2023中國團餐市場發展現狀 團餐行業管理模式分析

• 周迅 2023年9月14日 來源：互聯網 438 22
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不同的團餐就餐場景對品牌化檔口的需求程度也不一而足。其中，高校食堂對檔口品牌化及多時段運營的需求較為強烈，但對中小學食堂而言，供餐效率和營養搭配更為重要。企業食堂是品牌化檔口發展最為迅速的場景，近幾年美食廣場化趨勢非常明顯，最典型的代表就是大型互聯網

團餐，即團體膳食，是一種為群體消費者提供就餐服務的餐飲模式。機關團體、企事業單位、學校等的飲食供應已成為團餐服務的重要組成部分，此外還有部隊團餐、會議團餐、活動團餐等。預制菜是以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等)和/或預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年團餐行業市場深度分析及發展策略研究報告》顯示：

2023中國團餐市場發展現狀

眼下，我國團餐行業邁入“精細化運營”的2.0時代，供應鏈、品牌營銷、食安監管、人才培訓、信息化以及金融等各產業細分服務環節都決定著團餐產品的質量和消費體驗。但是采購成本高、資金周轉慢、融資難等問題嚴重困擾著團餐供應鏈的整體質量和效率，影響團餐行業整體轉型升級的進程。

目前，我國團餐供應鏈長期承受著嚴重的資金壓力，下游企業賬期拖欠、上游結算需求積存等原因導致團餐企業采購成本隨賬期延長而不斷上漲，供應商的服務質量卻隨賬期延長而不斷下降。團餐行業急需優質資金進入，推動團餐產業轉型升級，確保團餐產業鏈健康穩定發展。金融機構更看重靜態的抵押物以及核心企業的擔保，而團餐企業沒有大量的抵押物，核心企業也不能給予擔保，傳統金融機構的授信邏輯不適用團餐供應鏈，團餐供應鏈企業處于融資難、融資貴、融資亂的困境。

近幾年，一些大型團餐企業及服務商開始布局團餐供應鏈金融，以核心企業(如中游團餐供應鏈企業)為主導，利用其信用支持為團餐供應鏈上下游的中小企業提供信貸服務，解決中小企業融資難的痛點。

隨著團餐市場的逐步整合及互聯網、大數據等新技術的持續滲透，大型餐飲巨頭及團餐企業服務商開始發力團餐供應鏈金融服務，資金方直接與團餐企業服務商合作，可通過軟硬件工具收集大量經營數據作為中小企業征信依據，合理把控風險。

不同的團餐就餐場景對品牌化檔口的需求程度也不一而足。其中，高校食堂對檔口品牌化及多時段運營的需求較為強烈，但對中小學食堂而言，供餐效率和營養搭配更為重要。企業食堂是品牌化檔口發展最為迅速的場景，近幾年美食廣場化趨勢非常明顯，最典型的代表就是大型互聯網企業羨煞旁人的食堂案例屢次見諸報端。根據禧云信息提供的1200多所高校高峰期消費數據統計，高校師生最喜歡的風味小吃前三名依次為黃燜雞米飯、招牌牛肉飯和素雞菜飯獅子頭。

團餐行業管理模式分析

團餐檔口品牌化未來三大趨勢：首先，團餐檔口品牌化將會進一步推動社餐與團餐跨界融合，合作共贏;其次，行業或將出現品牌化檔口從“出生”開始，即采取中央工廠統一配送方式;最后，團餐信息化、智能化、數字化建設加速，會推動團餐檔口的精細化管理。

成本核算需要專業的成本會計深入到供、產、銷各環節取得有效的成本基礎資料，運用專業的核算工具進行嚴謹細致的綜合計算而得出的原材料、人工、動力、物料等各項成本數據。

首先，基于從節省人力資源角度出發，目前很多團餐企業最高管理者往往在意非生產人員的人力成本，所以沒有設立專職的成本核算崗位，導致成本管理中重要的成本核算環節弱化。

其次，成本數據的完整性、及時性、相關性、準確性不強。目前大部分團餐企業成本數據僅限于原材料成本，至于人工成本、動力成本和制造費用等數據都很籠統，也沒有做到將人工成本、水電氣成本和制造費用進行分配到不同餐品中。沒有細化的成本數據就沒法將管理人員的成本管理職責落實到位，人、材、物有耗費多少沒有依據。也無法對生產管理人員進行考核。

再次，成本核算信息化程度低。一方面團餐企業最高管理層對實施信息化建設的意識薄弱，認為其對于生產運營幫助不大，投入信息化建設沒有作用，甚至認為搞信息化建設增加的是無意義投入，只會增加成本。另一方面從業人員流動性較大，文化程度不高，操作水平受限，較難理解信息化的好處和作業流程。在此背景下，很多團餐企業缺少現代信息化的成本核算技術，成本核算還基本停留在人工操作的階段，原始單據傳遞不及時、保管不善，進銷存等基礎信息不完整，根本不能滿足對生產運營情況信息的同步獲取和及時傳送，導致團餐企業對經營信息的收集和反饋的滯后和成本核算的效率低下。

本報告在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、國家海關總署、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中國行業研究網、國內外相關報刊雜志的基礎信息以及團餐專業研究單位等公布和提供的大量資料。

對我國團餐的行業現狀、市場各類經營指標的情況、重點企業狀況、區域市場發展情況等內容進行詳細的闡述和深入的分析，著重對團餐業務的發展進行詳盡深入的分析，并根據團餐行業的政策經濟發展環境對團餐行業潛在的風險和防范建議進行分析。

了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2023-2028年團餐行業市場深度分析及發展策略研究報告》。

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  2023-2028年團餐行業市場深度分析及發展策略研究報告

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