2023中國鹵味行業市場深度分析及產業需求

• 劉明月 2023年10月1日 來源：中研研究院 506 27
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Z世代群體已成為不可忽視的新消費主力軍，消費理念不同于傳統人群，更重視個人需求的即時滿足，追求新潮流、高品質。

Z世代群體已成為不可忽視的新消費主力軍，消費理念不同于傳統人群，更重視個人需求的即時滿足，追求新潮流、高品質。

鹵味從佐酒下飯到休閑娛樂，從家庭餐桌到追劇宵夜，有著廣泛群眾基礎的鹵味食品市場在過去10年的雙位數增長，是消費升級的例證。

從散裝稱重到推出鎖鮮裝產品，鹵味食品企業通過門店將更多產品輸送給消費者。不過，隨著鹵味零食品牌的崛起，鹵味食品企業壓力增大，有門店的鹵味食品企業業績受挫，而鹵味零食企業卻逆勢上漲。

預計在未來五年將以每年13%的增長率持續提升，預計2024年休閑鹵制品零售額將達到1559.7億元，到2025年鹵味市場規模將突破2200億元。當下休閑鹵味巨頭正在加大渠道下沉力度，佐餐鹵味融資不斷且連鎖動作頻頻，而具有正餐屬性的熱鹵以及“鹵+”業態迎來爆發，整個鹵市場迅速擴容和細分，產業面臨著洗牌和升級。

中研普華研究院出版的《2023-2028年中國鹵味行業市場深度分析及發展趨勢研究咨詢預測報告》顯示

2023中國鹵味行業市場深度分析及產業需求

鹵味零食深受年輕消費者喜愛，市場得以快速發展，新興品牌迅速崛起，鹵味市場與烘焙市場一樣，消費趨勢越來越快時尚化。針對不同的市場需求及消費場景，需要企業開發培育更多高品質、高創意的產品，來支撐市場消費多樣化及快時尚化的需求。

以物只鹵鵝為代表的新消費鹵制品，在消費升級背景下，通過迭代創新提供健康優質的鮮鹵產品，并推出預制菜產品，滿足社區家庭餐桌和一人食等場景下的鹵味熟食消費需求。

中國鹵味市場規模約3296億元，同比增長15.0%，隨著國民生活水平不斷提升以及消費需求的擴大，鹵制品消費場景日益增多，推動行業進一步發展。

從鹵味消費者角度來看，相關數據顯示，鹵制品消費者主要分布在華東、華南、華北地區，占比64.5%，女性消費者居多，占比58.7%。據統計，中國鹵制品消費者中，68.3%的人認為佐餐鹵制品最需要改善的方向是衛生健康，其次是產品口味和價格實惠。隨著未來消費者安全意識以及我國食品安全控制標準的進一步提高，規?；舨望u制品連鎖品牌將有極高的成長空間。

對于未來的發展規劃，各鹵味食品企業依然保持樂觀。預計2023年鹵味食品市場規模將達到4051億元。

2023上半年營收排名為絕味食品、紫燕食品、周黑鴨、煌上煌，營業收入分別為 37億元、17.43 億元、14.15億元、11.47億元。

絕味食品：2023年半年度凈利潤約2.42億元

絕味食品發布2023年半年度業績報告稱，2023年上半年營業收入約37億元，同比增加10.91%;歸屬于上市公司股東的凈利潤約2.42億元，同比增加145.55%;基本每股收益0.4元，同比增加150%。2023年1至6月份，絕味食品的營業收入構成為：鹵制食品銷售占比83.83%，其他占比12.98%，加盟商管理占比1.18%。

周黑鴨：2023年上半年實現營業收入14.1億元

周黑鴨發布2023年上半年業績公告。公告顯示，2023年上半年，實現營業收入14.1億元，同比增長19.8%;凈利潤達1.02億元，同比增長453.6%。同時董事會宣派中期股息每股本公司普通股0.12港元，相當于每股股份人民幣0.11元。

報告期內，周黑鴨采取年輕化策略，建立起業內最全的年輕人觸達渠道。尤其在產品端，周黑鴨緊跟年輕化消費者偏好，持續推進“三新戰略”，聚焦新口味、新品類、新價格帶，品牌滲透率不斷提升。在報告期內，公司持續深化“直營+特許+O&O”三輪驅動商業模式，提高盈利能力。

周黑鴨在3年前放開特許加盟之后，今年再度降低加盟門檻，并進一步擴大準入市場區域。該政策被稱之為“單店特許經營2.0輕盈版”。單店整體投資由當初的20萬~25萬元降到8萬~10萬元(不含租金及人力成本)。同時，由原本5萬元保證金和5萬元入門特許費，調整為1萬元保證金和3萬元入門特許費。

加盟區域方面，周黑鴨特許的城市由99個擴充到近300個。周黑鴨將逐步下沉到縣域市場，進入品牌力較強的區域鄉鎮或者人口規模在10萬及以上的人口大鎮。

煌上煌：2023上半年歸母凈利潤穩增3.32%

煌上煌發布2023年上半年財報。財報數據顯示，本報告期內，公司實現營業收入11.47億元，較上年同期的11.82億元下降2.98%，二季度實現營收6.35億，較一季度環比增長24.13%;歸屬于上市公司股東的凈利潤為8256.88萬元，較上年同期的7991.55萬元增長3.32%，二季度凈利潤為4634.33萬元，較一季度環比增長27.94%;銷售費用為1.29億元，較上年同期的1.49億元下降13.71%，降本增效成效顯著;公司2023年上半年計劃新開門店759家，實際新開門店600家，目前，全年拓店計劃穩步推進中。

當鹵味市場從野蠻生長期步入轉型升級期，行業洗牌的戰況將愈發焦灼，如何破局突圍將成為當下品牌發展的重要議題。近幾年中國加強了對食品消費的全方位扶持政策，從促進消費、引領新型消費發展、提高畜牧業發展質量、推動食品科技創新、發展冷鏈物流及促進食品工業健康發展等方面給予了明確指引。

新勢力也帶來了新的鹵味行業風口，鮮鹵、風味鹵、熱鹵等細分賽道逐漸明朗，尤其熱鹵市場，迎來了井噴式的爆發。其中，熱鹵是這幾年佐餐鹵味中增速迅猛的細分賽道。

鹵味行業報告同時揭示了市場潛在需求與潛在機會，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供準確的鹵味市場情報信息及科學的決策依據，同時對政府部門也具有極大的參考價值。還重點分析了重點企業的經營現狀及發展格局，并對未來幾年鹵味行業的發展趨向進行了專業的預判。

更多鹵味行業發展趨勢與空間相關消息，請點擊查看中研普華研究院出版的《2023-2028年中國鹵味行業市場深度分析及發展趨勢研究咨詢預測報告》。

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