產業深觀察 西餐市場機遇深度分析

• 方蔓桃 2023年11月4日 來源：百度 854 52
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如果你想了解西餐行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國西餐行業市場前瞻與未來投資戰略分析報告》。重點分析了我國西餐行業將面臨的機

西餐行業是指以西方菜肴為主要特色的餐飲行業。西餐在中國的發展始于20世紀80年代，隨著中國經濟的快速發展和人們生活水平的提高，西餐行業得到了迅速發展。目前，西餐行業已成為中國餐飲業的重要組成部分之一，涵蓋了從高檔餐廳、主題餐廳、咖啡廳、快餐店到外賣等多種形式。

西餐行業的現狀主要表現在以下幾個方面：1.品牌化程度高：西餐行業中有很多知名品牌，如麥當勞、肯德基、必勝客等，這些品牌的加盟模式極具吸引力，成為了西餐行業的主要發展模式之一。

如果你想了解西餐行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國西餐行業市場前瞻與未來投資戰略分析報告》。重點分析了我國西餐行業將面臨的機遇與挑戰，對西餐行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

西餐，顧名思義是西方國家的餐食。西方國家，是相對于東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準確稱呼應為歐洲美食，或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。西餐這個詞是由于其特定的地理位置所決定的。“

西餐能夠在中國餐飲市場迅速發展并成為一種不可小視的產業，很多企業是靠品牌、靠連鎖迅速發展起來的。調查發現，百分之十六的西餐企業一進入中國餐飲市場，便以現代化的風格和連鎖業態形式推進。于是，連鎖化經營業態推進了西餐業的品牌效應。目前新開西餐廳及連鎖餐廳數量也在不斷增加，產業規模正處于持續增長之中。

西餐店由于經營的特點，對標準化和規范化非常講究，特別是一些連鎖店，一建店就考慮了中央廚房、配送和產品標準化，減少了廚房的占地面積，保證了各店的出品品質一致，在經營上產生了非常好的效果。標準化和規范化，代表了現代餐飲的經營理念，而且西餐的用品、灶具對于規范和標準要求很高，這樣可以使西餐企業一起步就在一個很高的起點上。

西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等類型。其中法式至今仍名列世界西菜之首，其特點是選料廣泛、加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多，有馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等名菜。

近年來隨著我國人民物質生活水平的提高和消費觀念的轉變，西餐逐漸被廣大人們群眾所接受，市場規模不斷擴大，在餐飲市場中占比不斷提升。西餐行業概況及現狀相關數據顯示，目前國內西餐餐飲營業額已突破2萬億人民幣，西餐廳約有3萬多家，其中西式正餐約有4100家，西式快餐約有5000家，占整個餐飲市場的15.2%。

西餐行業概況及現狀相關數據顯示，2022年國內西餐市場規模已達2500億，在經濟回暖的大背景下，市場規模還將有更大的增量。過億的市場規模下，給了西餐品牌更多發展空間。隨著消費水平的提升，年輕消費群體的增多，將有越來越多消費者愛上牛排、意面與披薩，消費頻率也將大幅提高。

生活水平的提高和支付能力的增加，增進了需求多樣化。國家對外開放形成了大量的商務往來，同時也增進了需求的多樣化。

西餐是世界三大菜系之一，顧名思義就是指西方國家的餐食，一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。正規西菜而言應包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。

西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等類型。其中法式至今仍名列世界西菜之首，其特點是選料廣泛、加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多，有馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等名菜。

隨著近年來我國居民收入水平的提升、生活節奏的加快及消費者(特別是年輕消費者)對西餐接受程度的不斷提升，我國西餐行業市場規模持續增長。披薩作為西餐市場的重要細分種類，其在我國餐飲行業比重相對較小，行業滲透率較低。隨著近年來我國城市化水平的提高、中國消費者可支配收入的增加以及消費者對西餐接受程度不斷提高，我國披薩行業市場規模也隨之快速增長。據統計，截至2022年我國披薩行業市場規模約為334億元，門店數量增長至6.4萬家。

據天眼查數據，我國共有超過9.4萬家企業名稱或經營范圍包含“西餐、法餐、意餐、德餐、俄餐、東南亞餐”，且狀態為在業、存續、遷入、遷出的西餐相關企業。其中，近六成成立于5年內，3/4的企業注冊資本在100萬人民幣以內。

