2023年調味醬行業市場發展調查分析

• 陳觀秋 2023年11月23日 來源：湖南日報 百度 831 51
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近年來，隨著居民生活水平的提高，飲食習慣的變化以及食品口味的融合，消費者對調味醬的消費習慣也在改變。一些符合大眾口味的醬類產品表現出較好的市場需求，部分調味醬企業不再局限于在某個地區的生產和銷售，著手開發出適應不同地區口味的產品，隨著渠道的開拓在全國

近年來，隨著居民生活水平的提高，飲食習慣的變化以及食品口味的融合，消費者對調味醬的消費習慣也在改變。一些符合大眾口味的醬類產品表現出較好的市場需求，部分調味醬企業不再局限于在某個地區的生產和銷售，著手開發出適應不同地區口味的產品，隨著渠道的開拓在全國范圍甚至海外市場銷售。

據調味品協會，調味醬品類繁多，按工藝可分為發酵和非發酵;按原料可分為豆醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、番茄醬等等;按市場定位可分為拌面醬、拌飯醬、佐餐醬、素面醬、檸檬醬、休閑醬等等。但若從消費場景來看，調味醬可分為烹飪醬及佐餐醬，一個在前端廚房、一個在后端餐桌，分別演繹出不同的基礎屬性。

據調味品協會定義，當前包含豆瓣醬在內的廣義辣醬體量約在400億，且近年來維持低個位數增長，據中國食品報報道C端應用占比在70+%。

調味醬行業市場發展調查分析

辣醬一方面風味獨特、接受度高，靈活適配川湘炒菜、燒烤油炸等多個場景，對應空間得以打開，另一方面，辣椒醬選用原料、制作工藝各不相同，同時不少企業加入其他食材豐富口感，再加上發酵周期短、自制難度低，故當前辣醬整體品類繁多，格局高度分散，烹飪醬代表單品包括利民蒜蓉辣醬、遠大美樂香辣醬、辣妹子辣椒醬等等，而佐餐產品整體規模更小，僅有老干媽體量超過5億。

辣妹子品牌總經理魯勁峰表示，辣妹子目前全年銷售額接近10個億，納稅額超過6000萬，在全國范圍內鏈接700多位經銷商，服務數萬家餐飲連鎖終端。

辣妹子公司目前圍繞湘味復合調味醬，結合原有核心產品及市場新品，形成了“一體兩翼”的市場營銷策略：即在維持原有渠道市場當中拳頭產品罐頭及果飲的市場占有率背景下，重點面向餐飲終端推廣復合調味醬、面向家庭終端及電商平臺推廣預制食材，成為率先從傳統商貿流通渠道向電商新零售及餐飲大B端轉型的綜合型食品生產加工企業。

與此同時，辣妹子將市場目標群體的人群畫像進一步具象化、年輕化，圍繞Z時代消費者做更多高互動性與高傳播性的話題設置及事件營銷，將“辣妹子”品牌形象徹底從幕后釋放到臺前。

據辣妹子常務副總經理夏軍介紹，辣妹子目前重點圍繞湖南、湖北、廣東等核心區域開展主營業務，同時結合新成立的大電商事業部，攜手行業協會與專業媒體，在加大產品創新研發力度的同時，將更加注重銷售場景和消費對象的轉變，從2023年開始，辣妹子將在營銷端進一步發力，聯動湖南航空、檸季等大企業或大IP，做更有創意、更有黏性的市場行為。

據中研產業研究院《2023-2028年國內調味醬行業發展趨勢及發展策略研究報告》分析：

目前調味醬類產品的市場上品類眾多，競爭格局較為分散。海天味業屬于中國調味醬行業內龍頭企業之一，但其市場占有率僅有6%左右，其他三家仲景食品、安記食品及日辰股份的市場占有率更低，在中國調味醬行業內，不僅企業數量眾多，而且行業內市場份額分布較散，業內競爭十分激烈，行業正處于高速競爭發展階段。

從調味醬的價格來看，整體并沒有太大波動，2015年調味醬的市場均價為2.72萬元每噸，到了2022年為2.89萬元每噸，上漲了1200元。其中價格較高的為辣椒醬，2022年辣椒醬市場均價為3.69萬元每噸，果醬的價格較低，2022年為1.37萬元每噸。

目前，根據調味品營收來看，第一梯隊為老干媽和海天味業等企業，該類奇企業在調味醬營收和產量都在行業中處于領先地位;第二梯隊為仲景食品、恰康食品、百味齋、安記食品等知名醬料企業，該類企業已經形成較為廣泛的產品線和規模生產的能力;第三梯隊為行業中其他中小型生產公司。就區域格局來看，目前不同的調味醬品類有其不同的主要銷售區域，豆瓣醬的銷售區域以四川為主，沙茶醬以福建為主。

未來，物質生活的豐富以及消費者對美食的追求將導致消費者對通用型產品的認可度逐漸降低，進而衍生出調味醬類型的多元化發展，以便消費者選用不同類型的調味醬佐餐。此外，隨著人們對健康問題越來越重視，為迎合市場的健康化發展趨勢，具有健康概念的調味醬產品也將不斷被開發出來。

想要了解更多調味醬行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年國內調味醬行業發展趨勢及發展策略研究報告》。調味醬行業研究報告主要分析了調味醬行業的市場規模、調味醬市場供需求狀況、調味醬市場競爭狀況和調味醬主要企業經營情況、調味醬市場主要企業的市場占有率，同時對調味醬行業的未來發展做出科學的預測。調味醬行業研究報告可以幫助投資者合理分析行業的市場現狀，為投資者進行投資作出行業前景預判，挖掘投資價值，同時提出行業投資策略、生產策略、營銷策略等方面的建議。

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