湖南加快培育壯大預制菜產業 湖南預制菜產業發展如何

• 吳澳燕 2023年7月13日 來源：互聯網 958 60
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湖南地處中國中部，因為省內最大河流湘江流貫全境而簡稱“湘”，在這里誕生了八大菜系之一的“湘菜”。當前，湖南預制菜產業的整體規模在300億元左右，其中，規模以上企業有20家左右，還有200家左右非上規企業。在渠道上，湖南預制菜企業主要側重餐飲渠道。近年來，隨著

2023年中央一號文件對鄉村產業高質量發展作出具體部署，首次提出“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業”。

預制菜，又稱為預制調理食品， 一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料(含食品添加劑)，經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。

我國預制菜產業發展迅速，其產業鏈涉及農業生產、加工流通、餐飲服務、市場消費等多環節。預制菜的出現契合了市場對效率與品質的需求，幫助餐飲企業實現降本增效，給消費者帶來便捷體驗。同時，該產業仍面臨國家和行業標準不統一、質量難保證、C端市場待開發等風險與挑戰。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2027年中國預制菜市場調查分析與發展趨勢預測研究報告》顯示：

2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。預計未來3-5年，中國預制菜市場規模將以20%左右的高增長率逐年上升，并有望發展成下一個萬億級市場。

2022年以來，多個省市相繼出臺政策指導文件，對預制菜相關產業的發展進行引導、鼓勵和規范。現階段，我國預制菜產業發展主要依托于具有生態資源優勢的沿海地區與傳統農業強省，其中廣東、福建、浙江、山東、河南、重慶等是具有預制菜規模化產業園區的代表省份。

湖南加快培育壯大預制菜產業

湖南省政府辦公廳近日出臺《關于加快推進預制菜產業高質量發展的意見》(簡稱《意見》)，提出湖南要加快培育壯大預制菜產業，著力建設預制菜產業大省。

《意見》提出總體要求，到2025年，力爭全省預制菜產業規模實現倍增，預制菜加工產值達到700億元;預制菜加工產值1億元以上企業達到50家、10億元以上企業達到5家;制定發布預制菜產業團體標準30項以上，地方標準5項以上;打造一批優秀區域公用品牌、企業品牌、產品品牌。

湖南預制菜產業發展如何

湖南地處中國中部，因為省內最大河流湘江流貫全境而簡稱“湘”，在這里誕生了八大菜系之一的“湘菜”。當前，湖南預制菜產業的整體規模在300億元左右，其中，規模以上企業有20家左右，還有200家左右非上規企業。在渠道上，湖南預制菜企業主要側重餐飲渠道。近年來，隨著電商渠道的崛起，部分企業也開拓電商渠道。

湖南是最早開始做預制菜的。湖南預制菜開創者王欄樹，早在1993年即開始做預制菜，當時起名為“宴席菜”、“酒店特色菜”，主要供應各大餐飲企業。此外，如世林食品、新聰廚食品等，都在進入新世紀以后即開始創業。這些企業，為湖南預制菜行業發展積累了大量的經驗，讓行業擁有了先發優勢。

瀏陽有“中國蒸菜之鄉”美譽，近年來，瀏陽將預制菜產業作為促進傳統農業轉型升級、拉動地方經濟增長的重點產業來打造，支持打造涵蓋種植養殖、生產、冷鏈、倉儲、營銷、進出口，以及裝備生產等環節的預制菜產業鏈。

截至目前，瀏陽擁有預制菜生產企業84家，2022年產值達161.8億元，基本構建起以瀏陽市省級農業科技園、瀏陽經開區為主承載地，各鄉鎮街道為協同發展地的產業格局。

作為全國農產品加工示范基地、湖南首家特色食品產業園、瀏陽市省級農業科技園的預制菜生產企業已達到42家，將高標準建設湖南首個湘菜預制菜產業園，著力推進湘菜預制菜標準化、規?；a業化生產，與瀏陽現有食品及原材料配套企業良性互動、有效互補，培育園區首個百億級產業集群，打造中部地區預制菜產業新高地。

湖南作為農業大省，為預制菜的研發提供了豐富的食材，地上跑的、水里游的、山里長的等食材全都有。不論是家庭聚會、酒店宴席，基本上都可以通過預制菜輕松搞定。在起步的時候，湖南的食材行業只是做些簡單的大宗產品。但是經過近三十年的發展，葷菜素菜、傳統菜創新菜、湘菜粵菜等，都可以生產出來;目前，湖南食材行業像扣肉、竹筍、香芋排骨、外婆菜，在全國的銷量都遙遙領先。

宏觀來看，預制菜C端市場的發展紅利期將提前結束，消費仍會以to B為主;今年已經是步入品牌化建設的關鍵年，而電商、直播是C端預制菜發展的重要渠道;賽道投融資會降溫但仍具備較大的投資價值;同時，地方特色預制菜具有巨大的發展潛力。

湘菜產業促進會擬開展湖南十大預制菜品牌的評選，同時對部分各企業的首創產品、銷售額第一的產品進行認定與發布，進一步營造湖南預制菜產業發展的良好氛圍;同時，將積極聯合各相關職能部門、社會組織、龍頭企業，組建湖南省預制菜產業發展聯盟，形成合力，推動產業高質量發展。

本報告由中研普華的資深專家和研究人員通過長期周密的市場調研，參考國家統計局、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、行業協會、中國行業研究網、全國及海外專業研究機構提供的大量權威資料，并對多位業內資深專家進行深入訪談的基礎上，通過與國際同步的市場研究工具、理論和模型撰寫而成。全面而準確地為您從行業的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個預制菜行業的市場走向和發展趨勢。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2027年中國預制菜市場調查分析與發展趨勢預測研究報告》。

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  2023-2027年中國預制菜市場調查分析與發展趨勢預測研究報告

  預制菜，又稱為預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸...

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