掛面是中國的傳統主食之一，中國現代掛面產業經過四十多年的發展，已形成一個相對成熟的市場，機械自動化生產取代了早期的手工制作，并向智能化制造方向發展，隨著人民生活水平的提高，人們對掛面的營養健康也越來越重視，掛面的功能已從單純果腹、方便的快捷食品，發展
掛面是以小麥粉做為原材料，添加鹽、食用堿等，加水和面，經過熟化、壓延、切條、脫水等工序而制成。過去一般認為掛面的生產技術門檻低，而不重視對掛面生產的投入，其實這是個誤區，對于傳統的低端產品生產而言，現有的生產設備及生產條件已能滿足要求，但要不斷開發高端產品、提升附加價值、保證產品質量的穩定、滿足食品衛生安全的要求，就必須在技術工藝和設備上不斷創新進步。
面條產業在我國具有悠久的歷史，作為我國傳統主食產品之一，在面制品中消費量第一。
掛面是以小麥粉、蔬菜(或蔬菜粉、蔬菜汁)、雞蛋(或雞蛋粉)、雜糧粉(蕎麥粉、高粱粉、燕麥粉等)等為原料，添加適量食用鹽、食用堿，經加水和面、熟化、壓延、切條、烘干等工序加工而成的截面為矩形或圓形的干面條制品。
如果你想了解掛面行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2022-2027年中國掛面市場深度調查研究報告》。重點分析了我國掛面行業將面臨的機遇與挑戰，對掛面行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。
掛面是中國的傳統主食之一，中國現代掛面產業經過四十多年的發展，已形成一個相對成熟的市場，機械自動化生產取代了早期的手工制作，并向智能化制造方向發展，隨著人民生活水平的提高，人們對掛面的營養健康也越來越重視，掛面的功能已從單純果腹、方便的快捷食品，發展成快捷、營養、健康、美味兼顧的主食產品，2021年中國掛面產量達711萬噸，需求量達704萬噸，市場規模達531億元，產品均價約為7546元/噸，預計2023年中國掛面需求量將達到858萬噸，市場規模有望突破630億元。
根據中國居民膳食指南科學研究報告(2021年版)，中國居民平衡膳食中應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，其中推薦居民每天膳食中攝入谷薯類食物250-400g，包括全谷物和雜豆類50-150g。掛面作為谷物類食物的典型代表，處于平衡膳食金字塔的塔基，可以滿足居民膳食的營養均衡，掛面產品具有廣闊的消費市場。
掛面行業近年來高速擴張，從2011年到2021年，全國掛面市場規模從約220億元增長到約700億元，年復合增長率達到約12%。
盡管掛面市場規模巨大且增長迅速，但細數當前的市場參與者，并無一家品牌獨大的情況出現，各個品牌呈現區域割據的情況。
以克明面業為例，其渠道雖然遍布全國，但優勢區域集中在華中、華南、華東以及西南;中糧集團旗下掛面品牌福臨門、香雪，主要集中在河南鄭州、濮陽及山東、遼寧部分地區;金沙河則重點在東北、華北、西北等地區。
而此次沖擊資本市場的想念食品，根據其招股書披露，其構建了以南陽市為大本營、以河南省為重心，輻射華中、華南、華東等區域的營銷網絡。
專家認為，中國掛面行業還處在品牌化的初級階段。雖然形成了一些品牌，但是這幾大品牌的市場占比還不高，市場上還存在很多中小品牌，甚至每個省份都有一些當地的區域品牌占據一定的市場份額。“在掛面行業，老百姓的品牌認知度仍然不是很高。”
在食品飲料營銷專家看來，造成這種市場現狀的原因還是在于掛面的單位毛利較低。“有掛面廠家曾經這樣總結：掛面成本麥子運送到工廠，卸貨的時候，掉到地上的麥子，掃起來的就是利潤，掃不起來可能就沒有利潤了。利潤低，如果運距遠了，就很難覆蓋運費成本。只能靠規模支持盈利水平。”
另一方面，行業競爭日益加劇是不爭的事實，行業正在走向集中化。
