2022年我國預制菜市場規模達4196億元 預制菜行業發展前景

• 吳智聰 2023年3月9日 來源：互聯網 377 17
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預制菜產業一頭連接田間地頭，一頭連接餐飲消費，符合農產品向食品化升級、農業供給側向需求側升級的趨勢。

今年全國兩會期間，多位代表委員認為，扎根于鄉村的預制菜產業具備良好的成長性，期待在行業起步階段就做好相關規范化、標準化工作，為后續的發展保駕護航。

市場規模有望達萬億元

據統計，2022年我國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。多家咨詢機構及行業專家均預計，數年之后市場規模將超萬億元。

巨大的產業機遇也引起了國家的關注。今年2月發布的《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》明確，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。

“發展預制菜產業，既是我國居民消費升級、食品加工業不斷做大做強的有力體現，更是三產融合，推動鄉村振興，農業持續高質量發展的有力支撐，已成為各地促進經濟增長、助力農產品深加工、減少資源浪費、培育新增長極的重要抓手。”中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國委員這樣定位預制菜產業。

格力電器董事長兼總裁董明珠代表表示，預制菜的概念其實比大家想象得更大，“初級新鮮的農產品，經過加工、存放、烘干和冷藏，都在預制菜的范疇，它實際上推動了農業工業化的進程。格力愿意推動工業助力農業農村的振興，在預制菜領域發光發熱。”

預制菜行業發展前景及投資分析

2月13日，中共中央、國務院發布《關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》。《意見》提出提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。中央一號文件中首次提出預制菜相關內容，標志著預制菜已成為我國鄉村振興的重要戰略發展方向，板塊后續或具有較大的發展潛力。

預制菜行業市場巨大

預制菜行業市場巨大，細分市場眾多，針對不同的需求對象，其促銷策略也不盡相同：面向機關、學校、企事業單位伙食團的預制菜配送，其特點是按客戶要求進行配送，經營簡單，操作方便，風險小，利潤穩定，該類客戶群體需求量大，質量要求嚴格。該類消費群體對預制菜采購價格往往會有一定的限制(機關團體對采購標準和規模的要求較為嚴格)，針對該類消費群體的促銷策略主要是以“質優價廉”為吸引力，如果能夠體現產品“公益”性(比如產品能夠帶動就業，脫貧等)則對機關團體的吸引力更大;

面向餐飲行業的預制菜配送，其特點是商品規格質量要求高，加工繁鎖，相對利潤較高，該類客戶群體需求量不大，質量要求嚴格。針對該類消費群體的促銷策略主要以價格促銷為主。面向超市、副食品商店、菜場等的凈菜配送，其特點是銷售量不穩定、損耗 大、退貨率高、資金回籠周期長，該類客戶群體需求量大，質量要求嚴格，針對該類型的消費群體，促銷策略主要以價格策略為主，如折扣、會員優惠等策略;

直接面向家庭的包月預制菜，其特點是受人的口味和季節影響，銷售量波動大，保鮮難，質量穩定較差，退貨率較高。該類客戶群體需求量會隨時波動， 質量要求也有差別;針對該類消費群體的促銷策略主要以活動促銷或是事件促銷為主。

預制菜行業市場規模

行業數據顯示，2022全國預制菜市場規模增速21.3%，廣東預制菜市場規模增速31.3%，去年全國預制菜產值增加了1200億，預計到2026年，預制菜市場將超過萬億產值。

而目前全國預制菜的產值僅四千多億，未來三年內增長到萬億，意味著每年平均增長兩千多億。

預制菜行業市場分析

2月13日，《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發布，其中明確，深入實施“數商興農”和“互聯網+”農產品出村進城工程，鼓勵發展農產品電商直采、定制生產等模式，建設農副產品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。

預制菜首次寫入中央一號文件。2020年，預制菜進入大眾視野。三年來，全國各地在這條萬億賽道不斷探索和積淀，如今將迎來全新發展機遇。《2021-2022中國預制菜行業發展報告》顯示，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年，將會突破8300億元。

隨著預制菜的滲透率提升，資本在最近幾年開始涌入這一潛在的“萬億級”賽道。據天眼查數據顯示，2021年餐飲行業PE/VC共發生投資事件近300起，其中預制菜賽道投融資事件共23起，融資金額約為56億元。

今年以來，雖然疫情對餐飲行業造成了一定影響，但預制菜賽道的火熱依然有增無減，與元宇宙、碳中和等一同成為投資機構最關注的賽道，融資數量以及融資金額也創下新高。

值得一提的是，神州優車、瑞幸咖啡創始人陸正耀今年初啟動的新創業項目——舌尖英雄，在今年3月獲得高達16億元的融資，這是目前獲得最高單輪融資的預制菜品牌。百度風投、源碼資本、中金資本、華興資本、元氣森林、小紅書等紛紛押注和加碼預制菜賽道。

預制菜也成為傳統農牧食品企業、餐飲業等紛紛布局的方向，國聯水產、安井食品宣布投入上億資金布局，雙匯、新希望、金龍魚、海底撈等也來了，擅于追風口的趣店創始人羅敏憑借一場直播，更是把預制菜熱度推向高潮。同時，這也吸引了一大批企業入局。據天眼查數據，今年前11月預制菜行業新增注冊企業1690余家，增速高達42.7%。目前，我國預制菜相關企業6.4萬余家，其中47.3%的企業都成立于5年內。

