西餐產業規劃研究分析2023 2022年國內西餐市場規模已達 2500 億

• 陳澤芳 2023年5月9日 來源：互聯網 739 44
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西餐品類繼續受到市場熱捧。餐飲業中，西餐營業額占據很大比重，美團數據顯示西餐是細分品類中規模最大的一個。西式餐飲企業已經建立了一套完善的管理體系，這套體系運營效率高且成熟，目前鮮有中國企業能建立類似的體系，這也是機構投資國外品牌的出發點之一。此外，經

西餐廳正在成為中國餐飲市場迅速發展并不可小視的產業，西餐業依靠良好的品牌效應、日益受到人們認可的就餐文化以及較高的投資回報逐漸成為了中國餐飲業的生力軍。隨著中國人民支付能力的提高和消費觀念的轉變，西餐在中國盛行開來。

西餐品類繼續受到市場熱捧。餐飲業中，西餐營業額占據很大比重，美團數據顯示西餐是細分品類中規模最大的一個。西式餐飲企業已經建立了一套完善的管理體系，這套體系運營效率高且成熟，目前鮮有中國企業能建立類似的體系，這也是機構投資國外品牌的出發點之一。此外，經過在中國市場多年的發展，西式餐飲品牌在國內市場體量較大。

根據中研普華研究院撰寫的《2022年版西餐產業規劃專項研究報告》顯示：

作為湖南西餐廳的頭把交椅，夏日瑪莉在湖南已經開出了 80 多家門店，全國門店數達到了 130 多家。這匹區域跑出的黑馬正悄然改變著中國西餐的品類格局。相關數據顯示，2022 年國內西餐市場規模已達 2500 億，在經濟回暖的大背景下，市場規模還將有更大的增量。過億的市場規模下，給了西餐品牌更多發展空間。隨著消費水平的提升，年輕消費群體的增多，將有越來越多消費者愛上牛排、意面與披薩，消費頻率也將大幅提高。

產品打造上，夏日瑪莉的研發團隊用多年的時間，進行了全國范圍內的西餐調研，研發時融入內陸消費者口味的改良，適應度更廣，同時做到了標準化出品，門店出品管理更輕松。高品質的菜品，收獲著消費者的忠誠度;開放性極高的研發機制，為品牌注入源源不斷的活力，這些都是夏日瑪莉所堅持的產品主義帶來的益處。憑借著這份 " 產品 "，夏日瑪莉每年服務超過 500 萬次的顧客，擁有 150 多萬的老會員，也穿透了不同維度的城市，特別是在下沉城市，越下沉，越爆發。

5 年盈利模式的直營探索，加多年標準化連鎖模式的打磨，才有了爆發式的業績呈現與店面擴張，真正做到了消費者心中的國民連鎖西餐品牌。8 年品牌沉淀中，堅持 5 年直營再開放特許加盟，且每年均是限量開放;3 年特許經營標準化探索中，夏日瑪莉已經布局了 130 多家優質門店，門店分布正由湖南向周邊省份拓展，力爭在未來三年拓展出 300 家優質門店。

西餐產業規劃研究分析2023

新餐飲成為行業創新主要驅動力。隨著消費市場的年輕化，新技術的全面導入，由分散到集中，由粗放到幾月，有共性到個性，由守成到創新，具有互聯網時代特征的新餐飲已經形成。以智能餐廳、單一品類的新餐飲與新零售相結合，催生跨界新模式。新餐飲成為行業創新的主要驅動力。國內餐飲營業額早已突破2萬億人民幣，中國的西餐目前已經有3萬多家，且中國的西餐市場具有很強的包容性，除了咖啡、酒吧，還吸納了法餐、意餐、俄餐等，而且目前新開西餐廳及連鎖餐廳數量也在不斷增加，產業規模正處于持續增長之中。

數據顯示，全國西餐企業超過2萬家，城市經濟的快速發展，使得居民消費水平不斷提升。無論是在繁華的一線大城市，還是在閑適的二三線城市，西餐已經成為不少人生活的必需品。無限的商機使得眾多西餐館、西餐廳涌現，網紅甜品店、咖啡店、快餐店也紛紛推出西餐菜式。源源不斷的市場需求與人才缺口，致使西餐師成為餐飲行業的熱門崗位，這也意味著廣大學子在選擇職校專業時，選擇西餐專業前景還是十分廣闊的，只要把西餐技術學好，未來的就業機會和空間非常大。

隨著中國人民物質生活水平的提高和消費觀念的轉變，西餐在我國逐漸流行起來。目前國內西餐餐飲營業額已突破2萬億人民幣，中國的西餐廳目前已經有3萬多家，其中西式正餐約有4100家，西式快餐約有5000家，酒吧約有4800家，咖啡廳5500家，茶餐廳5000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有6000家。在這些西餐廳中，60%以上都是民營企業，國有企業占不到5%。經過二十年左右的發展，目前中國的西餐已經呈多樣化發展，有以法(國)餐、德(國)餐和意(大利)餐為代表的從服務到文化包裝，一直到其菜品均有各自不同體系的西式正餐;有以麥當勞和肯德基為代表的西式快餐;另外還有酒吧和咖啡廳、茶餐廳、日餐、韓餐、東南亞餐等。

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  2022年版西餐產業規劃專項研究報告

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