自然發酵即食火腿的研發成功，解決了自然發酵即食火腿標準缺失問題，加快國內自然發酵即食火腿的發展。
火腿是否能即食(即生吃)，與其用于火腿生產的原料、生產工藝及環境關系密切，其生產工藝整個制作過程需進行嚴格的原料品種、發酵環境的控溫控濕、鹽分(2.5%以下)和防脂肪氧化的控制，以使其產品具備生吃的功能。
國內火腿(金華、宣威、如皋)一般都在常溫下腌制，含鹽量又高(一般在12%左右)，火腿的生產工藝中無防脂肪氧化的控制，使火腿存在毒素殘留和微生物腐敗的可能，故國內生產的火腿一般不宜生吃。
2020年12月向中國食品工業協會提出制定中國食品工業協會團體標準《即食自然發酵火腿》的立項申請， 2021年2月啟動中國食品工業協會團體標準《自然發酵即食火腿》的編制工作。據悉，中國食品工業協會《即食自然發酵火腿》團體標準將在公示期過后正式發布。
自然發酵即食火腿的研發成功，解決了自然發酵即食火腿標準缺失問題，加快國內自然發酵即食火腿的發展。
從近幾年火腿腸的銷售情況上來看，市場集中的區域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習慣有著很大的關系。
火腿最先起源于日本和歐美，進入我國的歷史較短，但經過多年發展與積累，我國逐漸成為全球火腿腸生產大國。數據顯示，我國火腿腸行業市場規模由2016年107.7億元增至2019年146.6億元。2021年我國火腿腸行業市場規?？蛇_167.7億元。未來隨著現代加工技術和生產設備的升級，火腿在風味、工藝、口感和品類等方面還有較大的開發空間。
現階段，火腿腸市場競爭十分激烈，部分廠家為尋求利益降低了火腿腸中豬肉比例，開展價格戰，導致市場上的火腿腸質量參差不齊，火腿腸市場監管力度有待進一步加強。
在激烈的火腿腸市場競爭中，火腿腸企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。想要了解更多行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2021-2025年中國火腿腸行業競爭分析及發展前景預測報告》。
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