2023花椒行業發展現狀及市場價格分析 出口量也逐漸增多

• 黃文玉 2023年12月1日 來源：互聯網 中國林業年鑒 央廣網 1427 94
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花椒有兩種繁殖方式，有性繁殖通過種子播種完成，營養繁殖通過根和莖嫁接、扦插等完成。花椒多見于平原至海拔較高的山地，耐旱，喜陽光，獨自生存能力強，各地多有栽種。

在政策扶持以及日益旺盛的市場需求(尤其是餐飲消費需求)的推動下，小小的花椒正迸發出巨大的能量。在餐飲業，花椒更是成為耀眼的明星調味品。花椒是蕓香科、花椒屬落葉小喬木多年生植物。位列調料“十三香”之首，素有“調味之王”的美譽。花椒為廣布物種，花椒原產于中國，原生于喜馬拉雅山脈。現日本，韓國等國也有分布。中國除臺灣、海南及廣東不產，其余各省區均有分布。花椒有兩種繁殖方式，有性繁殖通過種子播種完成，營養繁殖通過根和莖嫁接、扦插等完成。花椒多見于平原至海拔較高的山地，耐旱，喜陽光，獨自生存能力強，各地多有栽種。

花椒在中國歷代本草書籍中均有記載，始見于《詩經》，入藥最早是在《神農本草經》中，花椒其性辛散溫燥，入脾胃，長于溫中燥濕、散寒止痛、止嘔止瀉。常用于脘腹冷痛、嘔吐、泄瀉、不思飲食等癥。此外，花椒還可驅蛔殺蟲，可用于小兒蟲積腹痛。但花椒吃多了會中毒，花椒中含有香樟素具有一定的毒性，輕則損傷肝臟功能，嚴重者可造成人體中毒，暈厥等癥。花椒木為典型的淡黃色，空氣深黃，木質部結構密致，均勻，亮光澤，木材有美術工藝價值。

花椒為廣布物種，花椒原產于中國，原生于喜馬拉雅山脈。現日本，韓國等國也有分布。中國分布由北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部;臺灣、海南及廣東不產，其余各省區均有分布。見于平原至海拔較高的山地，在青海，見于海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱，喜陽光，各地多栽種。

花椒行業發展現狀及市場價格分析

20世紀90年代，隨著中國改革開放和城鎮化的大潮，人口開始大規模流動，四川作為人口大省，向全國各地輸出大量勞動力。以千萬計的流動人口將川渝美味帶到了全國各個城市，川菜以其平民的價格、簡易的烹飪方式、強烈的味覺刺激風靡全國，也間接地將辣椒和花椒推到了香辛料用量全國老大和老二的位置。

根據中國林業年鑒統計數據顯示，2017年我國花椒產量首次突破40萬噸,達到43.84萬噸,2018年我國花椒產量達45.85萬噸。四川漢源、重慶江津、陜西韓城、山東萊蕪等為我國花椒主要集中產區。主要栽培品種有大紅袍、小紅袍、豆椒、大花椒、小椒、白沙椒等。

花椒最早發現于中國中西部地區，現在全國均有分布。因花椒具有巨大的經濟價值、藥用價值以及生態價值，近年來中國花椒的種植面積迅速擴大，已廣泛種植于全國二十幾個省區，花椒相關產業也逐年發展壯大，成為調味品市場的一匹黑馬。2018年甘肅花椒大面積減產，但全國花椒產量仍然達到45.85萬噸，其中四川省花椒產量10萬噸、重慶市產量7.4萬噸、陜西省花椒產量6.26萬噸，湖北花椒1940噸。

花椒根系發達，對土壤環境要求不高，耐干旱瘠薄，我國各地區均有種植。匯總國內25個產區數據，花椒栽種面積共1728.4萬畝，其中青花椒主要分布在四川、云南、貴州和重慶等省市;其余產區以紅花椒為主。花椒用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等癥。又作表皮麻醉劑。2020年中國花椒產量約為50.5萬噸，同比增長5%。其中2019年云南地區花椒產量為6.7萬噸，同比增長10.5%;陜西花椒產量為6.4萬噸，同比增長2.4%;山東花椒產量為3.4萬噸，同比下降5.6%;重慶花椒產量為7.5萬噸，同比增長2%。

匯總國內25個花椒產區數據顯示，我國花椒栽種面積約 1728.4萬畝，其中青花椒主要分布在四川、云南、貴州和重慶等省市，栽種面積為1037.9 萬畝，占60.0% ;其余產區以紅花椒為主，栽種面積為 593.6萬畝，占34.3%。不同的種源地，氣候條件和自然環境不盡相同，這也導致各個產地產出的花椒在香味、麻味以及顏色上都有差異。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國花椒行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》顯示：

目前花椒果皮大多以整粒散裝的形式進行銷售，市場上流通的花椒加工產品主要有花椒調味油、花椒精油、花椒種籽加工品、花椒油樹脂、花椒芽醬等。從消費量來看，我國人口眾多,市場龐大,隨著人們生活水平的提高,花椒油、花椒粉、快餐面佐料的消耗量在增加,加之近年來國內火鍋店、麻辣川菜的興起,拉動國內市場對花椒的需求快速增長,加上人們食用口味逐年加重，花椒作為調料,銷量會逐年小幅度增加。

花椒目前尚無法機械化收獲，如今很多鄉村勞力匱乏，單是采摘花椒的人工成本就讓花椒種植戶難以承受。加工方式上，花椒以烘烤或晾曬的初級加工為主，制成干椒;精深加工主要將花椒果皮、葉芽、籽開發利用，制作成了花椒粉、花椒精油、洗手液、花椒香皂、花椒茶、花椒芽茶、特種飼料、有機肥料等四大系列多種產品。花椒價格較為穩定。

受新冠肺炎疫情影響，2020年2-3月大部分餐飲門店基本處于閉店歇業的狀態，部分門店僅提供外賣服務。受市場需求降低及2020年花椒新貨即將上市的影響，花椒貿易商加緊去庫存，導致3月復工以后全國花椒市場中貨、中下貨價格走低。但好貨市場存量較少，因此價格基本保持穩定。2021年初，網聚資本進行的一項調研訪談顯示，花椒在下游的消費形態，干花椒占比約60%、花椒油占比約15%、保鮮花椒占比約10%、花椒醬占比約10%、花椒提取物占比約5%。粗加工農副產品形態的干花椒和保鮮花椒占比仍高達70%。

隨著花椒種植面積的增長，除東南亞傳統地區對花椒進口量增加，出口量也逐漸增多，2019年花椒、八角、桂皮等調味香料出口數量達7265.2噸，進口數量達4171.4噸。受飲食習慣的影響，我國花椒主要出口日本,新加坡、馬來西亞等國家。

總的來看，其價格波動遵循大部分農產品價格波動的規律：價格走高時，椒農的積極性高從而大量種植，使得產品產量劇增，導致價格下跌;價格下跌后，椒農的種植意愿下降，種植面積減少，使得產量減少，導致價格再次走高，如此周期性反復。

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