伴隨著餐飲業消費升級,燒烤賽道加速之際,更高要求的品質型消費時代已經到來。
烤肉市場消費趨勢如何？隨著露營產業的擴大，燒烤正在與新的消費場景、消費需求相結合，燒烤成為餐飲品類的“潛力王”。報告顯示，2021年，全國燒烤門店數增至46萬，燒烤品類線上訂單量走勢強勁，總線上消費年同比漲幅為48.3%。同時，消費者主動搜索“燒烤”等相關關鍵詞的次數更是再創新高，同比增長29.8%，燒烤品類增長潛力巨大。
根據中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國烤肉行業市場深度分析及發展前景預測研究報告》顯示：
烤肉行業市場深度分析 2023烤肉市場消費趨勢及容量分析
目前來看，燒烤門店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢下，燒烤菜品供應鏈幾乎不存在發展的土壤。只有燒烤行業連鎖化率實現迅速提升，品牌或第三方才有動力建設中央廚房，打造成熟而完善的供應鏈體系。
在中國，整個燒烤市場呈極度分散的狀態，以傳統的中式燒烤為例:新疆、西藏、甘肅、內蒙等省份更為偏好羊肉類食材;四川、重慶、貴州等省份偏好豬肉類食材;上海、浙江、廣東等省份則更愛海鮮類食材。隨著燒烤口味越來越多樣化，中國燒烤行業也呈現出不同的趨勢變化，《2022中國燒烤行業消費發展報告》顯示，2021年燒烤總線上消費年同比漲幅為48.3%。同時，由于疫情因素影響，在家夜宵需求倍增，燒烤打破傳統堂食的路徑，走進家庭餐桌已成為新的消費趨勢。
從市場規模看，2021年國內燒烤市場規模約 2318 億元，幾乎只有火鍋市場的一半，但增速可觀。在人均消費支出和消費頻次的雙向推動下，過去 6 年我國燒烤市場增速 CAGR 為 11%，即使在疫情打擊嚴重的 2020 年，燒烤市場仍保持正增增(其他餐飲品類降幅在20%-30%)。
當下，本土化烤肉有望引領國內烤肉賽道再次高光。當然，國內烤肉品牌除了創新升級，打造具有本土特色的產品和擴大營銷渠道的同時，還要解決烤肉過程中產生的油煙污染等問題，并且確保烤肉產品的品質。作為餐飲行業的一個細分品類，燒烤業下的烤肉分類受到國外飲食文化的滲透近些年行業市場發展迅速，2021年烤肉品類市場容量已超過500多億。
伴隨著餐飲業消費升級,燒烤賽道加速之際,更高要求的品質型消費時代已經到來。
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2023-2028年中國烤肉行業市場深度分析及發展前景預測研究報告
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