奶酪行業如何重回高成長賽道成為關注焦點？ 2023年中國奶酪行業發展現狀分析

• 陳澤芳 2023年10月1日 來源：互聯網 772 46
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2022年，中國奶酪行業零售市場規模為142.94億元，同比僅增長約9%。而2017年至2021年，中國奶酪行業零售市場規模從51.54億元增至131.20億元，分別同比增長22.4

奶酪行業如何重回高成長賽道成為關注焦點?我國奶酪生產和消費水平依然較低。從產品線看，市場仍以兒童奶酪產品為主，天然奶酪少、再制奶酪多，產品同質化等問題依然突出。從行業數據來看，兒童奶酪產品目前的市場表現也呈下滑趨勢，消費者產生一定審美疲勞和賞味疲勞。在產品端，除了低溫兒童奶酪棒之外，常溫奶酪棒、成人奶酪產品、奶酪零食紛紛出現。多份研報提到，當下我國C端奶酪市場仍然以兒童奶酪棒為主，其他產品占比很小。但這并非我國奶酪行業的最終形態，無論是在零食端還是家庭餐桌端，未來都將有更多大體量單品涌現。

由于奶酪行業在中國起步較晚，當下仍處成長期。數據顯示，我國奶酪人均消費量僅0.17千克，不到日韓的1/10，在乳制品整體消費中占比也偏低。面對這一藍海市場，諸多乳企開始加碼布局奶酪賽道。百吉福、恒天然、卡夫等外資品牌因布局較早，市占率相對較高。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國奶酪行業發展分析與投資前景預測報告》顯示：

奶酪，又名干酪，是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。2022年，中國奶酪行業零售市場規模為142.94億元，同比僅增長約9%。而2017年至2021年，中國奶酪行業零售市場規模從51.54億元增至131.20億元，分別同比增長22.4%、20.7%、27%、35.1%、22.8%，平均增速為25.6%。

奶酪制造業本來是季節性工業，許多經營乳制品的地區，夏天把剩余的一部分鮮奶加工成為奶酪。奶酪的制造工藝流程主要是凝結、分切、加熱形成凝乳，然后經過壓榨、發酵并去除乳清。整個過程是微生物的轉化過程。在這個過程中，細菌所產生的酶使奶酪發出吸引人的香味，并形成其獨特的組織。

近年來，隨著城鄉居民消費能力和對品質需求的快速提升，奶酪已成為中國乳制品消費的重要增長點和消費熱點。素有“奶黃金”之美譽的奶酪，已成為乳制品行業增長新動能。發展奶酪產業，不僅能對推動解決季節性供需不平衡，調節生鮮乳生產、乳制品加工和市場消費起到“蓄水池”的作用，還能帶動奶酪副產品乳清粉的生產、加工，支撐國內嬰幼兒配方乳粉產業發展，以及食品、飼料加工，延伸產業鏈和價值鏈。希望奶酪生產企業抓住關鍵機遇期，豐富供給種類，筑牢品質基石，強化宣傳引導，推動奶酪產業發展再上新臺階。

2023年中國奶酪行業發展現狀分析

近兩年，以奶酪棒為代表的兒童再制干酪市場增速放緩，而第二大單品尚未出現，進而拉低了行業增速。尼爾森數據顯示，2020年—2022年，我國奶酪零售端銷售額分別為32.38億元、41.92億元、43.37億元，增速分別為29.5%、3.5%、3.5%。受物流不暢、原材料價格上漲、競爭加劇、消費疲軟等影響，妙可藍多也在2022年迎來凈利潤5年來的首次下降。2018年到2022年，我國奶酪市場年均復合增速達到30%，“奶酪第一股”妙可藍多營收從12.26億元增長至48.3億元，凈利潤從1064.06萬元躍升至1.35億元，銷售額在國內奶酪消費市場占有率超過35%，奶酪棒市場占有率超過40%，位居行業第一。

中國奶業統計摘要顯示，2017年—2022年，我國奶酪進口量從108035噸增長到145434噸，平均單價從4607美元增加到5285美元。與2021年相比，乳清、奶油、乳糖、酪蛋白、白蛋白等產品的進口價格2022年全線上漲。盡管業績有所下滑，但妙可藍多仍保持盈利。與之相比，很多奶酪企業近兩年處于虧損狀態。思克奇食品科技(上海)有限公司總經理耿世華此前接受新京報記者采訪時稱，以2020年的價格戰為起點，奶酪市場已歷經兩輪洗牌，2021年到2022年至少有一半品牌消失。在原料成本上漲、價格戰持續的背景下，沒有品牌溢價能力的小品牌很難盈利，“9.9元”價格戰難以維系。

《奶酪創新發展助力奶業競爭力提升三年行動方案》，確定到2025年全國奶酪產量達到50萬噸，全國奶酪零售市場規模突破300億元。為實現發展總體目標，《方案》明確了“十四五”時期我國奶酪創新發展的八項重點任務，一是打造優質奶源基地，推動特色奶酪發展;二是提升科技創新能力，夯實產業發展基礎;三是加快數字化轉型升級，促進產業鏈融通發展;四是著力推進品牌建設，激發市場增長活力;五是完善優化產品結構，拓展新型營銷渠道;六是加強科普宣傳引導，擴大奶酪消費市場;七是堅持綠色發展理念，積極履行社會責任;八是開展國際交流合作，開拓多維全球視野。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中國行業研究網、國內外相關報刊雜志的基礎信息以及奶酪專業研究單位等公布和提供的大量資料。更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國奶酪行業發展分析與投資前景預測報告》。

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