中國餐飲行業市場深度分析2023

• 方蔓桃 2023年5月23日 來源：百度 1485 98
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據行業內分析，餐飲行業在正月十五后會整體企穩，經歷逐步恢復階段，4月份后將整體回到發展正軌。業內專家預測，著眼當下，疫情對餐飲的影響還將持續一段時間。對于來年餐飲業的恢復節奏，多位餐飲人一致認為，趨勢是向好的，但餐飲業還需經歷一段緩沖期，真正的復蘇恐2

餐飲行業市場到底多大?餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，二是指提供餐飲的行業或者機構，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應的服務收入。由于在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。

我國餐飲市場主要分為西式餐飲、中式餐飲、休閑食品和其他四大類，其中西式餐飲分為西式快餐和西式正餐;中式餐飲又分為中式正餐，包括：火鍋、地方菜、其他，中式快餐包括：粥飯類、麻辣燙、粉面類、面點類。

據行業內分析，餐飲行業在正月十五后會整體企穩，經歷逐步恢復階段，4月份后將整體回到發展正軌。業內專家預測，著眼當下，疫情對餐飲的影響還將持續一段時間。對于來年餐飲業的恢復節奏，多位餐飲人一致認為，趨勢是向好的，但餐飲業還需經歷一段緩沖期，真正的復蘇恐怕要等到2023年下半年。

據中研普華產業研究院出版的《2023-2028年餐飲行業并購重組機會及投融資戰略研究咨詢報告》統計分析顯示：

餐飲行業市場深度分析

隨著經濟發展、居民人均可支配收入增長，我國居民人均食品煙酒消費支出每年以5%-8%的速度增加。餐飲市場則受益于需求擴容增速更快，2014-2019年CAGR為11%，2020年受疫情影響同比下降15%，2021年基本恢復至疫情前水平(4.7萬億元)。中國連鎖經營協會預測2024年我國餐飲市場規模可達6.6萬億元。

近年來，中國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。2021年全國餐飲行業發展得到一定恢復;但受到疫情反復與多點暴發的影響，全年餐飲收入增速放緩，尚未完全回到疫情前水平。

餐飲行業的產業鏈主要有五個節點，上游行業包括原料生產商、采購零批商、食品加工商，中游行業是餐廳，主要提供半成品加工、餐飲服務、消費指導等，下游即是消費者，通常有點單服務、結賬服務和會員服務。

《2022中國餐飲業年度報告》顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與2020年相比由負轉為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復至疫情之前的2019年水平;線上餐飲收入10434億元，首次突破萬億大關，同比也轉為正增長，增速為23.5%。全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.6%，高于上年0.5個百分點，而且增速再次高于社會消費品零售總額增幅，領先優勢擴大至6.1個百分點。2021年全國人均餐飲消費3320元，同比增速由負轉正為18.6%。餐飲業繼續發揮促進經濟增長、帶動消費回升的重要驅動作用。2022年1—10月份，餐飲收入35348億元，下降5%，其中限額以上單位餐飲收入為8832億元，下降4.3%。

疫情之下，一些提前實現“互聯網+”、數字化布局的餐飲企業表現出了良好的抗風險能力和市場恢復能力。這一特點在外賣業態中尤其明顯，疫情期間，外賣更是成為了保民生、企業“活下去”的救命稻草。數據顯示，2021年，中國在線外賣市場規模達到了8117億元，且預測2022年將達到9417.4億元。2021年在線外賣用戶數約達到了5.44億，其中35歲及以下的用戶達到了用戶占比的83.5%。

在互聯網+領域，有的餐飲企業通過社區營銷布局以及私域流量運營，鎖定老客戶，開拓外賣服務;有的餐飲企業通過新技術應用和新場景打造，實現自助服務、無接觸外帶和配送，適應消費新需求;有的餐飲企業通過發展線上新零售業務，實現食品工業化發展探索疫情常態化下的餐飲破局之路。“互聯網+”與產業的融合發展以及數字化智慧化發展將成為行業發展新動能。

疫情三年以來，餐飲行業關于消失和新生的故事每天都在上演，一些地方“堂食——外賣——暫停營業”的消失路徑，仿佛成為懸在餐飲企業頭頂的“魔咒”。但有不少餐飲企業拒絕“躺平”，通過外賣、社區團購、營銷渠道拓展等方式展開自救，以期找到新的增長點。

