11部門發文 培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業

• 吳澳燕 2023年4月3日 來源：中研網 新華社 911 56
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工信部、國家發展改革委、科技部等11部門近日聯合印發《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》，提出到2025年，傳統優勢食品產區規模不斷壯大，地域覆蓋范圍進一步拓展，地方特色食品產業發展質量和效益不斷提升。

培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業

工信部、國家發展改革委、科技部等11部門近日聯合印發《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》，提出到2025年，傳統優勢食品產區規模不斷壯大，地域覆蓋范圍進一步拓展，地方特色食品產業發展質量和效益不斷提升。

指導意見明確了傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的發展目標。到2025年，傳統優勢食品產區規模不斷壯大，地域覆蓋范圍進一步拓展，地方特色食品產業發展質量和效益不斷提升，供應鏈保障能力明顯改善，一二三產融合水平持續優化，產業鏈現代化水平大幅提升，“百億龍頭、千億集群、萬億產業”的地方特色食品發展格局基本形成。培育5個以上年營業收入超過1000億元的傳統優勢食品產區，25個以上年營業收入超過100億元的龍頭骨干企業，打造一批全國知名地方特色食品產品品牌和地方特色小吃工業化典型案例。

為進一步加大政策支持，指導意見明確，將充分利用現有資金渠道，發揮國家產融合作平臺作用，引導金融機構為地方特色食品生產企業發展提供助力;穩妥推進農產品增值稅進項稅額核定扣除試點等。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年特色餐飲行業市場深度分析及發展策略研究報告》顯示：

特色餐飲分為三類，麻辣類味型、辛香類味型、咸鮮酸甜類味型，近年來有較大的市場。

第一類為麻辣類味型，其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，烹調難度大，菜品有魚香肉絲、陳皮牛肉、水煮牛肉、宮保雞丁等。第二類為辛香類味型，具有代表性的菜品有煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉、廖排骨、鹵元素等。第三類為咸鮮酸甜類味型，這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的如干燒魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片等。

中國餐飲市場規模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年復合增長率達10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場規模下滑15.4%至4.0萬億元。隨著疫情防控常態化，國民消費熱情被點燃，2021年餐飲市場規模已恢復至4.7萬億元，同比增長18.6%。

特色餐飲行業發展如何

截止2022年Q1，全國共有民族特色餐飲門店17.5萬家，在整體餐飲規模中占比2.2%。民族特色餐飲門店主要分布在華東、華北與西北區域;具體省份而言新疆、內蒙古、廣東與河南最多。

一碗蘭州拉面讓清真餐館遍地開花，一道螺螄粉帶人走進廣西，民族餐飲中有眾多風味獨特的菜品，具有成為爆款的潛力;餐飲企業若能打造一個爆品，定義或者開辟一個全新的細分賽道也將成為可能。

目前，蘭州牛肉面已遍布世界50多個國家和地區，國內面館超過50萬家，年銷售額粗略估計超過4000億元。

隨著近年來蘭州牛肉面走向全國，甘肅省也加大了對蘭州牛肉面的扶持，力圖為蘭州牛肉面“正名”。除舉辦“中國·蘭州牛肉拉面節”，注冊統一商標外，甘肅還持續推進蘭州牛肉面的產業化。2018年，甘肅省出臺《關于促進蘭州牛肉拉面產業發展的意見》，提出大力實施品牌戰略，不斷壯大蘭州牛肉拉面品牌集群。2019年，蘭州市出臺《蘭州牛肉拉面提升發展質量行動實施方案》，真金白銀鼓勵蘭州牛肉拉面品牌企業走出蘭州。

作為“網紅小吃”的柳州螺螄粉，因其鮮、香、酸、辣、爽等獨特風味走紅海內外，疫情防控期間受到廣泛歡迎。2021年，柳州螺螄粉年寄遞量首次突破1億件，成為廣西首個年寄遞量過億的單類產品，成為全國僅有三個突破1億件單品之一。

在產業帶動方面，柳州螺螄粉已經實現一、二、三產業的高度融合發展，全產業鏈帶動30多萬人就業。柳州螺螄粉產業帶動原材料基地規模達到55.2萬畝，助力20多萬農村人口人均增收近萬元。

目前，柳州螺螄粉全產業鏈規上企業達55家，同比增長48%。引導縣區大力發展竹筍、豆角、螺螄、木耳等原材料產業，新增認定原材料示范基地8個，累計認定20個。柳州螺螄粉相關農業產業化重點龍頭企業達31家。

近年來無論是云南制定過橋米線團體標準，還是南京鴨血粉絲湯速食裝生產標準落地，都意味著地方特色小吃步入了規范化、專業化、品牌化、資本化以及規模化的進程。

中國餐飲注冊企業逐年增多，2021年全年達到334.7萬，行業經營則持續增多。因消費者地域、習慣、口味等不同，形成了多元化的餐飲需求，企業為滿足消費者需求不斷尋求創新，餐飲行業業態不斷豐富，并向細分化發展。中國餐飲行業形成了地方菜系、融合菜系與西餐、日料、東南亞菜等外國料理多元化發展新格局。

2022年有39.2%的餐飲消費者消費頻次增加，44.8%的消費者消費次數不變，16%的消費者消費次數減少，行業整體需求較為旺盛。從消費者選擇就餐方式方面進行觀察，選擇外賣的消費者消費次數較多于堂食消費者，疫情期間，愈來愈多的消費者趨向于以點外賣的方式進行消費。截至2021年底，外賣用戶規模達5.4億人，外賣收入的占比增長到餐飲總收入的21.4%。外賣緩解用戶不便出行用餐的問題，幫助餐飲企業解決線下業務盈利減少的問題，一定程度提升了整個行業的營收。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年特色餐飲行業市場深度分析及發展策略研究報告》。

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