烘焙+新茶飲的大機會帶動奶油需求持續擴張 奶油行業市場前景廣闊

• 2022年11月4日 ChenGuanQiu來源：互聯網 792 48
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奶油主要應用于烘焙行業，目前國內烘焙市場廣闊，增長空間較大，前景樂觀明朗。隨著新式茶飲等飲品的流行，奶油和水果制品的應用范圍也有了新的拓展，如新式茶飲奶蓋和果茶等。根據數據，2021年我國新式茶飲市場規模達到2795.9億元，預計奶油市場將受益于新式茶飲消費市

奶油是指乳經離心分離后得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。

奶油作為西點制作中最重要的食材之一，奶油可以改善糕點口味，增加質感，并起到裝裱作用，在糕點制作中承擔多樣化的角色。奶油廣泛應用于烘焙、咖啡、糖果、甜點、乳飲料、酸奶、冰品和奶茶等產品。

奶油行業現狀

奶油是指乳經離心分離后得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料 。如今市面上銷售的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大種類。

植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。

動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。動物奶油中的脂肪含量為30%-38%，營養價值介于全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。

據中研產業研究院《2022-2027年中國奶油行業深度調研及投資前景預測研究報告》分析：

動物奶油上游主要牛奶產品，整體牛奶供給對奶油價格和生產影響較大，2017年以來，隨著國內終端下游乳制品及相關烘焙產品需求持續增長，加之奶牛養殖規模化趨勢推進，國內牛奶產品供給持續增長，統計局數據顯示，截止2021年我國牛奶產量已達3682.7萬噸，是我國奶油發展的關鍵。

奶油的制造原料位于奶油行業的產業鏈上游，而下游則是奶油的銷售途徑。奶油通常的用途就是用來裝飾烘焙食品，因此下游主要就是銷售去參與烘焙食品的制造。隨著我國居民飲食結構的變化，蛋糕、面包等烘焙食品越發成為消費者飲食的重要組成部分，奶油市場規模逐年擴大。2021年我國奶油市場規模將近80億元，同比增長21.24%。

奶油行業不斷升級，供需兩端都呈增長態勢。我國奶油行業的發展經歷了5個重要的時期，從“1G”時代的動脂奶油到“5G”時代的非氫化乳脂植脂復合奶油，逐漸兼顧了口感和健康度。

奶油行業市場前景廣闊

奶油主要應用于烘焙行業，目前國內烘焙市場廣闊，增長空間較大，前景樂觀明朗。隨著內地城市化程度加深，市場加速國際化，面包牛奶的西式早餐組合逐漸取代中國傳統的粥和油條，同時，越來越多的市民已將“飯后甜點”或“下午茶”視為生活中必不可少的一個環節，城市中西點及面包等烘焙食品的需求量大增。

數據統計，2021年我國烘焙行業規模達2462億元，同比增長5.9%，盡管疫情對行業籠罩的陰霾仍未完全散去，但相較于2020年增速明顯出現好轉且恢復迅速，從消費額上看，2021年我國人均烘焙食品消費額僅25.5美元，遠低于新加坡(65.5美元)、中國香港(103美元)、日本(222.9美元)，行業增量空間仍較為充足。下游端整體擴張將帶動奶油需求持續擴張。

隨著新式茶飲等飲品的流行，奶油和水果制品的應用范圍也有了新的拓展，如新式茶飲奶蓋和果茶等。根據數據，2021年我國新式茶飲市場規模達到2795.9億元，預計奶油市場將受益于新式茶飲消費市場的紅利釋放。

近年來，各大廠商積極研發并推廣各種新口味的植物性鮮奶油以促進消費者的購買欲望，其中最為突出的就是無糖植物性鮮奶油技術。最大限度地滿足了糖尿病人、肥胖病人、低血糖病人和幼兒對奶油的需求。

想要了解更多奶油行業的發展前景，請查閱《2022-2027年中國奶油行業深度調研及投資前景預測研究報告》。

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