持續推進面粉行業的改革 推進行業的現代化 新的機遇與挑戰

• 李波 2023年9月7日 來源：中研普華集團、央視財經、中研網 526 28
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近年來我國面粉加工行業競爭激烈，頭部效應明顯。有實力的面粉企業在不斷地擴張地盤，不斷地兼并、新建面粉廠，規模越來越大，大型面粉廠的規模效益越來越明顯，使得中小型面粉企業的生存、發展空間越來越小。

小麥、面粉行業概況

面粉，是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。

面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。

小麥粉按性能和用途分為專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標準粉、富強粉)、營養強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化面粉等);

按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等;按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%;麥粒賴以發芽的麥胚只占1%-2%;胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。

麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和后的面團流變學特性。

選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。

很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精制”。

目前現行有效的GB/T1355—1986《小麥粉》迄今實施已有36年之久，標準中部分技術指標已經不適應大眾消費向營養健康轉換以及小麥粉加工產業升級需求。

《小麥粉》GB/T1355—2021標準制定與推行，順應新發展理念，強調保持原料小麥自然風味，符合消費者全營養健康需求;新標準提倡適度加工，實現節糧減損、節能減排目標，促進小麥粉產業高質量發展。

隨著我國小麥育種技術、種植手段的進步以及種植設施化的發展，小麥產量不斷增加。據統計，截至2021年我國小麥產量達13694.6萬噸，同比增長2.01%，種植面積為23568.4千公頃，同比增長0.81%。

隨著中國經濟的發展，以及政府對面粉行業的支持，面粉行業的未來發展趨勢將會更加明朗。

首先，中國政府將持續推進面粉行業的改革，推進行業的現代化，推動從傳統的面粉加工方式轉向更先進的面粉加工技術，以提高面粉的質量和產量。

當前中國面粉行業整體呈現分散的局面，市場競爭激烈，隨著消費模式轉型與升級，國內消費者對較高質量面粉的需求持續增長，具備高水平研發和生產能力的企業將獲得競爭優勢，行業整合是面粉行業發展的未來趨勢。從需求端來看，消費者消費行為更趨謹慎，中高端面粉消費量出現小幅回落。

傳統饅頭、面條用粉量明顯增長，工業粉用量不降反增，市場細分態勢更為清晰。消費需求的改變也給面粉加工企業帶來了新的機遇與挑戰。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國面粉市場深度全景調研及投資前景分析報告》分析顯示：

面粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。

小麥粉按性能和用途分為專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標準粉、富強粉)、營養強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化面粉等);按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等;按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

我國是世界最大的面食品生產和消費國，面制品是中國家庭必備的主食之一。隨著消費者飲食結構的變化，近年來面粉消費量整體比較平穩，主要的變化在于結構差異，食品工業粉、專用粉占比將會增加，民用粉中的蒸煮通用類產品會逐步細化。

食品安全及加工現場管理越來越受到公眾關注，健康、營養的面粉制品受到大眾歡迎。主食工業化發展很快，未來消費者對于高品質高營養的面粉產品、主食產品的需求會越來越高。

2023年中國面粉市場發展現狀分析

近年來我國面粉加工行業競爭激烈，頭部效應明顯。有實力的面粉企業在不斷地擴張地盤，不斷地兼并、新建面粉廠，規模越來越大，大型面粉廠的規模效益越來越明顯，使得中小型面粉企業的生存、發展空間越來越小。

當前，國內面粉行業整合進程仍在持續，面粉加工企業加快轉型升級。

疫情封控對傳統餐飲渠道的影響顯而易見，改變了面粉的市場格局。方便面、速凍水餃、工業化包點、饅頭等工廠粉用量不降反增，據統計上半年同比增幅約為5-7%，成為面粉企業奮力拓展的新領域。

傳統經銷商、代理商渠道受到疫情影響，銷量波動較大，對面粉企業的穩定生產構成極大壓力，麥漲粉落成為新常態，麥粉同步漲落的概率降低，壓縮了面粉企業的盈利空間。

上半年麥價飆漲，行情大起大落，是對面粉企業經營決策能力的一場大考。經歷風起云涌的漲落大潮沖擊，行業也呈現出強者更強，弱者更弱的競爭格局。

業內的頭部企業盈利能力大幅爆增，而中小企業命懸一線。從行業發展趨勢來看，中國面粉行業在過去5年里一直在不斷發展，并且在未來幾年里也將保持這樣的發展態勢，預計到2023年中國面粉行業的市場規模將達到4400億元。

盡管面粉的需求及消耗相對穩定，但多年來面粉消費結構一直變化。隨著一線及二線城市的高中收入消費者不斷轉向消費方便及健康的食品，中國對較高級面粉的需求持續增長，導致較高級面粉及專用面粉于中國快速發展。專用面粉需求不斷增加，高端面粉產品愈來愈受歡迎。

隨著消費需求和產品結構的變化，面粉行業近年來不斷在向規模化、專業化、集團化發展，行業集中化趨勢將愈加明顯，對產品研發能力、產品附加值提取、客戶服務能力等要求也在不斷提高，集團化的加工企業將迎來更多的發展機遇。

了解更多關于面粉行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國面粉市場深度全景調研及投資前景分析報告》。

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