烘焙原料行業深度調研與發展趨勢預測2023

• 黃文玉 2023年3月26日 來源：互聯網 1302 85
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烘焙原料主要分為：化學膨松、蜂蜜干粉、塔塔粉、蛋糕油、面粉。隨著人們生活水平的提高，生活節奏加快，與世界交往越來越頻繁，中國消費者的飲食習慣也逐漸發生著變化，蛋糕、小西點等烘焙食品走進了平常百姓的家居生活。

烘焙原料主要分為：化學膨松、蜂蜜干粉、塔塔粉、蛋糕油、面粉。蜂蜜干粉(又稱固體蜂蜜)出現于上世紀50年代的北美地區，后延至歐洲。由于它具有綜合營養價值高、功能多、效果好、運用廣泛等眾多優點而被西方發達國家廣泛用作焙烤行業以及其他甜味食品的配料。蜂蜜干粉對烘焙食品中色、香、味、形均具有顯著效果，使用蜂蜜干粉的焙烤食品適合各類消費群體，尤其是兒童和老人。它的出現為各種類型的焙烤企業改良產品、研發高檔新品、無糖甜味烘焙產品創造了良好條件。添加蜂蜜干粉的焙烤食品，口感好，風味濃郁，層次豐富，余味十足，保鮮期長。

蜂蜜干粉主要由優質蜂蜜、小麥淀粉、卵磷脂等原料加工而成。其色澤為金黃色、淡黃色或淺琥珀色, 根據不同用途，生產蜂蜜凈含量為40%至70%不同規格的系列產品。相信：健康、營養、綠色、集多種功能于一身的蜂蜜干粉，必將成為烘焙制品及其它食品行業的首選配料，為企業創造新的利潤增長點提供契機。

烘焙原料行業發展現狀調研

健康的原材料，無添加現烤現賣的營銷方式，完全符合z時代年輕人的口味。市場在加速下沉的同時，新一線城市消費者的訂單量也在快速提升。隨著人均可支配收入的提高，烘焙食品行業的購買力也在逐步提升，從而也帶動烘焙市場的急劇發展。2021年中國消費者每周購買烘焙食品5次左右的加起來為70%，價格也為20-40元居多。

烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質量的中高檔產品，市場中高檔產品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀，向清淡、營養平衡的方向發展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業面前的一個課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

據中國烘焙者消費協會預測，2020年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到5500億元，到2025年，烘焙行業的年復合增長率可達45%。隨著人們生活水平的提高，生活節奏加快，與世界交往越來越頻繁，中國消費者的飲食習慣也逐漸發生著變化，蛋糕、小西點等烘焙食品走進了平常百姓的家居生活。數據顯示，2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元，同比增長7.4%。受疫情影響，預計2022年市場規模將上升。

根據中研普華產業研究院發布的《2021-2026年中國烘焙原料行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》顯示：

我國烘焙產品在食品行業的發展由來已久，過去，烘焙產品一般都有六個月或九個月的保質期，這導致食品新鮮度不夠、口感單一。而如今，隨著冷鏈運輸等配送方式的興起，各種口感豐富、滿足不同消費者口味需求的烘焙食品可以隨時購買，烘焙行業的火爆也帶動了相關原料的熱銷。經過多年的發展，我國烘焙行業已經從起步期、市場培育期、市場認可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。面對迅速崛起的烘焙市場，不少乳品企業也開始并購中小型的烘焙食品生產企業。

烘焙行業在近年來不斷向大眾生活領域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場景的同時，也在新興消費的帶動下，烘焙食品在口感選擇上會越來越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康風味，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營養價值以及創意價值。疫情結束后，將會有更多的目光關注到食品安全上。和諧、健康有序的市場環境，加之食品安全、營養健康一直是新世紀烘焙企業工作的重點，將會讓烘焙行業進入黃金發展階段。

立高食品主要從事烘焙食品原料及冷凍烘焙食品的研發、生產和銷售。產品主要包括麻薯、撻皮、甜甜圈冷凍 蛋糕等冷凍烘焙半成品及成品，以及奶油、水果制品、醬料等烘焙用原料;公司采購的主要原材料有面粉、油脂、糖類、水果等。2020-2021立高食品的總營業收入出現較大幅度的上漲，上漲至281463.2萬元，同比上漲55.64%。2021年立高食品總營業成本出現較大幅度的上漲，上漲至183157.28萬元，較去年同期增加64.02%。由于上游原材料采購成本持續增加，2021年立高食品烘焙食品原料行業毛利率下降至34.93%，同比減少近3.3個百分點。

烘焙原料市場發展趨勢預測

中國烘焙食品市場規模預估達2600.8億元，同比增長19.9%。疫情逐漸恢復，烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規模將達3069.9億元。

年輕一代不斷追求豐富、方便、快捷的生活方式，餐飲習慣也逐步西化，進而推動了烘焙行業的發展。首先，主食結構上，西式餐飲較傳統中式餐飲如豆漿油條、面條包子等更便于保存、攜帶，且口味、品種多樣，符合年輕一代快節奏和多樣化的生活模式。因此，烘焙食品有望提高在主食消費中的滲透率。

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