中國肉類加工行業產品發展趨勢調查

• 黃江 2023年9月14日 來源：新浪 804 49
• 繁體

速凍方便肉類食品發展迅速，成為許多肉類食品廠新的經濟增長點;傳統肉制品逐步走向現代化，傳統的作坊制作向現代化工廠挺進;西式肉制品發展勢頭強勁;利用肉制品腌制、干燥成熟和殺菌防腐處理等高新技術，開發出低溫肉制品、保健肉制品等。

肉制品及副產品加工指主要以各種畜、禽肉為原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副產品的加工活動。肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

中國肉類工業主要包含畜禽的屠宰、肉的冷卻、冷凍以及冷藏、肉的分割以及肉的包裝營銷等內容。隨著我國肉類生產發展速度的不斷提升，肉類生產加工儲藏保鮮運輸方面也有了飛速的進步，可以看出我國肉類加工技術水平以及質量都得到了較大的提高。

中國肉類加工行業產品發展趨勢調查

近幾年肉類加工經歷了從冷凍肉到熱鮮肉到冷卻肉的發展軌跡。速凍方便肉類食品發展迅速，成為許多肉類食品廠新的經濟增長點;傳統肉制品逐步走向現代化，傳統的作坊制作向現代化工廠挺進;西式肉制品發展勢頭強勁;利用肉制品腌制、干燥成熟和殺菌防腐處理等高新技術，開發出低溫肉制品、保健肉制品等。

中國是世界上最大的肉類生產國，但肉類制品大多都是初加工產品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現為產品結構不合理，產品科技含量低，產品開發能力不足?？筛爬槿嗳?，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級加工多、精深加工少，老產品多、新產品少。

我國是家禽養殖生產大國，作為我國畜牧業的基礎性產業，家禽養殖已成為我國農村經濟中最活躍的增長點和主要的支柱產業。近年來，家禽產品價格持續上漲，家禽養殖效益向好，我國家禽飼養規模持續擴大。

據農業農村部監測，9月11日"農產品批發價格200指數"為121.24，比上周五下降0.38個點，“菜籃子”產品批發價格指數為121.40，比上周五下降0.45個點。截至今日14:00時，全國農產品批發市場豬肉平均價格為22.42元/公斤，比上周五下降0.1%;牛肉71.89元/公斤，與上周五持平;羊肉63.35元/公斤，與上周五持平;雞蛋11.55元/公斤，比上周五上升0.6%;白條雞18.18元/公斤，比上周五下降0.2%。重點監測的28種蔬菜平均價格為5.12元/公斤，比上周五下降1.0%;重點監測的6種水果平均價格為6.77元/公斤，比上周五上升0.1%。

一斤國產牛肉跌至30元出頭

與往年相比，今年的國產牛肉價格幾乎創下新低，直到現在也可以30元出頭的價格買到一斤牛腿肉，而在過去至少也在40元。

今年上半年以來的牛肉消費相對疲軟，豬肉降價帶來的替代效應，以及進口牛肉總量大、價格優等多重因素影響之下，國產牛肉在剛剛過去的夏天里幾乎已經觸底。隨著天氣轉涼，牛肉消費旺季逐步到來，市場價很可能迎來強勢反彈。

一斤國產牛肉同比下跌8元—10元左右，跌幅在19%—22%之間，也就是說，零售端的國產牛肉同比跌價在兩成左右。

農業農村部“全國農產品批發市場價格信息系統”監測信息顯示，截至9月1日，全國牛肉的批發均價為每斤35.77元，與去年同期每斤38.53元相比，下降了6.9%。

一個更明顯的趨勢是，按照農業農村部的監測，從今年4月開始，全國牛肉批發均價就出現同比下降的趨勢，而且從最低0.1%的降幅，慢慢擴展到8月中旬時的最高8.7%。

對于今年國產牛肉價格的持續性下降，一位批發商認為，主要原因還是在于春節過后直到8月夏季高溫季節市場消費相對疲軟，需求不旺而供應充足，拉低了市場價：“今年上半年，每斤牛肉批發價普遍比去年跌了十多塊錢，這樣的跌幅在批發端還是比較大的?！?/p>

根據中研普華研究院《2022-2027年肉類加工產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》顯示：

