21世紀初，越來越多的谷物糕點、餅干和谷物食品不包含麩質，因此適合所有人。針對燕麥是否適合無麩質飲食者還存在很多爭議。盡
無麩質飲食，指完全不含麩質的食品，如不含麩質的面包、披薩、某些快餐食品等主食。無麩質飲食主要用于治療乳糜瀉與麩質過敏患者，但也被一些明星及運動員當做減肥健身食品食用。麩質也叫做面筋，是一種通過清除小麥和其他谷物淀粉萃取獲得的蛋白質。
根據中研普華研究院《2022-2027年中國無麩質食品市場現狀分析及發展前景預測報告》顯示：
美國食品和藥物管理局(FDA)提出，將術語“無麩質”界定在食物中麩質含量少于20PPM，以便達到標準的食品生產商使用;同時，FDA還提出了監測食物中這一麩質含量的可靠手段。研究表明，食物中20PPM濃度的麩質含量，不會導致多數(并非所有)Celiac患者出現主要癥狀或者新發小腸絨毛萎縮。
無麩質面包通常是用糙米粉做成，這樣精制碳水化合物(如發現是在那些標準的白面包)是有限的。因此，在非瑕疵與富含精制碳水化合物中無麩質飲食被賦予許多對健康有益的方面。無麩質的飲食不僅讓腹腔疾病的人減輕痛苦，也讓患有關節痛，自動免疫和神經失常的患者受益。
21世紀初，越來越多的谷物糕點、餅干和谷物食品不包含麩質，因此適合所有人。針對燕麥是否適合無麩質飲食者還存在很多爭議。盡管純燕麥是無麩質的，但實際上它們大多數都與小麥存在某種聯系，因此并不容易找到。
隨著科學和技術的最新發展，一些創新品牌不斷探索和研發各種天然無麩質成分，用于制作麩質替代品。
例如美國品牌Soozy，主打無谷物食品，旗下產品包括百吉餅、面包、瑪芬、曲奇等。產品使用無谷混合面粉，原料包括木薯、杏仁、亞麻籽、葛粉、有機椰子粉等，并根據產品口味添加了車前子殼、野生藍莓、椰子奶油、肉桂等食材，適合無麩質飲食。
全球統計數據庫顯示，2020年-2025年間，全球無麩質食品市場將大幅擴張，預計從 56 億美元(約357億元人民幣)增至 83 億美元(約529億元人民幣)。
隨著無麩質食品飲料需求的增加，制造商正在探索各種麩質替代品，包括從堅果、種子、豆類、水果和蔬菜中提取面粉。
想了解更多關于無麩質食品行業專業數據分析，請點擊查看中研普華研究院出版的報告《2022-2027年中國無麩質食品市場現狀分析及發展前景預測報告》。
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