奶酪行業市場機遇深度調研分析2023

• 方蔓桃 2023年11月20日 來源：百度 1382 91
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如果你想了解奶酪行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國奶酪行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》。重點分析了我國奶酪行業將面臨的機

常溫酸奶、兒童奶、常溫乳飲料、早餐奶在下線市場比上線賣得更好。甚至常溫酸奶和常溫牛奶的下線市場均價已經比上線還貴。”

“中國奶源供求平衡通常是靠大包粉。未來奶酪是不是可以成為一個新倉庫?”

“‘二注’后所有奶粉企業成本都在增加，少的5%，多的20%。可如今整體價盤往下走，最后一塊錢讓誰賺?至少我們的原則是讓渠道賺。”

如果你想了解奶酪行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國奶酪行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》。重點分析了我國奶酪行業將面臨的機遇與挑戰，對奶酪行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

國家衛健委、市場監管總局聯合發布的《食品安全國家標準 再制干酪和干酪制品》(GB25192—2022)(以下簡稱“新國標”)已于2022年12月30日正式實施。新國標不僅僅重新區分了“再制干酪”和“干酪制品”，而且對企業生產許可變更作出了新規定。目前，伊利、光明、三元、奶酪博士、均瑤、熊貓乳品等企業都在加碼布局奶酪賽道。其中，均瑤健康推出常溫奶酪，定位低鈉、益生菌打造競品差異化，并與知名IP“功夫熊貓”深度綁定。熊貓乳品則以零售兒童奶酪打開市場，已經推出奶酪棒、吸吸奶酪、奶油奶酪、馬蘇里拉奶酪等系列產品，并加大在新產品、新包裝上研發和投入。

中國奶業協會副會長兼秘書長劉亞清指出，2023年1-8月份，全國牛奶產量同比增幅7.2%，全國乳制品產量同比增幅3.6%，生產規模繼續保持增長;不過，在奶業產業數量持續增長和質量不斷提升的背景下，部分奶業企業仍面臨著經營困難、外部的環境嚴峻復雜等多重挑戰。

在中國乳制品工業協會副理事長兼常務副秘書長劉超看來，盡管乳制品行業在今年前三季度表現喜憂參半，但我國乳業仍然展現出強大的發展韌勁。其認為行業一要不斷調整產品結構以滿足市場需求;二要加強科技創新，建設創新型乳業;三要多元化發展。

眾所周知，奶酪是由牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品，被稱為“奶黃金”。奶酪按照原料成分、加工工藝不同可分為原制奶酪(天然奶酪)和再制奶酪。原奶制作奶酪的產出率為10∶1，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然食品。再制干酪則是以干酪為主要原料，添加其他原輔料，經加熱、攪拌、乳化(干燥)等工藝制成的產品。小朋友們愛吃的奶酪棒，大部分屬于再制干酪范疇。

中國奶業統計摘要顯示，2017年—2022年，我國奶酪進口量從108035噸增長到145434噸，平均單價從4607美元增加到5285美元。與2021年相比，乳清、奶油、乳糖、酪蛋白、白蛋白等產品的進口價格2022年全線上漲。

2023年由于乳制品消費疲軟，行業內也把市場破局的希望放在奶酪品類之上。在業內看來，近年來國內液態奶消費有“見頂”趨勢，市場總量擴容則需要乳制品消費“由喝到吃”轉型。同時，奶酪對于緩解當下原奶行業周期性困境也有幫助。

今年上半年快消品漲幅為0.1%，如果把數據更新到11月，漲幅是-0.5%，這意味著，快消品現在還在走低。對此，趙暉給出了三個建議：一是渠道向上，消費向下，即渠道發力線上的同時，消費要關注下線城市的市場;二是產品向內，場景向外，即產品要關注健康和戶外消費場景;三是人群靠兩邊，即抓住年輕人和中老年人兩個消費者人群。