我國餐飲企業目前步入了重要的轉型期。對餐飲業而言，餐飲業的轉型升級就是要轉變餐飲產業的發展方式、發展模式、發展形態，實現餐飲產業由粗放型向集約型發展轉變，由注重規模擴張向擴大規模和提升效益并重轉變，由中高端向大眾餐飲轉型。

餐飲行業是消費領域的重要一環，是城市活力的重要體現。今年春節,消費市場明顯回暖,餐飲業也擁抱了久違的洶涌人潮。去年年底召開的中央經濟工作會議指出全力拼經濟是2023年的總基調,釋放了把發展放在首要任務,提振各界信心的信號。

其中有關火鍋品類的相關調查數據顯示，在鍋底方面，消費者更偏愛重口味涮菜鍋底和養生清淡的有料鍋底，且有料鍋底更受歡迎，近年來也越來越多火鍋店主打這兩類口味。

但近年來數據顯示，中式正餐門店雖占比大卻漲速較緩，而細分品類中的火鍋品類在后疫情時期卻增速強勁。火鍋品類增勢明顯，在門店數量方面呈現出較強的活力，疫情得到控制后，以超過20%的增速發展，發展前景更為良好。

美團數據顯示，在江浙滬、珠三角等地，不少餐廳2月14日當天座位提前兩周便已顯示“不可訂”或“已訂滿”。整體來看，截至2月13日，全國情人節主題餐飲堂食套餐訂單量較去年同期增長554%，提供相應套餐的商家門店數增長160%，這也折射出行業快速復蘇。

美團“訂座”數據，截至2月13日，“約會餐廳”相關關鍵詞搜索量同比增長349%，已提前預訂情人節當天餐廳的訂單量同比去年大幅增長。其中，上海的預訂量全國第一，北京緊跟其后。增量上，深圳、成都、杭州、廣州、南京、無錫、寧波等城市增幅均超過120%，南方城市的“浪漫”更勝一籌。

復蘇程度如何?據中國烹飪協會一項調研顯示，海倫司(9869.HK)春節七天整體日銷恢復至2019年同期的131%、為2022年同期的168%;海底撈大中華區域整體翻臺率恢復至2022年春節同期90%以上;呷哺呷哺(0520.HK)春節總體營收同比增長126%;奈雪的茶(2150.HK)春節期間全國門店銷量較去年同比增長達120%，部分門店增長達600%。

公開數據顯示，2023年春節期間，四川省餐飲消費基本恢復到2019年疫情前同期;湖南省整體已恢復到9成左右;杭州春節期間餐飲行業消費金額20.68億元，同比增長61.6%，相較2019年增長131.1%;河南部分地方餐飲美食街區和品牌店經營基本恢復到2019年同期水平。

大賽道的飽和，使得不想被淘汰的餐企要去不斷挖掘更多新品類，或者不斷去細分自己的產品品類。而小賽道的崛起，就需要后進入餐飲行業的需要從小賽道切入，把產品單一品類化，細分品類才能提高自己的競爭力。如今，中國餐飲的各個細分品類都擁有龐大的消費群體，市場可謂是相當廣闊。

餐飲行業市場前景分析

在餐飲供應鏈上，包括食品加工、物流、倉儲等諸多環節。如今由于信息不對稱，上下游難以聯動，規模化程度低等因素，導致中間環節長且不透明，成本高不利于監管，進一步制約著餐飲供應鏈的發展。目前，我國餐飲市場依然以中小規模的餐企為主，他們對供應鏈的需求，以及對供應鏈的認知度均不高。很多餐企在擴張時，便可能會因為采購、品控、物流等原因導致管理混亂、成本上升和體驗下降等。

據國家統計局數據顯示，三四線及以下城市人口占比高達77.55%，龐大的人口基數自然對應著同樣巨大的市場潛力，一二線城市的餐飲市場逐漸趨于飽和，但下沉市場年均增幅超20%。餐飲市場下沉已成大趨勢。但并不是所有品類都適合下沉市場，數據顯示，相對而言火鍋與中式正餐更容易在下沉市場發展起來。

近年來，中國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。

未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2023-2028年餐飲行業并購重組機會及投融資戰略研究咨詢報告》。報告對行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業今后的發展方向、行業競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規模、潛在問題與行業發展的癥結所在，評估行業投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業投資決策者和企業經營者提供參考依據。

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