產業調研 中國海苔行業發展趨勢及行業市場現狀分析

• 黃文玉 2022年11月28日 來源：百度百科 中國漁業統計年鑒 互聯網 263 9
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海苔，紫菜烤熟之后質地脆嫩，入口即化，特別是經過調味處理之后，添加了油脂、鹽和其他調料，就搖身變成了特別美味的“海苔”了。海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C。

海苔行業市場發展現狀如何?海苔，紫菜烤熟之后質地脆嫩，入口即化，特別是經過調味處理之后，添加了油脂、鹽和其他調料，就搖身變成了特別美味的“海苔”了。海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C。

海苔中含有15%左右的礦物質，其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等，其中含硒和碘尤其豐富，這些礦物質可以幫助人體維持機體的酸堿平衡，有利于兒童的生長發育，對老年人延緩衰老也有幫助。

海苔都是紫菜;但是紫菜不全是海苔。紅藻門，紅毛藻科。藻體有紫色或紅色，由單層或兩層細胞構成薄膜，有葉形、心形、帶形等。紫菜下部的假根狀固著器附著在巖石上。高可達20—30厘米。雌雄異體、繁殖過程較復雜，1955年我國科學工作者首次搞清了紫菜的生活史，由紫菜、絲狀體、小紫菜這三個階段構成。

紫菜主要成分有約50%的碳水化合物，約30%的粗蛋白，維生素A、B、C豐富，并含碘、磷、鈣等。是我國常用食物，在我國沿海都有分布，主要以江蘇沿海為主。市面上出賣的海苔分兩種，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔(烤紫菜)，另一種叫做“即食調味海苔”，原料都是紫菜中的條斑紫菜。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國海苔行業發展趨勢及投資風險研究報告》顯示：

紫菜因為能夠進行光合作用而常被人誤認為是植物;但生物學家普遍認為它不是真正的植物，因為它沒有真正的管道組織(木質部和韌皮部)，與水草(seagrass)不同。另外，有幾種氰細菌與海苔有關。我國紫菜產量位列世界第三，2019年約為21.3萬噸，產量較上年同期增長5.4%。

中、日、韓三國是全球紫菜(條斑紫菜)消費市場的主要供應國。中、日、韓三國干紫菜生產總量約為250億張，其中日本80億張，韓國120億張，中國50億張。日本紫菜以自給為主，韓國自給和出口并重，中國以出口為主。中國紫菜已經遠銷世界80多個國家和地區。

海苔一般分為特、A、B、C、D(特金銀藍綠)5個等級。特等為最優等級，無論是顏色還是口感都是最棒的;一般用于出口外銷和國內高端餐廳使用。價格自然是相當高的。國內基本很少銷售，在國內比較常見的幾種做壽司的海苔中，一般C和D的常見。

海苔氣味及滋味，具有條斑紫菜(海苔)固有的氣味與滋味，無異味、無霉味　雜 質：無正常視力可見的外來機械雜質，除特級品外允許有少量硅藻、綠藻等雜藻。在國內市場上分辨常見等級時候一般通過包裝識別。同一系列的海苔在包裝的顏色上會有差別;標準海苔企業不同的顏色金銀藍綠包裝對應了不同的等級ABCD等級。推薦在購買的時候仔細咨詢。推薦正規廠家的商品。

海苔行業市場發展現狀分析

干海苔：經過一次加工后而成的海苔，一般作于食品加工和簡單的包飯，也可直接食用。烤海苔：干海苔經過二次深加工后的成品，一般作于壽司料理、食品加工等，也可直接食用。整個過程中無添加任何物品，100%純天然。味附海苔：國內稱調味海苔，干海苔經過二次深加工后的成品。(加工過程中有調味液的加入)一般作為休閑食品，直接食用。

海苔作為一種零食，在生產工藝上通常是分為三種，鹽燒、醬燒、炸海苔。三種工藝都是在以海苔為原料進行的深加工。鹽燒海苔傳于韓國，其原材料為韓國紫菜，特點是松脆、薄、較咸，油性大，保質期短;國內的通常是醬燒工藝，國內以美好時光、波力、雅瑪珂海苔為代表，這種海苔的口感清香，入口即化，選用最高檔的條斑紫菜為原料、工藝成熟;炸海苔工藝傳于泰國，選用后期品質低的海苔為原料，代表為小老板。

根據數據顯示，2019年我國國內海苔總產量為24580噸，產量同比增長5.86%，同期中國海關數據顯示：2019年我國海苔出口總量為8142噸，同比下降11.45%;進口量為3864噸，同比下降2.33%。依此計算：2019年我國國內海苔表觀消費量為20302噸，消費同比增長12.91%。國內海苔零售規模呈穩步增長態勢，2019年行業規模增長至46.15億元。

海苔原料中纖維含量很高，含有各種有益于促進腸道消化和抗癌的糖類，熱量很低，幾乎沒有令人發胖的風險，是女性和小孩可以放心食用的美味小食，但通常作為零食的海苔，都是在以海苔為原料的基礎上加調味的，調味所用的產品主要是糖、醬油、鹽。海苔非常輕薄，每天只能吃幾克到十幾克的重量，所以它在提供蛋白質和脂肪方面意義并不很大。相比之下，它提供微量元素的意義更受人們重視。

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