中國預制菜行業市場發展現狀 中國預制菜行業產銷數據統計分析

• 周迅 2023年10月16日 來源：互聯網 1261 82
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預制菜產業鏈上游包括家禽養殖、畜牧養殖、水產養殖、蔬菜種植以及調味品生產業，上游養殖、種植等標準化程度高的企業參與預制菜生產可有效降低成本。產業鏈中游為預制菜生產，包括成品菜和半成品菜的生產，產后儲存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產業

預制菜是指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用，具有方便、高效的特點。根據其消費形式、包裝方式、貯運方式的不同，可分為多種類別。根據深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據貯運方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

經濟發展使人們的生活節奏加快，沒有時間去買菜備菜，也沒有時間學做菜，但收入水平提高之后人們對生活品質、食品安全的要求更高，預制菜因為免切免洗免配，有效節省了時間，口味也不差，就使得消費者對預制菜品需求變大。

此外，因2020年的新冠疫情對餐飲行業產生了巨大的破壞性，餐飲行業的預制菜開始走進消費者視野中，同時社區團購、傳統商超、電商、外賣渠道端預制菜銷售量的激增，讓眾多預制菜品牌開始得到媒體曝光。

預制菜產業鏈上游包括家禽養殖、畜牧養殖、水產養殖、蔬菜種植以及調味品生產業，上游養殖、種植等標準化程度高的企業參與預制菜生產可有效降低成本。產業鏈中游為預制菜生產，包括成品菜和半成品菜的生產，產后儲存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產業鏈下游預制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。預制菜在餐飲和居家消費的雙重推動下迎來行業風口。2022年中國預制菜市場規模為4196億元，同比增長21.3%。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年預制菜市場發展現狀及供需格局分析預測報告》顯示：

第三章 2022-2023年中國預制菜行業市場發展分析

第二節 預制菜行業技術發展

一、技術特征現狀分析

隨著消費者對飲食的要求逐步提升，食品類產品研發呈現需求導向特點。預制菜多用于家庭飲食及餐廳烹飪，企業建立了多種渠道獲取各類型消費者對產品食材、口味、營養健康等維度的需求及變化情況，包括市場調研、客戶反饋及自身銷量數據分析等。基于消費者對飲食的需求，企業不斷進行新產品的研發，保持新品推出節奏，使產品更替適應消費需求的變化。

由于產品需要經過速凍、解凍才能進入烹飪環節，其制作流程的復雜程度遠高于直接烹飪。即使配料相同，兩者最后的菜品口味、口感也會存在差異。企業從最終產品食用體驗出發，結合原材料物理、生化特性和冷凍、解凍對產品的影響，有針對性地調整調料配比、改進加工工藝，以滿足消費者多樣化的飲食需求。

二、新技術研發及應用動態

預處理、預烹調、預包裝、倉儲物流、復熱環節是預制菜肴質量安全的關鍵控制點。預制菜肴風味、滋味、色澤等品質在預處理、預烹調過程得到適度發育，通過先進的減菌、包裝、冷鏈物流技術使預制菜肴品質得以保持，通過消費端適宜的復熱技術使得預制菜肴的風味等品質實現最大程度的發育和再現。因此，預制菜肴工業化亟待突破新型減菌、風味發育與保持、新型包裝、數字冷鏈倉儲物流等四大關鍵技術。

發展建議

1)強化科技創新

一是創新加工理論體系。針對預制菜肴產品特點，將化學、物理、數學、人工智能等多學科交叉融合，創新預制菜肴預處理、預烹調、預包裝、倉儲物流保鮮理論與技術體系，最大程度保持產品營養、風味與口感。二是研發專用技術裝備。依托多組學、大數據分析等先進手段，通過技術升級、工藝重組再造、裝備耦合等方式，研發新型的適應于預制菜肴的靶向減菌、風味發育與保持、智慧包裝、數字冷鏈倉儲物流技術，充分保持預制菜肴風味，延長產品貨架期。三是搭建預制菜肴研發平臺。根據消費者營養需求、原料特性與營養組成，靶向設計并精準制造新型方便、休閑、可口的個性化預制菜肴，開發預制菜肴新廚具、新餐具、新包裝，保障預制菜肴健康發展。

2)加強質量安全監管

一是建立質量安全標準體系。加快制定預制菜肴術語、評價規范、原料標準、加工技術規程、產品標準、包裝要求、冷鏈物流等相關國家、行業、團體、地方和企業標準，保障預制菜肴產業鏈有標準可依、有方法可參考。二是完善質量安全監管技術。發揮好政府引導作用，逐步建立起以企業為主體、市場為導向，創新發展深度融合的質量安全監管技術體系，提高預制菜肴原料監測、生產過程監督、市場抽檢技術水平。三是明確監管內容及要點。落實企業主體責任，明確預制菜肴監管內容，加快推進預制菜肴產地準出和市場準入有效銜接，強化預制菜肴市場銷售質量安全風險管控，監管“前置”，確保產品來源可查、去向可追。

3)加大政策支持力度

一是加大財政投入。加強對預制菜肴科技創新、產業化發展、園區建設等方面的扶持，加大對預制菜肴產業投入的力度、深度和廣度。二是強化資源供給。加強資源要素支持和制度供給，配套出臺支持預制菜肴政策，開辟預制菜肴綠色通道，形成預制菜肴發展的強大合力。三是加強政策保障。出臺支持預制菜肴發展的相關政策，強化預制菜肴企業用地、金融等方面政策扶持，鼓勵社會資本以多種形式參與預制菜肴產業，保證預制菜肴產業健康發展。

