乳制品行業市場分析調研2023 奶酪成乳品消費重要增長點

• 方蔓桃 2023年1月16日 來源：百度 228 7
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乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料。早在12000年前，人類就開始馴服牛作為家畜，并把牛奶作為重要的食物來源。1856年，法國人路易?巴斯德發明了至今仍被廣為使用的巴氏消毒法，隨著工藝的不斷改進和技術

乳制品行業市場多大?中國奶業協會制定的《奶酪創新發展助力奶業競爭力提升三年行動方案》正式發布，提出了奶酪行業發展總體目標：到2025年全國奶酪產量達到50萬噸，奶酪零售市場規模突破300億元。這些年，越來越多的乳品企業開始布局奶酪產業。

乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料。早在12000年前，人類就開始馴服牛作為家畜，并把牛奶作為重要的食物來源。1856年，法國人路易?巴斯德發明了至今仍被廣為使用的巴氏消毒法，隨著工藝的不斷改進和技術革新，奶業不斷發展，牛奶及奶制品在人們飲食中占有著越來越重要的地位。

根據中研普華研究院《2022-2027年中國乳制品行業市場全景調研與發展前景預測報告》顯示：

乳制品行業市場分析

以伊利為例，今年三季度，以奶粉和奶酪業務為核心品類的第二增長曲線不負眾望，表現出色。其中，奶酪業務收入同比增長達30%以上。在渠道端，奶酪與液態奶協同不斷開發新的網點，鋪貨門店的增加也讓奶酪業務增速明顯快于行業平均增速，市場份額持續提升。

數據顯示，2022年第三季度，伊利股份營業收入為302.87億元，同比增長6.72%;凈利潤為19.29億元，同比下降26.46%;扣非后凈利潤為16.93億元，同比下降33.27%。蒙牛去年上半年營收增速與核心業務液態奶的增速明顯弱于上年同期。

2021年達到4714.2億元，預計將于未來五年保持約4.8%的年均復合增長率，2026年達到5966.6億元。從乳制品市場的消費構成看，白奶和酸奶構成我國乳制品消費的主要版圖。

從消費端來看，中國乳制品市場經過多年發展，行業結構不斷優化。2017-2021年年均復合增長率約為6.0%，2021年零售額達到4714億元。未來五年隨著消費者的消費觀念逐漸轉變以及消費升級，我國乳制品市場仍將穩步發展。

數據顯示，中國牛奶產量持續增長，2021年牛奶產量達3683.0萬噸，同比增長7.1%;2021年中國乳品進口量達394.7萬噸，同比增長18.5%。數據顯示，2021年中國乳制品進口額達138.3億美元，同比增長13.9%，進口需求龐大。

2022年1-5月，全國規模以上乳制品制造企業產量達到1242.7萬噸，同比增長0.9%。近年來國內奶粉、奶酪、煉乳等干乳制品的產量與進口量持續增長，同比增速顯著高于液態奶，在乳制品消費結構中的比重逐年上升。

2016-2021年，中國乳制品零售額的年均復合增速為 4.2%，2021年實現4425億元。據《2020中國奶商指數報告》，疫后民眾健康意識提高，乳制品提升免疫力成為共識。疫情期間56.4%的公眾增加了乳制品攝入量。

乳制品市場的增長依托于上游規模化牧場增加，規模化牧場占比提升，及技術變革推動奶牛單產提高。伊利、蒙牛，光明、飛鶴、新希望乳業等頭部企業都在積極布局上游奶源地。、

乳制品行業生產技術越來越成熟。近年來淘系平臺上乳制品加工企業數量增加，乳制品生產工藝不斷成熟。

乳制品行業市場前景分析

目前，奶酪是奶業發展成熟階段的標志性產品。中國社會科學院農村發展研究所產業經濟研究室主任劉長全分析，一方面，加快奶酪產業發展有利于滿足城鄉居民對奶酪不斷增長的消費需求。隨著城鄉居民食物消費升級和消費結構日趨多元化，干乳制品在乳制品消費中的占比持續增長，其中，奶酪正成為中國乳制品消費的重要增長點。

另一方面，加快奶酪產業發展是提升國內乳制品供給能力、優化乳制品供給結構的必然要求。在奶酪等干乳制品消費占比不斷上升的情況下，只有通過促進國內奶酪產業發展，才能改變長期以來我國奶酪消費需求主要靠進口滿足的狀況，才能實現國家對奶業提出的保障供給安全及實現70%自給率目標的要求。

從企業角度看，主要是由于乳制品消費結構變化及奶酪市場的巨大增長潛力;從產業角度看，有利于通過競爭加快產品創新和質量提升，促進國內奶酪產業的成長和國內乳制品供給體系的完善。

值得關注的是，目前我國奶酪生產和消費水平依然較低。從產品線看，市場仍以兒童奶酪產品為主，天然奶酪少、再制奶酪多，產品同質化等問題依然突出。從行業數據來看，兒童奶酪產品目前的市場表現也呈下滑趨勢，消費者產生一定審美疲勞和賞味疲勞。

中國奶業發展一直面臨成本高、競爭力不足等問題，而奶酪產業則是中國奶業中的短板。一方面，運輸成本、時效性等因素對進口的抑制作用較小;另一方面，國外奶酪產業種類更加豐富，產品優勢更加突出，滿足奶酪多元化消費需求的能力更強，短期內國內奶酪產業難以徹底扭轉在產品上的劣勢。

業內人士指出，促進國內奶酪產業發展根本是充分發揮鄰近消費者的本土優勢，面向本土口味和偏好開發更符合中國消費者習慣的奶酪產品，不斷增加本土天然奶酪產品供給，在破解產品劣勢和更緊密面向消費者需求的基礎上實現產業發展。

本報告對全球的乳制品行業發展態勢作了詳細分析，并對乳制品行業進行了趨向研判，是乳制品生產、經營企業，銷售、投資機構等單位準確了解目前乳制品行業發展動態，把握企業定位和發展方向不可多得的精品。

了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2022-2026年中國乳制品行業全景調研與發展戰略研究咨詢報告》。

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