餐飲行業全景調研 餐飲行業運行現狀及發展趨勢

• 吳亞楠 2022年12月16日 來源：互聯網 650 37
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餐飲行業要實現數字化改造,可以利用互聯網外賣平臺,通過技術創新與信息交換,補齊數字化短板,加強餐飲行業經營者數字化意識和能力建設,提升餐飲業數字化運營效率。

近年來，中國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。同時，餐飲市場發展面臨巨大機遇和挑戰。在市場競爭方面，餐飲企業數量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，餐飲行業有進一步洗牌的強烈要求。

根據中研普華研究院撰寫的《2023-2027年中國餐飲行業全景調研與發展戰略研究咨詢報告》顯示：

餐飲行業全景調研 餐飲行業運行現狀及發展趨勢

在疫情常態化、預制菜和茶飲等新餐飲業態火爆的大背景下，或將有更多的企業投身餐飲業跨界發展大潮。

中國餐飲行業規模龐大，且增速常年高于社零總額增速。作為市場化程度較高的行業，我國餐飲行業規模龐大。餐飲行業呈現出與經濟周期較強的相關性。

根據近20年的數據，餐飲行業的營收增速 和GDP增速具有一定的相關性，并且相較于GDP增速，餐飲業收入增速與人均可支配收 入的增速變化同向變動的關系更為明顯，說明餐飲行業與經濟周期的景氣程度密切 相關。

《2022中國餐飲業年度報告》顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與2020年相比由負轉為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復至疫情之前的2019年水平;線上餐飲收入10434億元，首次突破萬億大關，同比也轉為正增長，增速為23.5%。

全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.6%，高于上年0.5個百分點，而且增速再次高于社會消費品零售總額增幅，領先優勢擴大至6.1個百分點。2021年全國人均餐飲消費3320元，同比增速由負轉正為18.6%。餐飲業繼續發揮促進經濟增長、帶動消費回升的重要驅動作用。

2022年1—10月份，餐飲收入35348億元，下降5%，其中限額以上單位餐飲收入為8832億元，下降4.3%。

餐飲行業發展趨勢

業內人士指出，盡管疫情防控常態化下餐飲行業的復蘇發展面臨眾多挑戰，不少頭部餐飲企業對于行業復蘇仍保持較為樂觀的態度。一方面是行業大環境的改善讓企業看到希望;另一方面在于，危中有機，部分擁有較為充足現金流和較強管理經驗的企業加速推進業務轉型升級。

在互聯網+領域，有的餐飲企業通過社區營銷布局以及私域流量運營，鎖定老客戶，開拓外賣服務;有的餐飲企業通過新技術應用和新場景打造，實現自助服務、無接觸外帶和配送，適應消費新需求;有的餐飲企業通過發展線上新零售業務，實現食品工業化發展探索疫情常態化下的餐飲破局之路。“互聯網+”與產業的融合發展以及數字化智慧化發展將成為行業發展新動能。

餐飲巨頭布局中央廚房動作提速

西貝集團宣布，其在北京已經開業20年的首家門店(六里橋店)升級改造為旗艦店，升級后的餐廳上新了40多道菜。據悉，該門店營業面積達6000平米，年營收在北京排名居前至億元級別。截至目前，西貝集團在全國50多個城市，擁有370余家直營連鎖店。

西貝集團工作人員說，央廚提高了食品安全性及菜肴標準性，增加規模生產并降低餐廳成本，這也是央廚快速發展的必然性。從行業角度看，未來對央廚的需求也將越來越大。

餐飲行業要實現數字化改造,可以利用互聯網外賣平臺,通過技術創新與信息交換,補齊數字化短板,加強餐飲行業經營者數字化意識和能力建設,提升餐飲業數字化運營效率。

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  2023-2027年中國餐飲行業全景調研與發展戰略研究咨詢報告

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