2022年重慶火鍋行業發展前景及市場定位調查報告分析

• 2022年7月7日 ZouJunRong來源：互聯網 1051 67
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大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩定，成為推動整個行業趨穩回暖的最大動力，尤其是重慶火鍋等滿足廣大人民群眾消費需求的細分業態發展迅速。中國火鍋行業發展迅速，是整個餐飲行業發展最為迅速的細分市場之一。

重慶火鍋市場規模、重慶火鍋市場現狀情況?大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩定，成為推動整個行業趨穩回暖的最大動力，尤其是重慶火鍋等滿足廣大人民群眾消費需求的細分業態發展迅速。中國火鍋行業發展迅速，是整個餐飲行業發展最為迅速的細分市場之一。

2022年重慶火鍋行業發展前景及市場定位調查報告分析

重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式之一，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

中國重慶火鍋行業的快速發展，大量重慶火鍋店的出現，讓中國的重慶火鍋行業出現了惡性競爭的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時間段優惠打折，免費贈送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重慶火鍋38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低價重慶火鍋。

近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業中立住了腳跟，也有不少的傳統重慶火鍋店退出了歷史的舞臺。在中國重慶火鍋行業的未來發展中，重慶火鍋店經營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時代發展的步伐，才能立于不敗之地。

根據調查，我國49.3%的消費者偏好在家里吃火鍋，其中四線城市及其他地區的消費者偏好在家里吃火鍋的比例達到了59.6%。而消費者居家吃火鍋的愛好將推動火鍋外賣與火鍋食材零售超市市場的發展。

據中研產業研究院公布《2022-2027年中國重慶火鍋行業發展趨勢分析及投資戰略研究咨詢報告》顯示

在全國門店數量最多的10個火鍋品牌中，四川火鍋的品牌占比50%，門店數量占比52.74%，門店廣布全國。其中，除海底撈外，其余四個品牌，包括小龍坎、譚鴨血、蜀大俠、有拈頭，都是四川土生土長的火鍋品牌。

值得注意的是，成都火鍋平均客單價為70.24元，略高于全省67.43元的平均水平，全省排名第三，位于甘孜、阿壩之后。全國15個新一線城市的火鍋平均客單價為76.37元，成都排名第11名?？梢?，成都的火鍋極具性價比。

如小龍坎、蜀大俠、如在蜀等品牌，在2~5線城市的門店占比均在70%以上，有拈頭甚至達到84.2%。此外，也有新興品牌仍處于搶占一線消費者心智的階段，如吼堂。其為數不多的門店多集中在一線、新一線城市(成都、武漢、杭州、寧波等)，目前占比66.67%。

牛肉排名第一，折射四川火鍋與潮汕牛肉火鍋的融合趨勢。其中，麻辣牛肉、嫩牛肉、鮮牛肉、吊龍等被推薦的頻率最高。紅糖糍粑排名第二，印證了近年來“四川火鍋+川味小吃”演化路徑的正確性。毛肚作為四川火鍋的經典菜品，雖然只排名第三，但各大品牌的差異化競爭未曾松懈。

火鍋是餐飲行業最優賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標準化，具擴張性，有社交屬性強、鍋底及調料口味豐富等特征。目前火鍋行業集中度低，但規模為餐飲細分賽道中最大，經營效率優質，龍頭企業擴張迅猛。預計至2022年，火鍋行業市場規模近8000億元，龍頭集中度進一步提升。

根據對不同檔次的火鍋單店營收和成本的測算，并結合目前我國火鍋店整體數量以及不同線城市布局分布情況，目前國內火鍋店總數量接近40萬家，預測一二線城市目前數量占比約25%，約10萬家，三線及以下城市目前約25萬家。

未來三線及以下城市消費空間巨大;火鍋行業出現新式和傳統火鍋文化碰撞，傳統火鍋在核心元素上仍具有較強顧客粘性，新式火鍋文化仍需堅持和發揚傳統火鍋社交屬性強、底料和調料豐富、菜品新鮮多元等核心元素，同時火鍋文化也朝著多元化方向發展，高顏值火鍋、特色食材火鍋發展空間廣闊。

2020-2022年，一二線城市預計年增速3%，三線及以下城市預計年增速5%，則2022年一二線城市火鍋店數量約10.6萬家，三線及以下城市火鍋店數量約29萬家，對其中不同線城市的不同檔次門店數量及銷售額進行預測。

綜合預計到2022年，一二線城市火鍋餐廳市場空間約3150億元，三線及以下城市火鍋餐廳市場空間約4995億元，總體火鍋業市場空間接近8000億元，且將呈現出龍頭帶動擴張和龍頭企業集中度提升的趨勢;由于火鍋產業鏈涵蓋面廣，預計我國火鍋全產業鏈的空間將突破萬億，市場空間巨大，發展潛力雄厚，是最優的餐飲賽道。

重慶火鍋行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析重慶火鍋未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘重慶火鍋行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

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