醬油行業市場多大?2023醬油行業消費趨勢分析

• 方蔓桃 2023年5月12日 來源：百度 460 24
• 繁體

我國醬油市場也得到了較大的發展。但值得注意的是，近幾年我國醬油市場逐漸飽和，國內人均醬油需求量從2015年的7.28千克降至2020年的4.86千克，使得發展增速有所放緩。數據顯示，截止到2022年7月，我國醬油制造企業共5276家存續或在業。2021年隨著行業遇冷，醬油制造企1

醬油行業市場多大?醬油按顏色分，一般有老抽和生抽兩種，生抽用于提鮮;老抽用于提色。按制造工藝，可以分為釀造醬油、配制醬油和化學醬油三類。其中，釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物天然發酵制成的液體調味品;配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品;化學醬油也叫酸水解植物蛋白調味液，以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經鹽酸水解，堿中和制成液體鮮味調味品。

此外按使用場景，醬油一般可分為餐桌醬油和廚房醬油兩類，其中餐桌醬油基本上是零添加，比如日本的龜甲萬、我國的古龍等。而廚房醬油大多是含添加劑的。

從行業來看，調味品行業相對特殊，產品單價較低，一般就是十幾塊錢，另外雖然醬油的消費頻率很高，但每次消費量很低。

在政策管控上，2021年6月29日，市場監管總局發布《關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》提出，醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產品;嚴厲打擊使用工業鹽、工業醋酸等非食用物質生產食品的違法行為。

根據中研普華產業研究院發布的《2021-2026年中國醬油行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》顯示：

醬油行業市場深度分析

據了解，2019年全國醬油總產量達到1011.9萬噸，醬油產業整體平穩發展，折換具體金額大概為600億元左右，而未來醬油市場也有望突破千億大關。在醬油的種類中，我們最為熟知的是海天、加加、廚邦、千禾等四大品牌，另外一些中小醬油產品也具備一定的市場競爭力，但真正主導市場的仍舊是位處巨頭的四大品牌。

隨著中國居民收入水平的提高，對飲食的健康有了更高的要求。少添加、0添加的食品不斷推陳出新，滿足不同消費群體的需求，只是價格相對更高。

我國醬油市場也得到了較大的發展。但值得注意的是，近幾年我國醬油市場逐漸飽和，國內人均醬油需求量從2015年的7.28千克降至2020年的4.86千克，使得發展增速有所放緩。數據顯示，截止到2022年7月，我國醬油制造企業共5276家存續或在業。2021年隨著行業遇冷，醬油制造企業新增注冊數量驟減至161家，2022年1-7月僅注冊32家。但相較于日本醬油企業數量從1989年的2300家減少至2018年的1192家，我國醬油行業企業數量和行業規模仍在不斷增長，隨著新進入者數量的減少，集中度提升的速度有望加快。

近期，海天味業之所以深陷輿論旋渦，不僅是因為它的部分醬油產品里有5'-呈味核苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉、苯甲酸鈉等添加劑，更重要的是，其同樣的產品，在國內和國外有采用不同標準的嫌疑。

醬油一直是海天味業的核心，占比公司收入的6成左右。但是，隨著中國居民對飲食健康的追求，醬油的需求量已整體降低。

以有機為例，近年來隨著“健康中國2030”戰略不斷推進落地，大健康產業正形成新的經濟增長點，并在國家、市場、企業等社會各界的共同推動下迎來高質量發展的關鍵階段;與此同時，隨著人們生活質量的提高，大眾的健康養生意識越來越強，越來越多的人群加入到養生保健隊伍，越來越多的人愿意“把錢花在健康上”，且已跨越了年齡層。在此背景下，“有機”浪潮涌動。數據顯示，2020年，有機產品國內銷售額約804億元人民幣，較2019年增長18.6%，位列全球第四。

同時隨著消費者對醬油等調味品的健康、功能化需求更為看重，「有機新消費」已駛入調味品賽道，以“有機”為代表的醬油產品消費比重在逐年擴大。數據顯示，2021年我國有機醬油行業需求量約34350噸，市場規模為18.1億元。

近年來隨著國內的消費升級趨勢，復合調味品發展速度快于整體市場。此外，越來越多九零后、零零后作為“烹飪小白”對復合調味品的需求較大，這些都為巨大市場增量作出貢獻。復合調味品行業是一片藍海，市場發展前景廣闊。

隨著消費者消費能力的提升、健康意識的升級，市場對高鮮、零添加、有機醬油的需求不斷增長，特級醬油產品消費量逐步提升。由我國健康型醬油越來越受市場關注、高端醬油細分品類不斷增長可以看出，我國醬油消費升級、產品結構調整成為長期趨勢。隨著消費群體和消費者需求的更新，行業企業也順應時勢地開發了新產品。

新消費趨勢下醬企要意識到未來的客群到底在哪里，從零售端來看，95后已經成為消費主力軍，如何讓年輕人使用自身品牌生產的醬油就需要精確理解這一代用戶的思維與需求，用“以年輕人喜愛的方式銷售產品”的方式取代過去“將產品銷售給年輕人”的方式。

統計數據顯示，我國調味品、發酵制品行業收入2017-2019年，營收從3137億元增長至3784億元，預測2021年將達到3980億元。調味品的需求增長是人口增長帶來的重要變化，同時也是人們對飲食需求的注重，在色香味俱全的追求上不斷提高。

2021年以來，三大醬油股海天味業、千禾味業、中炬高新，都出現了崩盤型走勢，近期出現了超跌反彈，千禾彈性更大。業內分析稱，醬油未來的行業增速不會高。統計數據顯示，中國2019年醬油行業市場規模(出廠口徑)約為664億元，2006年至2020年，醬油行業出廠口徑收入復合增速為10.7%。其中，2020年，國內醬油行業在單一調味品行業中的市場份額為26.8%。預期在2020年至2025年，醬油行業市場規模年復合增長率為6.3%。

醬油行業市場前景分析

不少線下商超正借契機大力促銷零添加醬油產品;甚至更有業內人士指出，隨著“海克斯科技”火爆網絡以及海天“雙標”門的討論，一定程度上提升了消費者對食品添加劑的關注，也加速行業對零添加研究的深入，有望促使零添加醬油時代的到來。

據了解，零添加醬油使用的是傳統的天然釀造方法，要分三步：煮豆6小時——入缸，每三天攪拌一次，直到有醬油味——封閉發酵4個月——過濾出醬油后，晾曬30天。也就是說，天然釀造的零添加醬油，需要至少180天才能釀造完成，適合小廠古法工藝瓦缸釀曬。

另外，4月末的1季報顯示，海天味業跌勢仍沒止住，1-3月，總營收約69.81億元，同比下降3.17%，凈利17.16億元，同比下降6.2%。

海天已連續兩個季度，錄得負增長，為上市8年多來所罕見;千禾這類競品，主打“0添加”，則在高歌猛進，連超預期。

在醬油品類，海天一家獨大的格局，已有微妙變化。。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、國家海關總署、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中國行業研究網以及國內外多種相關報刊雜志媒體提供的最新研究資料。

了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2021-2026年中國醬油行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2021-2026年中國醬油行業深度調研與發展趨勢預測研究報告

  醬油研究報告對醬油行業研究的內容和方法進行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的醬油資料進行全面系統的整理和分析，通過圖表、統計結果及文獻資料，或以縱向的發展過程，或橫向類別分析提...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