從地域分布上看，天眼查數據顯示，廣東省擁有最多的西餐相關企業，數量近4萬家;山東省、湖南省分別以0.6萬家、0.4萬家位居第二、三位。

天眼查數據顯示，2017年我國西餐相關企業數量首次全年新增超1.9萬家，達到峰值。2021年我國新增超0.9萬家西餐相關企業，2022年以來已新增375家西餐相關企業。

西餐市場發展機遇深度分析

中國西餐市場具有很強的包容性，經過二十年左右的發展，目前中國的西餐已經呈多樣化發展，有以法(國)餐、德(國)餐和意(大利)餐為代表的從服務到文化包裝，一直到其菜品均有各自不同體系的西式正餐;有以麥當勞和肯德基為代表的西式快餐;另外還有酒吧和咖啡廳、茶餐廳、日餐、韓餐、東南亞餐等。目前新開西餐廳及連鎖餐廳數量也在不斷增加，產業規模正處于持續增長之中。

近年來，連鎖化、大眾化、個性化的餐飲品類爭相崛起，分走了西餐市場的客流。數據顯示，火鍋、燒烤、小吃快餐、茶飲等深受年輕人喜愛的熱門餐飲品類已經掠奪了大部分餐飲市場份額，且仍有擴容趨勢。在這樣的市場大環境下，西餐想要發展確實艱難。尤其是仍然堅持單一的產品和口味，沿用傳統的服務和營銷方式的西餐廳。隨著西餐廳的不斷增多，高端市場的競爭越來越激烈，為了更好地生存與發展，新式西餐紛紛將自己的價格拉下來，以薄利多銷來謀求長久發展。

西餐廳正在成為中國餐飲市場迅速發展并不可小視的產業，西餐業依靠良好的品牌效應、日益受到人們認可的就餐文化以及較高的投資回報逐漸成為了中國餐飲業的生力軍。整體來看，雖然在當前的市場變化中，西餐行業確實面臨著一系列的挑戰，但也包含了機遇，市場仍有很大的想象空間和可能性。連鎖化、大眾化、個性化的餐飲品類爭相崛起，確實分走了西餐市場的客流。紅餐品牌研究院數據顯示，火鍋、燒烤、小吃快餐、茶飲等深受年輕人喜愛的熱門餐飲品類已經掠奪了大部分餐飲市場份額，且仍有擴容趨勢。

近年來，餐飲行業受到各級政府的高度重視和國家產業政策的重點支持。國家陸續出臺了多項政策支持餐飲行業發展《中華人民共和國國民經濟和社會發展第十四個五年(2021-2025年)規劃和2035年遠景目標綱要》、《關于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關稅收政策的公告》、《全國人大常委會關于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》等政策為餐飲服務行業的健康發展發展，提供了良好的生產經營環境。

西餐市場規模涵蓋了西式快餐、西式正餐等，但是從整個大賽道的增長趨勢來看，西式正餐顯然還是有一定市場發展空間的。紅餐品牌研究院統計的數據顯示，以薩莉亞、豪客來為代表的連鎖品牌，在全國的門店仍有數百家，而王品、半秋山、卡朋、湯姆家的牛排西餐廳、BUTCHER牛排肉鋪等一批品牌也有數十家甚至近百家門店。、

過去幾年西餐行業的發展趨勢和市場規模增長率，可以預計到2022年西餐行業的銷售額將繼續保持增長態勢。同時，隨著消費者對于品質、服務、環境等方面要求的提升，西餐行業也將不斷升級和改進，提供更好的餐飲體驗，這將進一步推動西餐行業的發展。

總體看來，西餐的受眾群體主要還是以年輕消費者為主，品牌化將會是西餐行業的主要發展趨勢之一。消費水平的提升下西餐市場需求也將進一步釋放。

未來西餐品牌需要做的就是應尋找新的突破點，煥發新的活力。一是品質化：西餐品牌想要在這個競爭過程中找到差異化，就必須建立自己的核心競爭優勢;二是品類細分化：西餐品牌要打破產品單一性，適當調整菜品口味及運營模式，吸納不同類中餐元素，擴充并完善產品線，來滿足消費者不同社交需求;三是輕食化：相比傳統西餐，輕餐化的西餐廳模式更靈活，更貼合年輕消費者的需求。

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