“大多數品類今年促銷收窄，所以很多數據上的漲價表現，實際是靠減少促銷帶來的。”趙暉分析道，雖然高端化今年放緩，但事實上是分極化。且從地域分布看，下線市場的牛奶消費水平并不弱于上限城市，且牛奶售賣均價也并不比上線城市便宜。

近年來，國內奶酪企業積極拓展母嬰渠道，通過高鈣、高蛋白質、動畫IP屬性，精確切入兒童輔食的消費場景，并相繼推出了針對兒童成長的奶酪棒等零售產品，但隨著消費者需求的逐漸多元化，消費場景不斷拓展，市場最大的挑戰是如何滿足不斷新增的、更健康、更營養的乳制品需求。

中國奶酪從餐桌1.0時代、餐廳2.0時代到進入零食化奶酪制品的3.0餐料時代，面臨消費者的兩大升級需求：一為產品營養健康，二為滿足個性化、多元化需求。但在國內，很多企業通過奶酪棒等奶酪食品，向消費者傳遞“選奶酪注重好吃而非營養”的認知。

《奶酪創新發展助力奶業競爭力提升三年行動方案(2023-2025)》(以下簡稱《方案》)指出，力爭2025年全國奶酪產量達到50萬噸，零售市場規模突破300億元。《方案》要求通過打造優質奶源基地、提高科技創新能力以及加快數字化轉型等方式來有效提升奶酪市場競爭力。毫無疑問，這些政策的出臺為奶酪行業的發展帶來了發展機遇。

奶酪行業市場機遇分析

在健康中國戰略深入推進的當下，膳食平衡、營養健康話題持續升溫。根據今年五月CBNData發布的《2023新世代青年主糧消費趨勢報告》，隨著90后、00后成為消費主力人群，主糧于他們而言不再只是能果腹，而是衍生出更多與健康、生活節奏、精神需求相關的討論和議題。面向國內營養健康產業轉型，國產食品零售行業需推動中國飲食消費從強調“吃飽”的主食1.0時代、“吃好”的主食2.0時代，邁步走向“吃健康”的主食3.0時代。

而從人群偏好看，趙暉提醒，年輕人并不是不花錢了，是需要聚焦。“如果不必要的開銷不花了，如果悅己的繼續花。就像網紅經常說‘騎著自行車逛酒吧，該省省該花花。’”而從老年群體看，無論上線市場還是下線市場的老年人，都是快消品最主要的堅實增長點。其中，上線老年人集中在偏享受型的品類，例如寵物食品、葡萄酒、低溫鮮奶、保健品等。下線老年人是對一些細分子類，尤其是新興子類，包括奶粉、常溫乳制品、洗發水、廚房清潔更感興趣。

伊利集團執行總裁劉春喜介紹了伊利實現高質量發展的經驗：首先是引領全鏈創新升級，加速乳業的智能化轉型;其次是持續深化拓圈強鏈，增強乳業發展的韌性;最后是拓展技術應用，助力乳業綠色發展。

盡管奶酪在我國的發展只有不到20年的時間，但在需求端消費升級、新飲食習慣培育漸成，供給端發力配合的多輪驅動下，國內奶酪市場快速增長。據統計，我國奶酪零售端市場規模達122.73億元，與其他乳制品行業細分市場相比，奶酪的增速尤為明顯。目前，國內新生代對奶酪的消費習慣正在快速培育，一方面，較高比例的新生代家庭經濟狀況明顯提升;另一方面，90后、95后父母對于子女的營養補充傾向西化，奶酪作為營養物質豐富、鈣質含量較高的乳制品，非常適合兒童食用。

具體而言，牛奶首先是個營養品，中國乳業發展到未來，將首先要向更營養方向發展;數字化跟智能化，則是乳業實現飛越和商業模式改變的必由之路;此外，可持續發展對企業來講既是個“緊箍咒”，又是個“金箍棒”，能否實現綠色發展是一個企業將來能不能實現可持續發展的關鍵。

未來，若你欲了解更多關于奶酪行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國奶酪行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》。

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