中國日本料理味道離真正的日餐還差很遠 2023中國日本料理行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 周迅 2023年7月13日 來源：互聯(lián)網 1432 95
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上海有1000多家，北京、廣州和深圳各有300家左右，主要以大城市為主。內陸地區(qū)的城市日料店還比較少，今后開店數(shù)量有望進一步增加。不過，不少“日本料理店”只是趁著日料熱，模仿著開起了店鋪，味道離真正的日餐還差很遠。

在中國，受到近年來的日料熱推動，出現(xiàn)了很多僅僅模仿氛圍的“日本料理店”。中國的日本料理店數(shù)量每年增長10-15%，2017年已經超過2萬家。上海有1000多家，北京、廣州和深圳各有300家左右，主要以大城市為主。內陸地區(qū)的城市日料店還比較少，今后開店數(shù)量有望進一步增加。不過，不少“日本料理店”只是趁著日料熱，模仿著開起了店鋪，味道離真正的日餐還差很遠。

中國日本料理味道離真正的日餐還差很遠 2023中國日本料理行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

當前，中國一線城市的日本料理餐廳競爭非常激烈，而準一線及強二線城市也將很快成為日本料理的主要市場，日本料理呈現(xiàn)出比較明顯的下沉趨勢。日本料理的市場下沉，讓日本料理的市場普及率更高，創(chuàng)造了日本料理餐飲新的市場商機。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》顯示：

目前日本料理大致劃分為三個層次：

1、高端日本料理

人均消費至少500元以上，在四大一線城市中的高端日本料理消費甚至達1000元以上。高端日本料理主要以進口高端的海鮮刺身、和牛爐端燒為主，食材講究日本進口，食器精美，主廚從日本延請，味道地道正宗。

2、中端日本料理

主要消費方式有自由點餐或自助，人均消費約100-200之間，一線大城市略貴一點，部分品牌可達到人均300元的消費。具體有日式爐端燒烤肉、燒鳥居酒屋、精品壽司餐廳、日料刺身餐廳，日式壽喜鍋火鍋餐廳等，門店用極其多元化的產品吸引顧客。

3、大眾日料

在50元消費的大眾日料區(qū)間，最常見的是關東煮，如人均10元左右的章魚小丸子、小份壽司，不到20元的日式飯團等，其食材基本是黃瓜、雞蛋、八爪魚、腌黃瓜、芒果、蟹子、炸蝦、肉松等大眾食材做成的小吃或主食。

日本料理餐飲門店比較多的城市中除了傳統(tǒng)的北京、上海、廣州、深圳之外，還有天津、大連、青島、武漢、南京、杭州、蘇州等經濟發(fā)到的一線及強二線城市，而深圳目前餐飲市場上大大小小的日本料理門店約有1600余家。

中國市場中排名前五的日料連鎖品牌分別為味千拉面(味千中國)、吉野家(不含合興集團旗下的吉野家門店數(shù))、食其家、N多壽司和爭鮮回轉壽司，截至2020年年末的門店規(guī)模分別為697家、544家、425家、2000家和123家，而從收入來看，分別為15.7億元、15.5億元、10.9億元、10億元和6.2億元。

據悉，日料的門店分為三類：日式單點餐廳、日式放題餐廳和其他日式餐廳。據悉，上井是歸屬于日式放題餐廳這個分類，日式放題餐廳專注于選用優(yōu)質、新鮮的食材提供多樣化的菜品，主要的消費經常是家庭聚會、商務宴請和朋友聚會。中國日式放題餐廳的收入規(guī)模從2016年的286億元，已經增加到了2020年的415億元，年復合增長率為9.7%。

日本和食要求：食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的高級感，而且材料和調理法還需要重視季節(jié)時令變化，一道菜一年四季都需要順應季節(jié)采用不同的烹調法和擺盤。

日本料理大都非常講究，從食材的產地，時令，品種，到刀工切法，制作調味上面都有細致的要求，每一道料理都是精心制作出來的，講究尊重自然，要求保留著每一道菜的新鮮和原汁原味。日本料理不僅蘊含著美學與哲學的哲理，更帶著對美食與文化的深究，對傳統(tǒng)和現(xiàn)代的體悟，對季節(jié)的注重，對自然和諧的尊敬，隨著時代發(fā)展，日本料理被世界上越來越多的人看到，開始了在各國的風靡之路。

據統(tǒng)計，日本料理的市場規(guī)模將達到千億級日料是一種文化，更是一種生活方式，從產品的角度，其核心在于海產品。那么，日料品類未來將如何，它其實應該取決于中國市場對日料的具體改革，而非取決于日本本土日料的實情。

隨著市場競爭加劇，日式料理從業(yè)人員的流動性隨之增強，日式料理企業(yè)的競爭集中在日式料理人才的爭奪中。日式料理業(yè)優(yōu)秀人才奇缺，人員流動性大，與社會體制、社會觀念、社會保障等方面有諸多關系，同時與從業(yè)人員的素質參差不齊有極大關系。未來，日式料理店會將目光轉向二、三線城市，并且迎合那里的消費者，將定價下調。隨著日式料理行業(yè)迅速發(fā)展，日式料理市場發(fā)展極具潛力。

預計到2025年中國的日式放題餐廳的收入規(guī)模將達到1118億元，2020年到2025年的年復合增長率為21.9%。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、全國商業(yè)信息中心、中國經濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網、國內外相關報刊雜志的基礎信息以及日本料理專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

對我國日本料理行業(yè)作了詳盡深入的分析，為日本料理產業(yè)投資者尋找新的投資機會。為戰(zhàn)略投資者選擇恰當?shù)耐顿Y時機和公司領導層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對銀行信貸部門也具有極大的參考價值。

了解更多行業(yè)數(shù)據詳情，可以點擊查閱中研普華產業(yè)研究院的《2023-2028年中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。

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