隨著春節的臨近，年夜飯的預訂逐漸火爆起來。在浙江省寧波市，年夜飯的預訂從上個月的月初就開始了，目前不少酒店、飯店的年夜飯包廂已經基本訂滿。
隨著春節的臨近，年夜飯的預訂逐漸火爆起來。在浙江省寧波市，年夜飯的預訂從上個月的月初就開始了，目前不少酒店、飯店的年夜飯包廂已經基本訂滿。
中午11點多，市民俞女士來到某飯店預訂年夜飯。她告訴記者，這已經是她最近咨詢的第三家飯店了，但還是沒能訂到包廂。寧波市居民 俞女士：我們還是覺得在外面吃一下，熱鬧熱鬧，團團圓圓地聚一下。
走訪中，不少餐廳、酒店的負責人告訴記者，春節臨近，前來咨詢預訂的市民逐漸增多，但包間已經早就訂滿了。浙江寧波某飯店店長 水洪輝：我們在元旦之前，包廂已經基本訂滿了，大廳目前還剩50%的餐位沒有預訂。
浙江寧波某酒店副總經理 楊元攀：現在包廂已經全部訂滿了，宴會廳目前預訂量只有四分之一。另外，今年的年夜飯和往年類似，以套餐形式為主。套餐的名稱也都寓意吉祥，像鴻運當頭宴、年年有余宴等都很受歡迎。
今年國慶小長假餐飲市場有點“火”，大部分市民響應就地過節的倡議，餐飲需求猛增，北京多家餐飲企業和老字號亮出“成績單”。
國慶期間各大餐企除了多道招牌菜品銷量明顯增長，線上銷售的營收也超過平日。國慶假期過后，很多餐飲企業都將下一個客流高峰和銷售旺季瞄向年末和新的一年，目前不少餐飲企業已經開始為來年春節做準備，年夜飯預訂已開啟。
近年來，中國餐飲業市場規模持續壯大。我國現有各類飯店、餐館近400萬家，餐飲信息化營業額達18000億元人民幣，近幾年一直保持高達15%-17%的年復合增長率。根據中國餐飲協會的統計，我國中等規模(單店擁有30張餐桌)以上的餐飲企業總數達到400萬家。
受疫情影響，2021年全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.6%，高于上年0.5個百分點，而且增速再次高于社會消費品零售總額增幅，領先優勢擴大至6.1個百分點。
2021年全國人均餐飲消費3320元，同比增速由負轉正為18.6%。餐飲業繼續發揮促進經濟增長、帶動消費回升的重要驅動作用。
從區域分布看，華東區域位居榜首，門店規模294.4萬家，同疫情期相比增漲3.70%;華南區域門店規模133.3萬家，同疫情期相比增漲7.60%;華中區域餐飲門店規模125.7萬家，同疫情期相比增漲4.50%;西南區域餐飲門店規模119.8萬家，同疫情期相比下降4.60%。
疫情后，消費者就餐仍側重剛性需求，非必要時間也在盡量減少外出就餐。2021年工作日外出就餐占比為67.20%，周末/節假日外出就餐占比32.8%，周末/節假日外出就餐占比下降較大。
2021年中國餐飲業投資數量140起，同比2020年增漲77.22%;中國餐飲業投資金額為365.74億元，同比2020年增漲173.33%，后疫情時期餐飲行業出現投資熱的現象。
臨近年底，年夜飯預制菜火了!數據顯示市場銷量同步走高，也成了資本市場的香餑餑。調查某電商開售年夜菜兩天被搶空、訪問量創歷史新高。并且，數據顯示，年輕人最青睞預制菜，7成訂單來自35歲以下人群。
預制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。預制菜省去了食材采購的煩惱，簡化制作步驟，消費者購買后，經過簡單加工甚至無需加工即可食用，具有便捷、高效的特點。
近十年來，隨著城鎮化加速及快餐、外賣、網購的興起，預制菜得以發展，加之海外成熟經驗的例證，讓人感到預制菜市場大有可為。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉廚、團餐食堂等是預制菜應用的主要場景。
面對疫情的不確定性及消費場景、群體的變化，傳統只依賴堂食消費的經營模式太過被動，餐飲企業只有實現數字化轉型和升級，才能提升效率并增加抗風險能力。
據中研產業研究院《2022-2027年中國餐飲行業市場全景調研與發展前景預測報告》分析：
隨著國內經濟的發展，餐飲市場發展面臨巨大機遇和挑戰。在市場競爭方面，餐飲企業數量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，餐飲行業有進一步洗牌的強烈要求。
人們生活水平有了明顯的提升，餐飲業正在“擺脫”從前的同質化競爭，向著連鎖化、線上化方向加速演進。據美團數據顯示，從2019年到2021年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到了18%，兩年增長了5個百分點。
雖然總體提升很快，但與美國和日本等成熟市場高達54%和49%的餐飲連鎖化率仍有較大差距，這意味著其在未來還有很大的提升空間。而在餐飲企業加速連鎖化、規?；那闆r下，其對資本的需求也開始急劇攀升，這為互聯網巨頭的入局提供了契機。
近年來隨著餐飲企業的連鎖化率持續提升，餐飲企業對于菜品標準化的需求日益高漲，加上消費市場對于半成品、成品食物的需求不斷增大，餐飲產業也開始了新一輪的升級。
比如，食材端、加工端及配送端的高效配合，同時預制菜賽道的迅速走紅崛起，調味品復合化、定制化的發展，冷鏈物流配送行業的高速發展，都讓數字化貫穿到從食材供應鏈起的餐飲產業整個鏈條成為可能?；谶@個大邏輯，餐飲市場正展現出前所未有的全新機遇。
想要了解更多餐飲行業的發展前景，請查閱《2022-2027年中國餐飲行業市場全景調研與發展前景預測報告》。
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2022-2027年中國餐飲行業市場全景調研與發展前景預測報告
隨著國內經濟的發展，餐飲市場發展面臨巨大機遇和挑戰。在市場競爭方面，餐飲企業數量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，餐飲行業有進一步洗牌的強烈要求，但是在一些餐飲細分市場仍有...
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李波
中國餐飲行業市場現狀及前景分析 
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