掛面行業發展早期，市場準入門檻低，企業同質化嚴重且數量眾多，數據顯示，2009年國內掛面企業數達到4000家。隨著行業競爭愈發激烈至白熱化階段，無明顯品牌、渠道、成本優勢的中小型企業逐漸被市場淘汰，2017年掛面企業減少到900家，2020年企業數進一步減少約為300家。
據中國食品科學技術學會披露的數據，2017-2020年，我國掛面產量從781萬噸穩步增長至888萬噸，期間CAGR為4.37%。2021年回落至711萬噸，同比下滑19.93%。
根據中國食品科學技術學會數據， 2021年掛面企業產量全國排名前五的有金沙河、克明食品、想念食品、中糧糧谷和金龍魚。
其中金沙河市占率為22%，克明面業市占率8%，排名第二，想念食品市占率4%，排名第三，中糧糧谷和金龍魚分別位列第四和第五，市占率均為3%。
食品行業產業分析師認為，未來我國掛面產業將繼續大分化，即“強者恒強，弱者更弱”。
由于掛面行業進入門檻較低且同質化嚴重，因此，中國掛面市場參與者數量眾多，且多為區域性中小品牌，市場競爭環境非常激烈，隨著行業的發展，產能落后、技術含量不高、產品質量不穩定的小規模企業迅速被淘汰，頭部企業通過新增產能、技術改造等方式擴大規模，市場占有率穩步提升。目前，金沙河、克明食品已成為掛面行業當之無愧的龍頭企業，產量占比分別達22%和8%，位于行業第一梯隊。
按2021年產量計，金沙河、克明食品、想念食品問鼎中國掛面前三強。在市場占有率的相關榜單中，克明食品力壓金沙河，主要是因為后者大量的產品銷往海外。
緊隨其后的是中糧糧谷和金龍魚。不過，在這兩大巨頭旗下，掛面并非最核心的業務，所以表現并不突出。
之后，便是博大面業、今麥郎、裕湘食品、金健面制品、河北永生等掛面小巨頭。
未來掛面行業發展方向
中國食品科學技術學會(CIFST)面制品分會披露的數據顯示，中國掛面總產量在2020年達到異常峰值888萬噸后，2021年大降20%至711萬噸，預計2022年為800萬噸——還不如2018年的水平。
其中，最核心的24家掛面企業，產量419.92萬噸，略有下降，銷售額微增至192.21億元。
中國已經基本度過了人均主食攝入量增長期，在當下這樣的環境下，掛面需求的整體增長，缺乏動力。
目前，掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局，掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一，隨著消費者收入水平提高和營養訴求意愿增強，營養、健康、美味、方便的掛面食品將獲得更大的市場，這意味著營養配備更完善的掛面品種將會越來越受到消費者青瞇。
如今人們生活水平提高，對飲食有了更嚴格的需求。我國食品消費需求正在由溫飽型消費模式轉變為營養健康型消費模式。面對消費升級，掛面產品也逐漸向營養、健康方向發展。
除了基礎的營養、健康，一些消費者也對掛面提出了更高的功能性需求。比如一些不能吃糖或者需要減少糖攝入的人，此類產品會選擇特殊原料，制成低GI掛面，讓這類人群吃得更安心，更健康。
在掛面行業快速發展的同時，我國的面條工業化加工尚存在加工技術水平低、粉狀原料管理不到位、關鍵裝備粗放、自動化程度低、加工過程質量控制依賴操作經驗、質量管控體系不完善等限制行業發展的技術瓶頸，產品質量不穩定，存在同質化嚴重、營養風味欠佳等問題，不能滿足現代消費者對營養美味、健康安全的優質面條的需求。
針對上述問題，需要重點突破原料安全加工技術、散粉接收和發放自動化系統、傳統特色面條工業化加工關鍵技術和裝備、掛面智能加工關鍵技術裝備和掛面加工質量控制體系，實現掛面加工的規模化、自動化、智能化和節能化。
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