2023年中國蛋制品行業發展趨勢及投資風險

• 陳澤芳 2023年3月21日 來源：互聯網 691 40
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長遠來看，禽蛋作為一種初加工農產品，價格會隨著市場變化呈現出周期性波動，不少蛋制品加工企業通過延長產業鏈，豐富產品種類，來增加產品附加值，蛋制品種類由傳統的鹵蛋、皮蛋等再制蛋向深加工方向延伸。

我國蛋制品加工行業總體而言相對分散，主要代表企業包括歐福蛋業、綠雪蛋品、康德蛋液、金翼蛋品等。其中，歐福蛋業為行業龍頭。目前全球有350多家蛋品加工規模企業：其中亞洲、歐洲為主要蛋品加工企業所在地，分別有140家和100家蛋品加工企業。

眾所周知，蛋類中的氨基酸含量較高，特別是人體自身不能合成的8種必需氨基酸的含量最為理想，還含有磷脂、維生素和礦物質等。蛋內脂肪大部分屬磷脂質，其中約有一半是卵磷脂，其次是腦磷脂、真脂和微量的神經磷脂。這些磷脂質對腦組織和神經組織的發育有重大作用。這些食品既能保持蛋本身的營養成分，又具有各種豐富的口味，受到很多消費者的喜歡。

2023年中國蛋制品行業發展趨勢及投資風險

目前，我國市場上的蛋制品不僅數量小，而且品種也很少。相比之下，國外的蛋制品品種數量已經達到了六十幾種。提高蛋制品的品種，滿足不同人所需，是國際市場的需求，也是我國未來蛋制品市場的發展需要。要在求穩保安全的基礎上大膽創新，敢于實踐。根據《蛋品世界》，美國蛋制品加工比例占33%，歐洲約占20%~30%，日本則高達50%。根據世界蛋品協會預測，到2025年我國的蛋制品加工占比有望達到30%，未來蛋品加工行業市場空間廣闊。

長遠來看，禽蛋作為一種初加工農產品，價格會隨著市場變化呈現出周期性波動，不少蛋制品加工企業通過延長產業鏈，豐富產品種類，來增加產品附加值，蛋制品種類由傳統的鹵蛋、皮蛋等再制蛋向深加工方向延伸。

蛋制品加工企業升級技術，采用自動化生產設備，以自動化生產線替代人工，降低生產環節誤差發生概率，通過分離蛋黃、蛋白，制成蛋液、蛋粉;利用雞蛋的乳化性，制作色拉醬、蛋黃醬等調味品;利用雞蛋的熱變性和凝固性，制作肉糜食品輔料。隨著消費需求的升級，蛋液、蛋粉等蛋制品的市場需求量仍將不斷增長，產業鏈大型公司將相繼出現，禽蛋深加工制品領域呈現出良好發展態勢。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國蛋制品行業發展趨勢及投資風險研究報告》顯示：

早期，我國蛋制品加工企業借助國內巨大的消費市場快速發展起來。但客觀來看，我國蛋制品加工企業的機械設備在機械化、自動化方面水平較低，導致我國蛋制品加工比例較低。根據《中國禽業導刊》，現階段我國蛋制品加工比例僅為5%-7%左右，與國外發達國家相比存在極大的差距。根據《蛋品世界》，美國蛋制品加工比例占33%，歐洲約占20%~30%，日本則高達50%。

按照不同的產品類型，對禽蛋進行加工后的產品主要包括傳統蛋制品、蛋制品兩類，其中蛋制品包括蛋液產品、蛋粉產品、蛋品飲料產品、蛋內功能成分提取、其他蛋制品。我國蛋品加工歷史悠久，是以皮蛋、咸鴨蛋為代表的傳統鴨蛋制品和以鹵蛋、茶葉蛋為代表的傳統雞蛋制品的發源地，疊加多數加工商基本處于作坊式生產的狀態，目前我國蛋制品加工仍以傳統蛋制品為主，占比達80%。

隨著科學技術發展和消費者偏好變化，我國蛋產業不斷以市場為導向，蛋產品結構不斷優化且呈現多樣性特點。一是鮮蛋產品的功能多樣化。消費者在追求基本營養之外，對鮮蛋的功能追求也越來越普遍，從而促使高碘蛋、富硒蛋、高能蛋、低膽固醇蛋等鮮蛋的供給增加。二是鮮蛋的安全性能逐步增強，安全蛋受到高收入消費者的青睞。目前，我國部分禽類養殖場已經通過國家無公害、綠色和有機蛋的生產認證，較之傳統蛋來說，安全蛋的生產比例將越來越高。三是蛋制品多樣化。雖然我國蛋加工轉換程度較低，但蛋制品加工的潛力卻很大。

我國一方面要發展基礎技術的研究，例如，研究提高鮮蛋質量的技術，研究消毒潔蛋的生產技術，監測體系的研究蛋與蛋制品中特殊質量影響成分檢測方法的研究，建立禽蛋生產操作規程與全程質量控制、等等。另一方面，我們要學習和引進國外發達國家先進的蛋制品加工技術。例如，濃縮液蛋加工技術與設備，冰蛋的加工技術與設備、全液蛋的加工技術、濕蛋黃制品的加工技術、干蛋白的加工技術、蛋粉加工技術等等。除此之外，還可以研究新型蛋制品加工工藝與配方。蛋類罐頭、蛋類飲料、蛋黃醬等新型蛋制品的市場潛力都非常大。

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