2023中國食用菌行業產量及現狀分析報告

• 方蔓桃 2023年1月10日 來源：百度 476 25
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食用菌是指子實體碩大、可供食用的大型真菌，通稱為蘑菇。全球可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40~50種，中國已知的食用菌有350多種。

食用菌行業前景如何?中國是世界上食用菌產量增長最快的國家，食用菌產業已經成為中國農業種植業中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產業。但國內食用菌企業競爭激烈，龍頭行業正在加快工廠化栽培進程，提高行業集中度。

食用菌是指子實體碩大、可供食用的大型真菌，通稱為蘑菇。全球可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40~50種，中國已知的食用菌有350多種。

中國食用菌行業現狀分析

隨著科學技術研究的不斷深入，食用菌栽培技術不斷進步，同時，由于消費者需求的結構升級，越來越多的食用菌實現了工廠化、商業化栽培，并進入消費市場，近年來，我國食用菌產量不斷增加。據中國食用菌協會統計調查數據顯示，2010~2021年，中國食用菌總產量由2201.16萬噸增長至2021的4133.94萬噸，11年間增量達1932.78萬噸、增幅約87.81%、年均復合增長率約5.89%。

從產值來看，據中國食用菌協會數據顯示，2020年，河南省食用菌產值約401.63億元，位列全國第一，在全國比重約11.59%;云南省和河北省依次位列第二、三名，產值分別為281.26億元和229.12億元，在全國比重分別為8.12%和7.07%;福建省、四川省、山東省、黑龍江省、吉林省、江蘇省、貴州省依次位列2020年全國食用菌產值前4~10位——這10個省域2020年食用菌產值合計達2340.02億元，在全國比重約67.53%，與“2020年中國食用菌產量top20省域”相比，產量排名第17的云南省食用菌產值位列前三(全國第二)，云南省雖然食用菌總產量僅74.68萬噸，但由于其高價野生食用菌占比較大，帶動總體食用菌產值達到281.26億元，全國排名第二。

據我國海關統計，2022年前8個月，我國食用菌及制品累計出口21.99億美元，同比增長39.26%;出口數量為37.26萬噸，同比增長24.79%。市場方面，前8個月，我國食用菌及制品出口額排名前十的國家/地區分別為中國香港、越南、泰國、馬來西亞、日本、韓國、俄羅斯、緬甸、美國、意大利，合計占我國該產品出口額的78.43%。

去年前8個月，中國香港是我國食用菌及制品出口最主要的市場，出口額為4.83億美元，同比增長37.31%。8月當月，出口額為0.80億美元，同比增長53.99%。

而近年來，俄羅斯本地市場對食用菌需求量激增，但本國供應量不足，進口的食用菌產品約占俄羅斯市場份額的80%。

目前，俄羅斯已將中國定為主要進口食用菌產品的國家，進口的食用菌產品品種逐漸增多，不單單局限于蘑菇罐頭和鹽水蘑菇兩種商品，還開始進口木耳、香菇、香菇菌棒、滑子菇、金針菇、羊肚菌等20多種食用菌產品。其中，金針菇被俄羅斯的中餐愛好者視為最受青睞的烹飪蘑菇。

中國是世界上食用菌產量增長最快的國家，根據中國食用菌協會統計，2021年中國食用菌產量達到4189.85萬噸，產值達3696.26億元。

食用菌是福建省優勢特色產業，長期以來占據全國領先地位，福建省委省政府為推動食用菌產業高質量發展，將食用菌列入十大千億產業之一，打造全產業鏈產值超千億元現代食用菌產業，鼓勵產業發展。2021年全省栽培食用菌50余種，其中商業化規模栽培30多種，珍稀種類近20種，是全國栽培種類最多的省份，且產量和產值呈現正增長趨勢。

食用菌產業已經成為中國農業種植業中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產業。我國食用菌的生產有著明顯的地域集中性，且分布梯隊明顯，2020年河南省食用菌全國最高。

我國食用菌重點企業有眾興菌業、雪榕生物、華綠生物和萬辰生物，四家企業都是國家級農業產業化重點龍頭企業。

食用菌行業前景分析

食用菌是古田縣極具特色的農產品資源，近年來，有著悠久食用菌種植歷史的古田縣在新時代煥發青春，食用菌產業迅猛發展，食用菌栽培品種、產量規模、科研水平和營銷量均位居全國前列，逐漸形成了區域化布局、專業化生產、一體化經營、社會化服務、企業化管理的產業化發展格局，創出了聞名全國的“古田縣食用菌栽培模式”。小銀耳做成大產業、數字化壯大菌菇產業鏈，食用菌真正成為了古田縣的支柱產業、特色產業和富民產業。

隨著食用菌工廠化栽培進程加快，規模效益導致食用菌行業的龍頭企業與中小企業在技術、生產成本、市場拓展等各方面能力差距不斷擴大，在激烈的競爭市場中，占據各類優勢的龍頭企業將加速搶占市場，提高市場占有率，行業集中度也將逐步提高。

2022年以來，古田農信社積極推動數字轉型，打造數字農信，通過融入縣域產業數字平臺、打造數字融資系統、優化數字評級模型等，將農信信貸資源更加精準、高效地投入到鄉村振興建設中，有力助推當地支柱特色產業更好更快發展。

為解決食用菌菌包流通賒賬問題，減輕農戶的資金成本壓力，古田農信社全力推進“古田農信供應鏈客戶關系管理系統”建設，致力于重點解決菌包廠賒賬買賣問題，以合同訂單、采集數據、誠信機制互相佐證和擔保的模式打造創新產業鏈金融服務，并通過簡化支付、簡化防控、靈活利率，實現產業鏈農信服務的全方位對接和滲透。截至2022年11月末，古田農信社已通過系統發放食用菌貸款348戶，金額4140.99萬元。

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