2023年餐飲行業的整體概況如何? 餐飲行業發展現狀分析

• 方蔓桃 2022年12月20日 來源：百度 925 58
• 繁體

我國餐飲市場主要分為西式餐飲、中式餐飲、休閑食品和其他四大類，其中西式餐飲分為西式快餐和西式正餐;中式餐飲又分為中式正餐，包括：火鍋、地方菜、其他，中式快餐包括：粥飯類、麻辣燙、粉面類、面點類。

一、餐飲行業概述

餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，二是指提供餐飲的行業或者機構，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應的服務收入。由于在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。

我國餐飲市場主要分為西式餐飲、中式餐飲、休閑食品和其他四大類，其中西式餐飲分為西式快餐和西式正餐;中式餐飲又分為中式正餐，包括：火鍋、地方菜、其他，中式快餐包括：粥飯類、麻辣燙、粉面類、面點類。

2022年餐飲行業的整體概況如何?餐飲業是提高人民生活質量的重要環節，也是開拓就業渠道、振興經濟的重要途徑，而且在改善人民的生活和實現家務勞動社會化中發揮著越來越重要的作用。

二、餐飲行業現狀分析

隨著社會經濟的不斷發展，餐飲消費的方式日益多元化與現代化，餐飲經營的取向將越來越集團化和品牌化，餐飲服務的內涵將越來越人性化和生態化，餐飲文化的傳播將越來越國際化和市場化。如何應對蓬勃發展的餐飲形勢，不僅只是餐飲企業所面對的問題，同時也是烹飪教育應該思考的問題。

在餐飲市場的持續洗牌下，餐企的連鎖化進程在逐漸加快。紅餐大數據顯示，2021年餐飲品牌平均門店數量整體有上升趨勢。一方面可能是由于部分品牌本身的品牌力不強而被淘汰出局，另一方面或是由于部分品牌逆勢擴張，實現了門店數量的進一步增長。

餐飲品牌要進行升級，需要各項運營策略的配合，譬如數字化運營就是目前頗受關注的議題。總體來看，在餐飲領域，餐企進行數字化轉型主要有5個重要的方向，包括數字化運營、數字化決策、數字化供應鏈、數字化擴張和數字化營銷。頭部餐飲品牌走在了數字化轉型的前列。比如，奈雪的茶在數字化轉型層面就有亮眼的表現，早在2020年，奈雪的茶就積極組建技術團隊，自行研發出集成信息平臺Teacore。通過該平臺，奈雪的茶實現了不同管理板塊信息的互通，簡化了業務流程、改善了運營效率。

隨著經濟發展、居民人均可支配收入增長，我國居民人均食品煙酒消費支出每年以5%-8%的速度增加。餐飲市場則受益于需求擴容增速更快，2014-2019年CAGR為11%，2020年受疫情影響同比下降15%，2021年基本恢復至疫情前水平(4.7萬億元)。中國連鎖經營協會預測2024年我國餐飲市場規模可達6.6萬億元。

2021年，我國餐飲領域再次迎來了一波融資高潮，全年共有340余起事件披露，是繼2017年后事件數量首次突破300起的一個年份。從2021年到2022年上半年的一年半時間里，餐飲相關領域融資事件主要集中在餐飲企業層面，其事件總數占比達到了55.8%。

從融資餐企所屬的細分品類來看，2021年到2022年上半年，小吃快餐和飲品兩個品類最受資本關注，融資事件數占比分別是35.2%、31.9%;烘焙甜品嶄露頭角，融資事件數占比為8.1%;火鍋、中式正餐和西餐則位于第三梯隊，融資事件數占比分別是5.2%、3.3%和1.9%。

中國餐飲市場規模龐大，近十年CAGR為8.6%。根據統計數據，2020-2025年中國餐飲行業規模有望從3.9萬億元增至7.6萬億元，主要得益于經濟總量的增加、可支配收入增加和市場數字平臺技術的發展。據企查查，21年我國注冊餐飲企業達316.7萬家，創十年以來新高。

目前，很多餐飲熱門賽道已經有眾多頭部品牌盤踞，競爭十分激烈，創業者宜選擇細分賽道以實現差異化突圍。比如，在競爭漸趨白熱化的火鍋賽道中，諸多有料火鍋煥發出了新活力，譬如牛雜鍋、燙皮羊肉火鍋、豬油地攤火鍋、港式打邊爐等細分品類崛起。而隨著養生消費潮流的興起，口味清淡的無辣火鍋亦在崛起，以豬肚雞、椰子雞、潮汕牛肉火鍋等為代表的粵式火鍋增長勢頭較猛。

同時，粉面作為小吃快餐的第一大細分品類，其近年來也受到了較多關注，融資事件和融資金額均創新高。其中，以新疆米粉、南昌拌粉、貴州米粉等地方特色米粉為代表的小眾米粉品類開始嶄露頭角，值得創業者持續關注。

三、餐飲行業前景分析

近年來，餐飲產業端也發生了新的變化。在食材端，食材供應鏈有著全品類化與市場細分化的趨勢。調味端則有著復合化、定制化的發展趨勢。在配送端，餐飲業的連鎖化發展加速，預制菜、生鮮電商興起，且消費者對于食物品質的要求大幅提升，加上政府出臺專項政策扶持，促進了我國冷鏈物流行業快速發展。

預計2025年中國快餐行業規模破1.5萬億，中式快餐占比七成。根據弗若斯特沙利文報告，2020-2025年中國快餐行業規模有望從0.9億元增至1.5萬億元，其中中式快餐行業規模從0.66億元增至1.07億元。

疫情推動了線下服務業向數字化、零售化方向變革轉型，越來越多的餐飲品牌主動(或被迫)開通了線上店鋪，尤其是連鎖品牌借助于供應鏈優勢，探索預制食品的銷售，如火鍋食材、面條米粉甚至調理小龍蝦等等，新零售成為業務營收的新增長點，線上線下渠道打通、融合，人、貨、場逐步重構。

餐飲作為必需消費品，需求旺盛的同時具有較強地域性，消費者具有不同口味以及消費習慣。根據中國連鎖經營協會發布的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》，眾多菜系中，火鍋是所有中式餐廳中市場規模最大的品類，川、粵、江浙菜勢頭強勁。

餐飲行業連續10年以兩位數呈高速增長，未來五年，中國餐飲業將繼續保持高速增長方式。品牌化、規模化、連鎖式、跨區域式餐飲經營是未來的趨勢，大眾化餐飲經營將不斷延伸，特色餐飲將更加突出，中式正餐餐飲地位更加顯著。同時，餐飲企業對人才需求的問題將更加突出，并將呈長期化供不應求的局面，使得未來餐飲企業人才短缺的問題更加嚴峻。

想要了解更多中國餐飲行業的發展前景，請查閱《2022-2027年中國餐飲行業市場全景調研與發展前景預測報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2022-2027年中國餐飲行業市場全景調研與發展前景預測報告

  隨著國內經濟的發展，餐飲市場發展面臨巨大機遇和挑戰。在市場競爭方面，餐飲企業數量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，餐飲行業有進一步洗牌的強烈要求，但是在一些餐飲細分市場仍有...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