際上，從海產消費區域來看，東部的百姓海產消費量高，而且消費市場下沉渠道容易打通，而西部的民眾海產消費量低，冷鏈、交通等因素的制約，也進一步加大了市場開發的難度。

在庫存得不到消除的背景下，2023年通貨膨脹將繼續對漁業行業帶來挑戰。雖然一些消費集中的季節正在到來(如：美國的超級碗和復活節)，但這些不會減少較高庫存量，我們預測在2023年第三季度，庫存才能完全處理完，此時市場開始發出新的訂單。

2023年，海鮮的平均銷售價格可能會同比下降20-30%，飼料成本也將隨之下降。隨著訂單量的緩慢增長，蝦和魚原料的供應不會短缺。因此，預計蝦和魚原料價格將略有下降，直到2023年上半年，魚蝦的需求都將疲軟。

我國沿海地區基本分布著海鮮水產養殖基地，商品魚基地如渤海主要養殖的海產品有小黃魚、帶魚、海參、鮑魚、扇貝等，東海的帶魚、大黃魚產量都占全國產量的90%以上、烏賊超過80%。淺海灘涂養殖基地如渤、黃海，其海帶產量占全國的4/5以上。

從市場的整體來看,處在第一線的海鮮批發商利潤大概只有10%-20%成,第二線的零售商會拿走30%成的利潤,真正能夠賺錢的,還在于制作海鮮美食的餐飲店。到了餐飲店這一銷售終端,產品的利潤能達到50%以上。

受疫情沖擊，海鮮產品市場有所萎縮。對于當下海鮮市場的“當局者”和即將入局的經營者而言，疫情既是機遇，亦是挑戰。大型海鮮批發市場、線下餐飲企業紛紛關閉。

全國海鮮需求量銳減，消費者需求更多集中在新鮮的蔬菜、瓜果、肉、禽、蛋等生活基本需要。人們居家隔離時，生鮮電商成為不少家庭的選擇。

同時，中國的重新開放是2023年海鮮行業的催化劑，雖然需要更多的時間來評估中國市場重新開放對巴沙魚出口的影響，但分析師認為，這將有利于該行業的收入，因為中國是越南最大的巴沙魚出口市場。

隨著網購的興起，各類水產品實現了產地加工、配送各地，消費者對于各類海洋類制品的認知也打破了地域的限制。京東大數據顯示，年貨節第一周，“異地訂單”量與去年年貨節同期相比增長30%，且異地訂單占比較平日上漲超50%。其中，廣東、北京、江蘇發出的跨省異地訂單最多。

海鮮產品利潤高的原因就在于運輸不便，而且不能大量生產，同時我們社會上都是物以稀為貴，所以這些海鮮產品的價格自然就高，所以能吃到鮮活的名貴海鮮，價格和利潤都高一些，也是情有可原的。

目前，全年出口量433.94萬噸，出口額211.50億美元，同比分別增長2.40%和1.99%。水產品一般貿易出口量307.02萬噸，出口額156.42億美元，同比分別增加1.62%和1.32%，分別占水產品出口量和出口額的70.75%和73.96%。其中，頭足類、對蝦、羅非魚、蟹類、鯖魚等海鮮作為一般貿易主要出口品種實現出口量額同比雙增。

海鮮行業前景分析

隨著消費模式轉變，餐飲企業的顧客在逐步減少，很多人選擇在家做飯，減少了對餐館的依賴。因此，蒸汽海鮮餐飲需要滿足宅家的需求和宅家的口味需求，其中就包括外賣訂餐的需求。滿足顧客的新需求是留存顧客和獲取新客戶的發展方式。

牽一發而動全身，轉向外賣的邏輯背后，是餐飲企業各個方面的協同與創新。

首先是產品上，堂食與外賣是有差別的。蒸汽海鮮品類可以推出已經切配好的、調好調味料的半成品生鮮外送服務，支持消費者蒸煮燜涮等做法，如呷哺呷哺推出了煮燙好的產品，為消費者提供成品，到了晚上，呷哺呷哺則為想要吃火鍋的消費者提供火鍋半成品。其次是損耗的把控，外賣講究的是性價比，利潤空間沒有堂食高，因此留給損耗的空間不大。此外還有人員培訓、新型營銷等，都需要配合調整。

此外，到2026年我國人均水產品消費量將達到23千克，占總消費量的比重將達到36%左右。海鮮市場正在迎來黃金期。中國飯店協會會長韓明所說，隨著人們消費結構的改變和消費水平的提升，水產品消費比重將逐步提高，我國海鮮餐飲需求潛力巨大。

統計數據顯示，我國的海鮮消費正在迎來突破性增長，電商領域將獲得更多的機會，同時也將給養殖業帶來一些深刻的變化。

目前，國內大型海鮮餐飲連鎖經營發展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發展迅速，連鎖經營已經成為許多地區餐飲業的主導經營模式。

中研普華《中國海鮮行業研究咨詢報告》在研究內容上突出全方位特色，海鮮行業報告以本年度最新數據的實證描述為基礎，全面、深入、細致地分析各行業的市場供求、海鮮行業進出口形勢、投資狀況、發展趨勢和政策取向以及主要企業的運營狀況，提出富有見地的判斷和投資建議;在形式上，海鮮行業報告以豐富的數據和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。

海鮮市場調研如何?未來該市場機會在哪?更多行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2023-2028年海鮮行業市場深度分析及發展策略研究報告》。

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