烤肉行業市場深度分析 2023烤肉市場消費趨勢及容量分析

• 方蔓桃 2023年2月22日 來源：百度 1365 90
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當下，本土化烤肉有望引領國內烤肉賽道再次高光。當然，國內烤肉品牌除了創新升級，打造具有本土特色的產品和擴大營銷渠道的同時，還要解決烤肉過程中產生的油煙污染等問題，并且確保烤肉產品的品質。作為餐飲行業的一個細分品類，燒烤業下的烤肉分類受到國外飲食文化的

燒烤(Grill)，是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烤熟，烹調至可食用;現代社會，由于人類發明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。

燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對木炭地要求也各不相同，中國地木炭共有三種適合燒烤。一：原木木炭，二：機制木炭，三：工業焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。目前市場上最常見的燒烤店的類型主要有以下幾種：1)按照規模分類：攤位燒烤、大排檔燒烤、店面燒烤;2)按照模式分類：自選式、自助式、堂食服務式;3)按照經營內容分類：葷素搭配、全素類、專項(全羊、全牛、海鮮)類。

烤肉市場消費趨勢如何?隨著露營產業的擴大，燒烤正在與新的消費場景、消費需求相結合，燒烤成為餐飲品類的“潛力王”。報告顯示，2021年，全國燒烤門店數增至46萬，燒烤品類線上訂單量走勢強勁，總線上消費年同比漲幅為48.3%。同時，消費者主動搜索“燒烤”等相關關鍵詞的次數更是再創新高，同比增長29.8%，燒烤品類增長潛力巨大。

根據中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國烤肉行業市場深度分析及發展前景預測研究報告》顯示：

烤肉行業市場深度分析

在夜間經濟的帶動下，近年來我國燒烤市場飛速發展，2021年中國燒烤門店數達46萬家，同比增長1.10%，預計2022年中國燒烤門店數將達到46.4萬家，目前燒烤已成為我國國餐飲業的第二大品類。

目前來看，燒烤門店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢下，燒烤菜品供應鏈幾乎不存在發展的土壤。只有燒烤行業連鎖化率實現迅速提升，品牌或第三方才有動力建設中央廚房，打造成熟而完善的供應鏈體系。

近五年，燒烤以每年超過20%的速度迅猛增長，燒烤已成為我國餐飲行業增長最快的品類之一，目前國內處在烤串品類井噴的時期，2021年中國燒烤市場規模達2275億元，同比增長13.18%，經過多年的增長，燒烤品類將迎來更大爆發。

在中國，整個燒烤市場呈極度分散的狀態，以傳統的中式燒烤為例:新疆、西藏、甘肅、內蒙等省份更為偏好羊肉類食材;四川、重慶、貴州等省份偏好豬肉類食材;上海、浙江、廣東等省份則更愛海鮮類食材。隨著燒烤口味越來越多樣化，中國燒烤行業也呈現出不同的趨勢變化，《2022中國燒烤行業消費發展報告》顯示，2021年燒烤總線上消費年同比漲幅為48.3%。同時，由于疫情因素影響，在家夜宵需求倍增，燒烤打破傳統堂食的路徑，走進家庭餐桌已成為新的消費趨勢。

從市場規模看，2021年國內燒烤市場規模約 2318 億元，幾乎只有火鍋市場的一半，但增速可觀。在人均消費支出和消費頻次的雙向推動下，過去 6 年我國燒烤市場增速 CAGR 為 11%，即使在疫情打擊嚴重的 2020 年，燒烤市場仍保持正增增(其他餐飲品類降幅在20%-30%)。

從夜間消費市場看，燒烤已經成為僅次于火鍋的第二大品類。在人均消費支出和消費頻次的雙向推動下，過去6年我國燒烤市場增速CAGR為11%，即使在疫情打擊嚴重的 2020 年，燒烤市場仍保持正增(其它餐飲品類降幅在20%-30%)，高于行業整體。

當下，本土化烤肉有望引領國內烤肉賽道再次高光。當然，國內烤肉品牌除了創新升級，打造具有本土特色的產品和擴大營銷渠道的同時，還要解決烤肉過程中產生的油煙污染等問題，并且確保烤肉產品的品質。作為餐飲行業的一個細分品類，燒烤業下的烤肉分類受到國外飲食文化的滲透近些年行業市場發展迅速，2021年烤肉品類市場容量已超過500多億。

烤肉行業市場分析

作為強社交屬性餐飲賽道，去火鍋或者燒烤餐廳消費是疫情之后消費者最迫切的需求，餐飲本身是國民剛需，燒烤又是強社交餐飲業態，因此在疫 后社交需求集中釋放的過程中，燒烤品類表現出強修復性，2023年燒烤/烤肉賽道或將迎來一波發展小高峰。

隨著“露營風”的興起，“燒烤套餐+烤具”的外帶燒烤也應運而生，既解決了燒烤口感問題，又可以享受自己動手烤的樂趣。餐飲企業也可以將燒烤預制菜放在門店進行銷售，滿足顧客的多種需求。

在消費場景覆蓋上，燒烤也有極強的延展性。艾媒咨詢調研顯示，在平均營業時長上，燒烤比火鍋、小吃還要晚出1-2個小時才閉店，這就更容易捕捉年輕一代的夜貓子消費者。

另外，隨著這兩年“露營風”的爆火，燒烤都是一個極佳的補充業態。特別是更符合中國消費習慣的融合烤肉、中式特色烤肉，隨著消費者社交需求的釋放，或將繼續成為2023年烤肉賽道破局重點。

由于燒烤行業的進入壁壘較低，退出障礙卻較高，使得同行業的市場競爭者不能輕易退出行業，造成競爭者較多，而整個燒烤行業的市場份額又是固定的，所提供的菜品和服務同質化的現象及其嚴重，很容易被競爭對手復制，很難具有差異性，燒烤行業市場集中度極低。

伴隨著餐飲業消費升級,燒烤賽道加速之際,更高要求的品質型消費時代已經到來。

燒烤領域尚未跑出頭部公司。行業頭部品牌如木屋燒烤、很久以前羊肉串、九田家、韓宮宴等，尚不具備足夠的品牌影響力。也正因為如此，越來越多的餐飲企業開始進入燒烤領域。從行業發展趨勢看，燒烤“熱”消費為創業打開了新渠道，供應鏈標準化、品質化發展成為大勢所趨。消費場景也凸顯出多元化的趨勢，“露營+燒烤”成為新的風口，“小城”風味也開始走進一二線城市。

未來，烤肉行業發展前景如何?想了解關于更多烤肉行業專業分析，請點擊《2023-2028年中國烤肉行業市場深度分析及發展前景預測研究報告》。

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