玉米發酵醬行業規模情況分析及發展現狀調研

• 黃文玉 2022年11月28日 來源：中研報告 國家統計局 中國海關 1134 73
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玉米發酵醬是指以玉米秸稈和玉米顆粒為原料，通過以曲霉為主的微生物對其進行發酵而釀制成的醬料。采用了專用菌種，一個是使發酵醬(粉)產品谷氨酸含量達到20%左右、二是使玉米發酵醬(粉)核苷酸含量達到20%(主要是IMP)，具有很好的呈味功能。

2022年10月玉米(中等)集貿市場價格當期值為2.9元/公斤，相比上月增加了0.02元/公斤，環比增長0.7%，相比2021年同期增加了0.21元/公斤，同比增長7.8%。

玉米發酵醬是指以玉米秸稈和玉米顆粒為原料，通過以曲霉為主的微生物對其進行發酵而釀制成的醬料。采用了專用菌種，一個是使發酵醬(粉)產品谷氨酸含量達到20%左右、二是使玉米發酵醬(粉)核苷酸含量達到20%(主要是IMP)，具有很好的呈味功能。

根據中研普華產業研究院發布的《2022年中國玉米發酵醬行業市場深度研究報告》顯示：

近五年來，國內深加工玉米消費量先增后降。由于產能不斷釋放，2019年達到階段性消費高點;由于原料玉米價格高位，替代品價格優勢逐漸顯現，下游深加工企業經營狀況不佳，2020-2021年整體開工率連續兩年出現下滑。

我國玉米深加工主要集中在山東、吉林、黑龍江、內蒙古、河北、河南、安徽、遼寧等地。山東是玉米深加工規模最大的省份，產品種類也最多，產值超百億元的玉米深加工企業集團有3家在山東。

目前我國玉米深加工年銷售收入50億元以上的有7家企業，這7家企業年玉米加工量占全國總加工量的比例達到40%左右。這些大型玉米深加工企業的一個共同特點是實施多品種和差異化發展戰略，以求在市場競爭上保持自己獨特的優勢。從發展預期看，未來通過企業并購等途徑，50~100億規模的大型企業數量或將有所提升。

玉米發酵醬作為一種調味品，可廣泛應用于雞精、味精、方便面、鹵制品、醬油等領域。目前，玉米發酵醬的整體市場規模較小，2021年，整個行業的市場規模約10.58億元。

2019-2021年，我國調味品市場規模年均增速為6%，隨著人民生活水平的改善及人均消費水平的提升，預計未來五年，整個調味品市場仍將保持5%-8%增速，玉米發酵醬作為一種新型的天然調味品更能迎來現代消費者的消費習慣，因此，整個玉米發酵醬市場在未來幾年的發展速度有望達8%以上，預計到2027年，我國玉米發酵醬的市場規模將達到18.07億元。

“十四五”玉米發酵醬行業規模情況分析

一、玉米發酵醬行業單位規模情況分析

由于玉米發酵醬營養豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味、醇厚感，同時緩和產品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，玉米發酵醬在很多食品加工業中都得到了較好的應用。目前，我國玉米發酵醬市場仍處于發展初期，整個行業的企業數量較少，國內市場主要被韓國希杰集團、日本味之素、邦吉、美國味美好、ADM等國外品牌占據。

2022年1-9月中國玉米進口數量為1846萬噸，相比2021年同期減少了647萬噸，同比下降25.9%;進口金額為625062.8萬美元，相比2021年同期減少了68498.2萬美元，同比下降10.3%。

圖表：主要玉米發酵醬生產企業國內產量情況(單位：萬噸)

資料來源：中研普華產業研究院

二、玉米發酵醬行業人員規模狀況分析

目前，國內具備玉米發酵醬量產能力的企業數量較少，整個行業的從業人數不多。近幾年，隨著企業產能的擴張，整個行業內的從業人員數量出現了一定程度的上升，2021年，國內玉米發酵醬行業的從業人員規模約1.36萬人。

圖表：2019-2021年我國玉米發酵醬行業從業人員

資料來源：中研普華產業研究院

三、玉米發酵醬行業資產規模狀況分析

目前，整個國內市場玉米發酵醬處于發展初期階段，整個行業內的資產規模偏低，但隨著近幾年調味品需求的增加，玉米發酵醬行業的行業總資產處于上升態勢。

圖表：2019-2021年我國玉米發酵醬行業資產規模

資料來源：中研普華產業研究院

四、玉米發酵醬行業市場規模狀況分析

玉米發酵醬作為一種調味品，可廣泛應用于雞精、味精、方便面、鹵制品、醬油等領域。目前，玉米發酵醬的整體市場規模較小，2021年，整個行業的市場規模約10.58億元。

圖表：2019-2021年我國玉米發酵醬行業市場規模

資料來源：中研普華產業研究院

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