中國食用菌深加工行業市場需求 中國食用菌深加工行業市場規模分析

• 周迅 2023年4月28日 來源：互聯網 1064 68
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我國食用菌加工還有很長的路要走。國家食用菌產業技術體系首席科學家張金霞認為，目前我國食用菌品種研發、工廠化方面科學問題研究不清楚，企業創新能力弱，缺乏自主創新和核心技術，成為發展瓶頸。相比于國外食用菌加工設備、技術和產品種類“百花齊放”的局面，國內食

食用菌深加工是改變食用菌的傳統面貌，包括改進食用菌保鮮技術，充分利用原料加工成速食食品，科學提取食用菌多糖等有效成分，加工成藥品、保健食品、化妝美容產品等。

中國食用菌深加工行業市場需求 中國食用菌深加工行業市場規模分析

目前，我國利用大型真菌類加工的保健食品已進入商品化生產或尚在中試階段的產品有500種之多，其中主要有營養口服液類、保健飲料類、保健茶類、保健滋補酒類、保健膠囊類等5個系列的產品，市場潛力巨大，前景誘人。

食用菌即食產品的市場潛力也很大。即食食品的優點在于不用費時烹調，可以直接食用，作為休閑食品和餐桌佐餐受到消費者好評。而隨著生活節奏日趨加快，忙碌的人們懶于動手燒菜，特別是旅游和出差的人，尤為喜愛美味的方便食品，應運而生的各種各樣的方便食品，很有生命力。

根據中研普華產業研究院發布的《2019-2025年中國食用菌深加工行業深度分析及發展趨勢預測報告》顯示：

我國現在食用菌的產量需求每年都在不斷上升，其產值在我國是排名前幾的。從20世紀開始我國食用菌的發展速度在世界上位居首位。并且從20世紀初發展到現在，我國的食用菌產量已經翻了將近5倍左右。現在食用菌的主要銷售渠道以餐飲業為主。并且餐飲業在為了保證飲食健康，對食用菌的安全要求是非常高的。由此也會推動食用菌的種植發展，來滿足市場對食用菌的需求。

目前，全國食用菌年產值千萬元以上的縣500多個，億元以上的縣100多個，從業人口逾2000萬，形成黑龍江省東寧縣、遼寧岫巖縣、河北省平泉縣、河南省西峽縣、浙江省慶元縣、湖北隨州、福建古田等一大批全國知名食用菌主產基地。

食用菌加工產業是高收益的行業，在食用菌初加工后其產值是原來的3～4倍，深加工帶來的效益是原來的數十倍。同時，食用菌的不斷利用，不斷深入地研究，食用菌深加工產品也得到了大眾認可，成為消費市場的潛力因素，利用其營養價值和藥用價值，使其具有更大的發展空間。

食用菌在我國農業中僅次于種植業、養殖業之后，被稱為“第三農業”。隨著其國內外市場的身價不斷提高，一些地區已將它列為“菜籃子工程”或創匯農業和“農村脫貧致富”項目。近兩年全國經營食用菌的專業市場己知的就有27家，分布于16個省市自治區，我國已進入一個食用菌發展時期。各生產區的香菇庫存量都有不同程度增加，價格比旺銷的前幾年下降20%—40%左右。一些專家和商家在總結國內外成功的經驗后認為，開拓市場，實施食用菌的深加工是一條重要途徑。

近些年來我國食用菌大規模的生產已形成了穩定的發展業態，工廠化比例不斷提高。但由于我國食用菌工廠化發展歷史較短，整體水平不一，地域分布不均衡，工廠化比例顯著低于發達國家。預計隨著我國食用菌需求量的不斷擴大，食用菌工廠化比例將得到提升。資料顯示，2020年我國食用菌工廠化比例達9.7%。

我國食用菌加工還有很長的路要走。國家食用菌產業技術體系首席科學家張金霞認為，目前我國食用菌品種研發、工廠化方面科學問題研究不清楚，企業創新能力弱，缺乏自主創新和核心技術，成為發展瓶頸。

相比于國外食用菌加工設備、技術和產品種類“百花齊放”的局面，國內食用菌生產雖分布范圍廣、產量大，但目前食用菌產業仍然停留在‘種食用菌，賣食用菌’的初級形態，食用菌加工還處于起步快速發展的階段。食用菌鮮品還是目前國內最主要的流通形式，干品、腌制品和罐頭是我國食用菌在國際市場上的主要商品形式。我國有500多種食用菌產品，采后加工率僅為5%～6%左右，而國外已經達到75%。

我國食用菌產業經過十幾年的快速發展，現已進入產業結構調整期。在調整過程中，企業和主產地面臨著轉型升級和增長方式的轉變。目前食用菌產業基本面雖向好，但制約產業發展的主要瓶頸是結構不合理。食用菌產業結構調整勢在必行。在調整過程中，要從主產地和企業的實際出發，整合自身優勢資源，從“互聯網+”和“眾籌”、創新、中國制造2025、生態環保、循環經濟的角度考慮，使調整賦予創新精神。同時，調整結構要與產業轉型升級和轉變增長方式相結合。工廠化生產企業要向食用菌智能化生產邁進;強化食用菌產品的精深加工;加強新產品的開發，使營養、健康、安全、美味的食用菌產品多元化、多樣化地服務消費者，滿足市場需求。

本報告由中研普華的資深專家和研究人員通過長期周密的市場調研，參考國家統計局、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、行業協會、中國行業研究網、全國及海外專業研究機構提供的大量權威資料，并對多位業內資深專家進行深入訪談的基礎上，通過與國際同步的市場研究工具、理論和模型撰寫而成。全面而準確地為您從行業的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個食用菌深加工行業的市場走向和發展趨勢。

了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2019-2025年中國食用菌深加工行業深度分析及發展趨勢預測報告》。

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