除率先布局預制菜行業的廣東外，其他諸如江蘇、河南、山東以及四川等地也提出要加碼預制菜發展，提升預制菜品牌影響力。不僅如此，滬蘇浙皖三省一市市場監管局2月初聯合發布《關于印發〈長三角預制菜生產許可審查指引〉的通知》，在全國率先制定了一體化的預制菜生產許可審查指引，向著預制菜生產和監管標準的區域化統一邁出了重要一步。

預制菜概念正在風口上。2022年以來，預制菜概念在疫情催化下受到了資本的熱捧，走出了味知香等一批上市企業，多個預制菜企業也獲得了億元級投資。

廣義口徑的預制菜產業2021年的規模約為3萬億人民幣，并預計未來五年以平均6%的速度繼續增長;狹義口徑的預制菜產業規模當前約為300億元，年化增速約為15%。艾媒咨詢數據顯示，2022年國內預制菜市場規模達到了4196億元，同比增長21.3%。預計2026年規模將超過萬億元。

雖然在疫情“宅經濟”的刺激下，預制菜加速走向C端消費者的“臺前”;但更早之前，預制菜就已活躍于B端餐飲業的“幕后”，并且從規模上看，仍然是當前市場的核心支柱。目前，2C預制菜的消費者認知尚不充分，“風頭正盛”的背后也屢屢傳出預制菜創業品牌失敗的消息，在后疫情時代的需求將如何變化，仍有待觀望。而2B預制菜本質上是對供應鏈組織模式的重塑，經過多年打磨，在純工業化量產和個性化后廚之間找到了平衡，對行業效率的提升創造了持續的價值。因此，預計在未來相當長的時間內，2B都會是預制菜行業的主流。

至少未來十年，隨著應用技術的進步和商業模式的成熟，王婭欣表示中式預制菜滲透率的不斷攀升將是不可逆轉的趨勢。這是因為，預制菜的發展有其必然性，與當代消費者特別是年輕群體生活方式的轉變息息相關。在家庭小型化和職場“內卷”的助推下，消費者對于烹調的便利性有了更高要求，方便快捷的“一人食、兩人食”需求提升。

預制菜行業前景分析

疫情的“黑天鵝”更是助推了預制菜在2C市場快速滲透，甚至可以說讓部分消費者“不得不”嘗試。與此同時，隨著消費升級，消費者對產品的要求也從基礎的便利，升級到美味和健康;受到市場熱捧的品類也從傳統的方便面等，進化到了自熱鍋，然后是更高端的預制菜肴。

從潛在趨勢來看，預制菜賽道將達到萬億規模。從整體情況來看，B端仍是預制菜市場基本盤。行業內公認，預制菜整體銷量B端與C端的占比大約為“八二開”，即80%的銷量在B端，僅有20%的銷量在C端。而在疫情之后，面向C端的預制菜被熱捧，新品牌不斷涌現，預計未來將成為預制菜主要增長引擎。

各級政府的政策支持將進一步為在標準、生態和資源三個方面為預制菜產業的發展提供助力。首先，標準體系的建設和完善，覆蓋了從原輔料、生產加工到包裝物流的全產業鏈，為企業指明了方向，也讓消費者吃得放心。

其次，政府在預制菜相關資源的協同調度上，扮演著核心角色，有利于打造支撐產業發展的生態體系。比如，廣東省發布的《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》中，提出“力爭在3年內建成具有全國乃至全球影響力的預制菜全產業鏈研發平臺”、“把預制菜產業人才培養納入‘粵菜師傅’工程”等舉措。

消費是經濟發展的重要推動力，在未來將發揮越來越重要的角色。國家出臺的《擴大內需戰略規劃綱要(2022-2035年)》明確提到，要加快培育完整內需體系，不斷釋放內需潛力，促進消費投資，進一步增強消費的基礎性作用和投資的關鍵作用。

這也要求包括預制菜等在內的食品消費行業要持續滿足消費者日益增長的市場需求，并不斷催生新的消費需求。目前預制菜在C端的規模較小，還需加強引導和培育，這離不開企業和行業的推動。

目前預制菜主要分為三大市場：即配、即烹、即熱，市場份額分別為2%、47%和51%，但即配與即烹的增長潛力遠高于即熱。德勤中國認為，即烹市場重點在于產品，即配市場重點在于規模，因此C端市場需更加注重產品力和渠道力，產品研發、品牌塑造和銷售網絡的布局將是擴客的關鍵。

最后，政府掌握著土地、稅收、資金等“實實在在”的資源，能夠為預制菜企業提供直接的幫助，也能帶動金融和產業資本積極入局。比如，四川省《支持預制菜產業高質量發展的若干措施》提出“對從2021年開始銷售額超過1億元、連續兩年增速在20%以上的“大單品”給予最高100萬元獎勵”;廣東省還聯合民營資本成立了首支省級預制菜產業投資基金。

欲了解更多關于預制菜行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國預制菜行業發展前景戰略及投資風險預測分析報告》。

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