4)加強人才隊伍建設

一是完善人才培養體系。把預制菜肴專業人才培養納入高等院校、職業院校的人才培養體系，開設預制菜課程，提高預制菜肴產業人才培養水平，為產業發展提供更好的復合型高素質職業人才資源。二是提高人才隊伍水平。充分發揮行業協會、企業等社會力量，組織開展預制菜肴產業發展相關職業技能人才培訓，開展原料挑選、預處理、預烹調、預包裝、倉儲物流、銷售等預制菜肴產業相關職業及能力培訓，全面提升企業家、研發人員理論與實踐水平。

三、技術發展趨勢

產品不斷升級迭代，產品形態日益多樣化。面對越來越挑剔的年輕消費者，預制菜從“能吃”、“好吃”到“好吃且有性價比”再到“好吃+性價比+更好的體驗感”實現不斷升級迭代。無論是主打五分鐘出餐、微波爐菜品還是自熱自嗨速食火鍋米飯，目前預制菜基本做到和新鮮原料出品無限接近。疫情不僅改變了家庭食材的購買習慣，也改變對餐桌食材的認知習慣。安全、健康的預制菜更受歡迎。預制菜產品定位于便捷且健康的菜品，這決定了其目標消費人群整體較為年輕。

現代餐飲形態多樣，而青年人群熱衷于新興熱門菜品，這促使半成品菜企業密切跟蹤市場動態，以把握消費者的口味和偏好，及時研發并推出迎合年輕人的產品。行業長期以來以中國傳統菜系菜品為主，近年來部分企業跟隨消費群體偏好的改變逐步推出西餐類、油炸類、火鍋類等熱門形態的餐食產品。

第三節 中國預制菜行業消費市場分析

一、消費特征分析

根據相關數據，預制菜C端用戶中超過八成用戶年齡位于22-40歲，近六成為女性用戶。調研用戶中超八成用戶每周消費預制菜產品，顧客購買預制菜主要是為了節省時間。

中青年是預制菜產品的主要消費群體，顧客已經形成每周購買預制菜產品的習慣，在上班族缺少做飯時間的情況下，預制菜在C端的發展潛力巨大。

二、消費需求趨勢

預制菜是預制食品和農產品精深加工發展的必然產物，是預調理食品、工業化菜肴等在新形勢下的技術延伸和產品升級。以預制菜為中心，在上游連接和促進肉類、果蔬、調味品等的生產，在中游與凈菜配菜、肉制品和糧油果蔬加工以及餐飲工業化的中央廚房融合，并以包裝、運輸、食品添加劑、設備制造等產業為支撐，在下游帶動餐飲供應、農貿批發、生鮮零售、冷鏈物流、電商快遞等產業共同發展，所形成的鏈條比傳統食品加工業更長，相互依托和帶動的產業更多。

因此，預制菜將成為餐飲和食品加工業尋求突破發展瓶頸的最好抓手，以及拓展產業發展新途徑和刺激經濟增長的新途徑，政府也在脫貧致富與鄉村振興，以及產業的融合與重塑等方面對其寄予厚望。

三、品牌市場消費結構

近兩年，作為餐飲行業的大風口，預制菜備受市場矚目，孕育出一批基本盤堅固、競爭優勢顯著的龍頭企業。“中國餐飲產業紅牛獎”評審委員會，秉持公開、公平與公正的原則，采用定量與定性相結合的方法，并邀請了諸多餐飲以及相關產業的專業人士，對預制菜企業進行科學和客觀的評價，歷經海選、初審、復審等多個環節，從眾多預制菜企業中篩選出50家“第二屆中國餐飲產業紅牛獎——2022年度預制菜領軍企業”。

作為紅牛獎的核心獎項之一，“2022年度預制菜領軍企業”旨在挖掘國內實力強勁、在預制菜領域內有代表性的企業，最終評選出預制菜綜合實力最強的50家領軍企業。

在本次上榜的50家預制菜領軍企業中，上市公司占比達到38%，共有19家上市企業上榜，分別是安井食品、春雪食品、得利斯、鳳祥食品、福成股份、蓋世食品、國聯水產、海欣食品、惠發食品、立高食品、龍大美食、千味央廚、三全食品、圣農發展、雙匯發展、味知香、仙壇股份、獐子島和華英農業。

第四節 預制菜行業產銷數據統計分析

一、整體市場規模

圖表：2020-2022年中國預制菜行業市場規模(單位：億元)

數據來源：中研普華產業研究院

根據相關數據，2020-2022年中國預制菜行業的市場規模如下圖所示。預制菜在餐飲和居家消費的雙重推動下迎來行業風口。2022年中國預制菜市場規模為4196億元，同比增長21.3%。

二、區域市場數據統計情況

目前，我國預制菜消費市場主要集中在一二線城市。其中一線城市占比45%、二線城市占比20%、三線城市占比16%。從預制菜行業區域分布來看，華東地區市場占比最大約為27%，其次是華南、華北、西南和華中地區，占比均達10%以上。

圖表：中國預制菜行業區域市場規模占比情況(單位：%)

數據來源：中研普華產業研究院

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、中國行業研究網、全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數據，客觀、多角度地對中國預制菜行業市場進行了分析研究。

報告在總結中國預制菜行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國預制菜行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為預制菜行業企業在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環境調整經營策略。

了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2023-2028年預制菜市場發展現狀及供需格局分析預測報告》。

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  2023-2028年預制菜市場發展現狀及供需格局分析預測報告

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