五部門聯合發文 推動餐飲老字號創新發展

• 吳澳燕 2023年2月10日 來源：紅餐網 光明網 1265 82
• 繁體

餐飲老字號，作為承載我國文化遺產的重要組成部分，一直以來都是餐飲業不可忽視的市場力量。重視餐飲老字號的保護與發展是當前文化遺產保護工作的一項重要內容。尤其是近幾年受疫情的打擊，旅游餐飲業受到嚴重影響，部分依賴旅游人群的餐飲老字號更是舉步維艱。

餐飲老字號，作為承載我國文化遺產的重要組成部分，一直以來都是餐飲業不可忽視的市場力量。重視餐飲老字號的保護與發展是當前文化遺產保護工作的一項重要內容。尤其是近幾年受疫情的打擊，旅游餐飲業受到嚴重影響，部分依賴旅游人群的餐飲老字號更是舉步維艱。

五部門聯合發文

為推動老字號創新發展，近日商務部、文化和旅游部、國家市場監督管理總局、國家文物局、國家知識產權局五部門聯合印發了《中華老字號示范創建管理辦法》(下稱：管理辦法)，釋放推動老字號創新發展、促進品牌消費的積極信號。

管理辦法堅持歷史傳統與示范引領并重、保護促進與規范管理并舉，聚焦充分發揮老字號在消費促進、產業升級、文化引領、民族自信等方面的示范引領作用，對中華老字號示范創建的總體要求、基本條件、申報認定、動態管理等內容作出明確規定和要求。

目前，我國有中華老字號1128家、地方老字號3277家，其中有701家中華老字號創立至今超過100年，歷史最悠久的老字號到今天已經走過607年的歲月。這些老字號廣泛分布在食品加工、餐飲住宿、居民服務等20多個領域，既有柴米油鹽，也涉琴棋書畫。從規模看，全國老字號年營業收入超過2萬億元，在消費促進、產業升級、文化引領、民族自信等方面發揮著重要作用。

推動餐飲老字號創新發展

今年春節假期，老字號的線上消費保持比較快的增長速度，餐飲外賣消費同比增長13.5%，拉動商務部重點監測零售企業銷售額同比增長6.8%，成為消費市場的一大亮點。

商務部相關負責人表示，下一步將抓緊部署開展新一批中華老字號認定，對現有中華老字號進行復核，定期開展評估，實施動態調整。并將加大老字號保護力度，推動老字號產品服務、生產技藝、營銷方式全面創新。

將出臺支持政策，以知識產權、歷史網點、文化遺產為重點，加大老字號保護力度;以技藝、文化、人才為重點，健全老字號傳承體系。同時建設一批老字號協同創新中心，集中優勢資源，推動老字號產品服務、生產技藝、營銷方式全面創新。聚焦傳統節日，統籌線上線下，推動老字號走進千家萬戶、走進百姓生活。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國餐飲行業發展前景及投資風險預測分析報告》顯示：

中國餐飲市場規模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年復合增長率達10.1%。由于疫情的影響，餐飲市場規模2020年下滑15.4%至4.0萬億元，但是預計2021年市場規模將恢復至4.7萬億元，之后行業將重新健康成長，2024年市場規模可達到6.6萬億元。

目前，中國餐飲業按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個細分市場，分別占比79.4%、15.2%和5.4%。中餐市場規模由2014年的2.3萬億元增至2019年的3.7萬億元，年復合增長率為9.2%。西餐市場規模自2014年的0.3萬億元增至2019年的0.7萬億元，年復合增長率為12.8%。

餐飲行業發展如何

隨著我國餐飲行業的不斷發展，我國餐飲行業業態逐漸由單一走向多元化。同時為了更好地適應廣大消費者的消費需求，餐飲業的業態細分更加精準。有正餐、團餐、快餐、外賣、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國餐飲，乃至烤魚、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字號美食產品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場選擇。

中國餐飲行業連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國內餐飲行業競爭格局非常分散;根據美團披露的數據，2018-2020年國內餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業連鎖化率在逐年提升。分城市線級來看，一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化率高于三四五線城市，主要是由于更大的連鎖餐飲企業會優先布局一二線城市;2020年，隨著疫情帶來的行業整合，一線城市的餐飲連鎖化率也突破了20%。目前美國和日本的餐飲連鎖化率分別達54%和49%，而中國餐飲連鎖化率不到20%，較美日仍有提升空間。

值得注意的是，受益于年輕人的線上消費傾向，中國外賣行業不斷快速增長。2020年中國外賣餐飲市場規模達到6,646億元，同比增長15.0%。根據《中國餐飲大數據2021》的數據顯示，2020年，餐飲線上訂單整體保持高速增長，除疫情影響特別嚴重的2-4月，其他各月同比均實現正增長，且訂單量同比增長在2020年第四季度基本維持在70%以上，在12月甚至實現了107.9%的翻倍增長。預計在當前疫情逐漸常態化的環境下，外賣行業可能仍將持續強勁發展。

目前我國餐飲行業已進入成熟階段，增長勢頭不減，整體水平逐年提升，綜合水平和發展質量不斷提高，發展步伐加快。同時經歷多年的發展與市場競爭，中國餐飲業發展已經進入了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段，中國餐飲業的發展勢頭持續強勁，發展前景更加看好。

同時隨著互聯網突飛猛進的發展和普及，“互聯網+”已成為一個時代趨勢，餐飲行業成為線上互聯網連接線下的最大入口。整個餐飲行業包括餐飲食材供應領域，互聯網餐飲行業一站式交易平臺的進入改變了傳統的餐飲行業的發展，將傳統的線下交易搬到了線上，加快了行業的流通和服務的普及。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國餐飲行業發展前景及投資風險預測分析報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2023-2028年中國餐飲行業發展前景及投資風險預測分析報告

  餐飲研究報告對餐飲行業研究的內容和方法進行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的餐飲資料進行全面系統的整理和分析，通過圖表、統計結果及文獻資料，或以縱向的發展過程，或橫向類別分析提...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