上周生豬均價16.70元/kg，周環比-2.37%，兩周環比-0.99%;仔豬價格30.87元/kg，周環比+2.19%，兩周環比-3.64%。根據Wind數據，本周豬肉批發價格22.5元/kg，周環比-0.79%。

9月開學以后，并沒有改變供強需弱的局面，養殖端挺價情緒受到屠宰端虧損的抵抗;同時，今年二育進場較去年偏少，因此投機性需求對豬價的拉動作用有限。

由于8月豬價走強，養殖端出現一定的惜售情緒，從而可能騰挪至9月出欄，鋼聯數據統計顯示，樣本企業8月控制體重出欄，且部分企業沒有完成當月出欄計劃，8月企業出欄完成率在97.6%，部分豬源移到9月，預計9月規模場出豬較8月環比增加3.87%。

隨著中秋國慶的到來，需求端仍會對豬價的運行起到一定的支撐作用，但由于豬源偏多，度過消費季節性旺季后，供給仍會主導豬價走勢，從而形成對豬價的新一輪壓制。本周自繁自養頭均盈利2.55元/頭，側面反映當前行業平均成本線仍在16元-17元/公斤，本年度豬價反彈對于行業現金回流的時間和積累有限，且部分參與者成本水平分化明顯，下半年若再度落入虧損區間，或引發新一輪的產能淘汰。

周內養殖企業生豬出欄量有所增加，供應寬松;終端需求無明顯好轉，難抵供應增量，供需兩端依舊表現博弈，豬價震蕩偏弱下行態勢。當前產能仍然充裕，隨著前期壓欄惜售生豬逐漸出欄，豬價或繼續調整。

白羽肉雞方面，上周肉雞苗價格2.32元/只，較前一周上漲6.4%，本年度在父母代存欄上行的基礎上雞苗價格中樞明顯上移，反映下游需求上升或存欄種雞性能下降，往后看2022年低祖代更新量鏈條式反應仍在發生，預計年底價格至明年上半年雞價或迎來反轉。

肉類預制菜在疫情后需求增長顯著，肉類零食也不斷追求品質和新穎包裝。消費者對肉類產品的品質要求正在提高，從肉源、配料、加工方式等角度開發產品。技術的發展正持續擴展肉制品的范圍，如細胞培養肉等。

預制菜是一個大概念。它并不等同于“開袋即食”的料理包，更不等同于剩菜。按照預制的程度和類別不同，預制菜可以分為速配型、速烹型、速熱型、即食型。其中速配型和速烹型預制菜，是預制菜中的主流產品。在現代社會，隨著人們生活節奏的加快和餐飲企業人力成本的不斷提高，半成品預制菜因既能保留家庭烹調的溫馨感和餐館烹調的“鍋氣”，又能大幅度降低烹調花費的時間和人力成本，受到一些消費者和餐飲企業的歡迎。特別是在一些特定場景下，速熱型和即食型的預制食物也是生活的必需品，如航天員在空間站工作時，食用的就全是預制食品。

應該看到，近幾年來預制菜產業步入了發展的快車道。今年中央一號文件也提出，培育發展預制菜產業。從產業發展角度說，從田間地頭開始制作半成品(速配型預制菜)，不僅能保證原料的新鮮度，而且能夠加強鄉村發展和都市餐飲的對接，促進鄉村發展。雖然很多產品在技術上可以做到保質一年，但從風味效果、能源消耗等方面看，半成品盡快食用才能給企業帶來更大效益，所以很少會出現“放一年再吃”的情況。

從食品安全的角度說，集中加工預制半成品的中央廚房，因為生產規模較大，機械化水平較高，且配備專業人員，所以能更加精準地控制每個環節的配料、溫度和時間，在保持風味口感穩定的同時，也能有效降低食品安全風險。當然，食品在生產中可能需要使用少量食品添加劑，但其數量可以得到嚴格控制，而不像個體餐飲、小作坊那樣容易出現使用過量的情形。

《2022-2027年肉類加工產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2022-2027年肉類加工產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告

  肉類加工行業研究報告中的肉類加工行業數據分析以權威的國家統計數據為基礎，采用宏觀和微觀相結合的分析方式，利用科學的統計分析方法，在描述行業概貌的同時，對肉類加工行業進行細化分析，重...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