營養醬油行業市場現狀及未來發展策略

• 吳澳燕 2023年5月6日 來源：中國食品報 互聯網 452 23
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在全民健康的浪潮之下，健康生活與追求美味之間的沖突越來越激烈。”比如醬油，作為國內最為傳統的調味品之一，也是滲透率最廣(超過90%)的調味品細分品類，在健康趨勢下，“減鹽”成為醬油品類升級的重要路徑。

健康化浪潮興起將催化營養醬油行業加速續放量，同時基于高端醬油品牌壁壘深厚以及龍頭自下而上發力，未來市場份額將加速頭部集中。

隨著消費者消費能力的提升、健康意識的升級，市場對高鮮、零添加、有機醬油的需求不斷增長，特級醬油產品消費量逐步提升。由我國健康型醬油越來越受市場關注、高端醬油細分品類不斷增長可以看出，我國醬油消費升級、產品結構調整成為長期趨勢。

一般情況下，一瓶500毫升的醬油單價超過10元即可稱為高端醬油。相關數據顯示，高端醬油中，價格在16—20元的消費量占比最大，達到35.6%;20元以上的占比達到23.3%。在此價格區間的醬油產品中，減鹽、有機、原釀、提鮮等概念層出不窮。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國營養醬油行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》顯示：

醬油按顏色可分為生抽和老抽，根據我國釀造醬油的標準，按照氨基酸態氮含量劃分等級，大于等于0.80克/100ml為特級醬油、大于等于0.70克/100ml為一級醬油、大于等于0.55克/100ml為二級醬油、大于等于0.40克/100ml為三級醬油。

醬油可以分為主流產品、功能產品和高端醬油，其中主流產品有金牌生抽、銀牌生抽、鮮味老抽、草菇老抽，功能產品又分為涼拌醬油、紅燒醬油和兒童醬油，高端醬油又分為特級金標生抽、味極鮮醬油、海鮮香油。

2021年，中國的醬油產量為788.15萬噸，出口量為18.34萬噸。而海天味業醬油產品的生產量為265萬噸，銷售量為266萬噸，是行業的龍頭。醬油是調味品行業的一個子品類，2022年中國調味品市場規模將達到5133億元，2025年市場規模將達7881億元。2020年，我國醬油市場規模就已達850億元。行業龍頭海天味業的醬油產品毛利率一度超50%，2022年上半年賣醬油收入75億元。

營養醬油行業市場現狀及未來發展策略

近幾年，消費者更加追求天然、健康、清潔食品，醬油品牌們一方面從原材料上著手，選擇有機大豆、有機小麥以及優質水源等;另一方面從制作上入手，在生產環境、生產工藝以及釀造時間上做出提升。目前，各大品牌都對有機醬油品類有所布局，但市場占比都不大。

在全民健康的浪潮之下，健康生活與追求美味之間的沖突越來越激烈。”比如醬油，作為國內最為傳統的調味品之一，也是滲透率最廣(超過90%)的調味品細分品類，在健康趨勢下，“減鹽”成為醬油品類升級的重要路徑。

作為“健康中國”戰略的重要落地行動，全民健康生活方式膳食行動倡導“三減(減鹽、減油、減糖)三健(健康口腔、健康體重、健康骨骼)”。其中，減鹽居于首位，也被視作健康生活方式養成的新起點。《國民營養計劃(2017—2030年)》提出，預計到2030年，進一步提高居民的營養健康素養，讓全國人均每日食鹽攝入量降低20%。今年，國家市場監管總局起草了《市場監管總局關于加強醬油和食醋質量安全監管的公告(征求意見稿)》，鼓勵醬油生產企業研發生產減鹽醬油等產品。

從市場端看，消費者給予減鹽醬油極大的興趣和消費熱情。據英敏特2019年的研究數據顯示，94%的中國城市消費者試圖減少鹽的攝入量;而根據天貓超市發布的“柴米油鹽”生活小趨勢顯示，95后家庭平均比85后每天少吃3克鹽，其中三成95后用減鹽醬油代替食用鹽。

受益于消費者收入的提升和健康觀念的不斷加強，醬油品類逐漸向健康化、特色化延伸，產品從最初的普通醬油到生抽、老抽，再到高鮮類醬油，最后到零添加、有機的健康化醬油，產品矩陣不斷豐富，帶動高端醬油市場快速擴容。從2014年的131萬噸到2020 年的250萬噸，高端醬油市場CAGR為11.37%，高于醬油行業整體增速，預計2025年市場份額將達360億元。

醬油行業目前處于存量競爭階段，增長速度主要依靠提升市場份額和擴展新產品維持增長，這也造就了新一代品牌零售的全面變革和升級。業內人士表示，在醬油行業進入存量競爭的背景下，面對消費行業的迭代趨勢，醬油企業需要從新思維、新人群、新場景、新產品等方面進行革新。

在過去，醬油的使用場景90%以上都是發生在廚房，但是現在隨著蟹醋、餃子醋等細分產品逐漸大放異彩，醬油的使用場景已經完成從廚房到餐桌的過渡，未來還有可能拓展至送禮、社交的場景，不斷研發高端化產品的供給側升級會為需求側的品鑒需求提供底層驅動。

新消費趨勢下，醬油企業要意識到未來的客群到底在哪里，從零售端來看，95后已經成為消費主力軍，如何讓年輕人使用自身品牌生產的醬油就需要精確理解這一代用戶的思維與需求，用“以年輕人喜愛的方式銷售產品”的方式取代過去“將產品銷售給年輕人”的方式。

醬油產業將沿著健康化的路徑升級，一方面減鹽醬油陸續推出，另一方面少添加防腐劑、提鮮劑的產品持續問世;短期來看，2022 年10 月食品添加劑事件之后醬油健康化發展趨勢顯著加速。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國營養醬油行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》。本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中國行業研究網、全國及海外多種相關報刊雜志的基礎信息以及專業研究單位等公布和提供的大量資料。對我國營養醬油行業作了詳盡深入的分析，是企業進行市場研究工作時不可或缺的重要參考資料，同時也可作為金融機構進行信貸分析、證券分析、投資分析等研究工作時的參考依據。

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