重慶火鍋行業市場多大?重慶火鍋行業發展趨勢及市場現狀分析2023

• 方蔓桃 2023年3月2日 來源：百度 434 22
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預計未來將持續保持快速增長，2020年突破萬億。火鍋行業龐大的市場規模以及良好的發展前景，吸引著現有投資者加快擴大規模，外來投資者進入市場。

重慶火鍋行業市場多大?重慶火鍋號稱“一鍋煮天下”，背后的每一道食材都是一條產業鏈。2月15日，記者從合川區了解到，自去年9月，重慶火鍋食材產業園在合川揭牌成立后，已吸引16家火鍋食材產業鏈企業爭相落戶，合川正在向打造火鍋食材全產業鏈的目標穩步邁進。

重慶火鍋行業發展趨勢及市場現狀如何?作為特色餐飲行業之一的重慶火鍋，以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數以萬計年輕人的青睞。2019年全國火鍋業實現收入9600億元，占全國餐飲業收入的20%左右，成為全國規模最大的細分品類。

預計未來將持續保持快速增長，2020年突破萬億。火鍋行業龐大的市場規模以及良好的發展前景，吸引著現有投資者加快擴大規模，外來投資者進入市場。

據中研普華產業研究院出版的《2022-2027年中國重慶火鍋行業發展趨勢分析及投資戰略研究咨詢報告》統計分析顯示：

重慶火鍋行業市場分析

目前重慶火鍋業的發展存在如下不足：一是價格合理化程度有待提高;二是葷素食材的搭配和套餐人數的設計有待完善;三是營銷理念有待進一步提升，以滿足“互聯網+”的時代需要。

市場調查顯示：最受消費者喜愛的火鍋鍋底是紅湯以及辣味與鮮味并存的鴛鴦鍋底;最受消費者青睞的火鍋食材以牛肉、鵝(鴨)腸、毛肚等動物性食品為主;團購套餐中以2人、4人套餐的訂購數占絕對優勢，套餐定價以每人60-69元最具吸引力。而在價格合適的前提下，火鍋店受歡迎程度主要由鍋底的味道決定。

日前，重慶火鍋食材產業園正式在合川區揭牌成立。合川提出了建設火鍋食材綜合服務體系和構建全鏈條產業生態圈，力爭到2030年實現火鍋食材產業工業總產值500億元，帶動火鍋食材全產業鏈產值1000億元的目標。

目前，合川已形成從火鍋原材料種植養殖到食材加工、集散交易、產品研發、檢驗檢測、消費體驗為一體的火鍋食材全產業鏈，成為全國重要的火鍋底料、調味品、牛油、毛肚等加工生產基地。

黨的二十大報告提出，構建優質高效的服務業新體系，推動現代服務業同先進制造業、現代農業深度融合。

火鍋是重慶的名片。重慶火鍋號稱“一鍋煮天下”，背后的每一道食材都是一條產業鏈。那么，地處渝西的合川為何選擇深耕火鍋食材產業，并提出構建火鍋食材全產業鏈、打造全國火鍋食材產業高地的目標呢?近日，記者走進合川一探究竟。

近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業中立住了腳跟，也有不少的傳統重慶火鍋店退出了歷史的舞臺。在中國重慶火鍋行業的未來發展中，重慶火鍋店經營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時代發展的步伐，才能立于不敗之地。

以周師兄、鹵校長、珮姐、楠火鍋等為代表的一股重慶火鍋品牌新勢力，在完成了產品差異化、運營精細化、服務特色化，以及人才、文化的原始積累后，近兩年紛紛謀篇布局走向全國，且每到一處都火爆異常，長期位居當地美食熱門榜。

重慶火鍋行業市場前景分析

在帶動一產上，合川將根據火鍋食材產業需要，加快蔬菜、生態魚、肉制品等預制菜加工業發展，如蔬菜基地對蔬菜進行清洗、簡單包裝后，以凈菜的方式進行銷售;再如生豬產業，可根據燙火鍋的需求，對生豬的各部位進行精細化切割，以提高附加值。

在連接三產上，該區將深化多業態融合發展，如“工業+旅游”，支持建設重慶火鍋博物館、重慶火鍋文化體驗館、火鍋食材形象展示區、火鍋美食一條街等發展工業旅游。同時，鼓勵火鍋食材企業開發旅游商品和文創產品，培育具有地域特色的火鍋食材文旅商品品牌，推動火鍋食材上游原材料供應基地發展休閑農業、體驗觀光工業等。

此外，巨大的油辣子罐內正在炒制辣椒油，罐內的濕度、水分、壓力、辣度等都由電腦控制，公司每天至少能生產五六十噸辣椒油。鄭傳波告訴記者，公司的火鍋底料也實現了自動化生產。在重慶德佳的展示柜臺里，專為露營研發的罐頭火鍋格外引人注目，這種火鍋罐頭還配有灶架、固體酒精塊、爐具擋風板等，非常方便……

“我們將以品牌、標準、體系、安全為重點，聚焦海關、物流、工業、科技等領域，著力構建火鍋食材產業建設綜合服務體系。”左麗介紹，規劃建設以火鍋食材產業研究院、火鍋博物館、質量檢測平臺等為主要內容的“兩院兩館八平臺”，可推動火鍋食材原料基地標準化、加工生產智能化、食材產品安全化和冷鏈物流基地建設，將先期打造重慶火鍋食材產業研究院和重慶火鍋食材質量檢驗中心。

面對激烈的市場競爭，走品牌建設之路。中國重慶火鍋行業的快速發展，大量重慶火鍋店的出現，讓中國的重慶火鍋行業出現了惡性競爭的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時間段優惠打折，免費贈送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重慶火鍋38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低價重慶火鍋。

當一批高端餐飲受到政策影響，尋找出路時，卻極大刺激了大眾餐飲市場的繁榮，火鍋這種毛利高、可復制性強的業態，在寒冬中顯示出擴張優勢。無論通過加盟連鎖，還是自己直營的方式，不少品牌以高速擴張的態勢持續壯大。介于休閑餐與快餐這兩個龐大消費群之中，火鍋的優勢再度顯現出來，不止保持了高毛利和良好的營業額，甚至于誕生了呷哺呷哺這樣的上市企業。

大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩定，成為推動整個行業趨穩回暖的最大動力，尤其是有機餐飲、重慶火鍋、重慶火鍋餐飲、農家樂等滿足廣大人民群眾消費需求的細分業態發展迅速。中國火鍋行業發展迅速，是整個餐飲行業發展最為迅速的細分市場之一。

未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2022-2027年中國重慶火鍋行業發展趨勢分析及投資戰略研究咨詢報告》。

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