2023年中國高端餐飲行業發展趨勢預測

• 陳澤芳 2023年4月28日 來源：互聯網 541 29
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近年來，經受了市場和政策環境的洗禮，高端餐飲業曾經的“虛火”已去掉不少。然而，行業面臨的高人工成本、高房租、低利潤等困境，亟需通過創新實現轉型升級。近幾年，國內經濟運行面臨下行壓力，行業競爭越來越激烈。不過，餐飲是剛需，高端餐飲始終存在社會需求，更重

近年來，受國家反腐以及國內經濟增速放緩等因素影響，以俏江南為代表的高端餐飲行業迎來了沉重的變革期。不過，隨著中國餐飲市場逐步回暖，已然跌落谷底的高端餐飲也再次吸引資本紛紛抄底。目前高端餐飲轉型存在三個方向：第一種是以湘鄂情為代表的跨行業多元化經營，從餐飲行業外尋找出路;第二種就是以小南國和凈雅為代表，在收縮高端餐飲業務的同時，積極開發多品牌運營，發力大眾餐飲;第三種就是以順峰為代表，繼續保持高端餐飲品牌形象，在原有門店的基礎上，調整菜品，降低人均消費，吸引大眾群體進店消費。

目前，我國高端餐飲行業分類主要分為：高端酒店餐飲、高端會所餐飲、高端連鎖餐飲以及其他高端餐飲場所。高端餐飲行業產品主要分為：婚宴席、一般宴席、年夜飯、商務套餐等。高級餐廳、酒店一直是餐飲行業中一個特殊的存在。餐廳設計奢華、客單價高、食材高端、菜品精致、服務好……這些都是高端餐飲的固化標簽。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2026年中國高端餐飲行業競爭格局及發展趨勢預測報告》顯示：

近年來，受國家反腐以及國內經濟增速放緩等因素影響，以俏江南為代表的高端餐飲行業迎來了沉重的變革期。不過，隨著中國餐飲市場逐步回暖，已然跌落谷底的高端餐飲也再次吸引資本紛紛抄底。隨后的五月份，中高端的烤鴨品牌四季民福在北京的十幾家門店上線了每份售價在29至59元不等的盒飯套餐。最簡單的套餐包含一葷一素一主食，也有更加豐富、包含兩葷一素的套餐以及海鮮、小菜、小食、飲品和水果。

六月，作為五星級大酒店的通程大酒店，將酒店菜品根據營養師的搭配，在長沙推出了38元、48元的團餐菜單。38元兩葷一素的盒飯，一周七天菜式不重樣，48元套餐則對菜品進行了升級，并附贈酸奶。越來越多的高端餐飲，在疫情常態化、堂食機會減少的環境之下，開始做起平價的盒飯生意。

一直以來，高端酒店餐飲都是以佼佼者的姿態出現在餐飲行業。無論是著眼精品化、創意化的中餐產品，還是聚焦專業化進程的西餐產品，高端酒店餐飲都有不錯的表現。然而，在過去的5至8年間，隨著社會餐飲的規模化、多樣化崛起，高端酒店餐飲遇到了強勁的對手。高端酒店餐飲的優勢主要表現在四個方面：一是擁有相對履歷豐富、具有多元化思維和過硬技能的出品團隊，二是有系統且嚴格的出品標準，三是有較為成熟的供應鏈體系，四是擁有較為成熟的服務理念。

隨著消費升級，中國消費者的消費層次由以前的三個層次，到現在六個層次——超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端。對于超高端的餐廳，其實客戶愿意為之買單的更多是品牌的調性、場景的融合以及運營模式的差異化。問題在于，在這么高的人均消費標準之下，餐廳有沒有給到應有的服務以及品質。

2023年中國高端餐飲行業發展趨勢預測

近年來，經受了市場和政策環境的洗禮，高端餐飲業曾經的“虛火”已去掉不少。然而，行業面臨的高人工成本、高房租、低利潤等困境，亟需通過創新實現轉型升級。近幾年，國內經濟運行面臨下行壓力，行業競爭越來越激烈。不過，餐飲是剛需，高端餐飲始終存在社會需求，更重要的是，中國消費升級已成必然趨勢，餐飲業的小眾時代、個性化時代正在到來。與其他眾多行業一樣，線上線下并舉是高端餐飲業突圍的必經之路。

在高端餐飲市場遇冷后，以湘鄂情、凈雅為代表的企業曾經嘗試過轉型，但均以失敗告終。凈雅曾經轉型做大眾餐飲，火鍋、團膳、地鐵餐車等都嘗試過，但效果都不好。湘鄂情則在2014年改名“中科云網”，轉型計算機、大數據、新媒體方向，并且把“湘鄂情”系列商標以1億元的價格轉讓給深圳市家家餐飲服務有限公司。如今，中科云網已連續多年處于虧損狀態。俏江南、凈雅、金錢豹、小肥羊都曾與資本市場有過“親密接觸”，但結局都不太理想。俏江南、金錢豹在上市折戟后多次易主，凈雅主動撤回上市申請，小肥羊則在上市后不久就被私有化退市，品牌形象因此受到損害。

隨著移動端設備和互聯網移動支付的不斷普及，以及通信網絡的發展，餐飲行業的數字化時代已到來，餐飲業的“互聯網化“得以飛速發展。隨著智能手機的普及、“懶人經濟”的發展，人們越來越習慣通過手機來滿足日常生活中的各類需求，互聯網對餐飲服務行業的不斷滲透以及對消費者消費習慣的不斷改造，使得餐飲行業的線上化已是大勢所趨。伴隨著互聯網浪潮的沖擊和新興消費群體的興起，互聯網+、餐飲O2O、轉型升級等催生了餐飲行業的互聯網化飛速發展。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2026年中國高端餐飲行業競爭格局及發展趨勢預測報告》。

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  2022-2026年中國高端餐飲行業競爭格局及發展趨勢預測報告

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