生豬養殖賽道盯上了肉制品 中國肉制品加工行業市場現狀分析2022

• 2022年8月19日 HuangWenYu來源：百度百科 中國商報 812 49
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肉制品(meat products)，是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。加工肉制品指代經過鹽腌、風干、發酵、煙熏或其他處理、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類。

2022中國肉制品加工行業現狀

肉制品(meat products)，是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

加工肉制品指代經過鹽腌、風干、發酵、煙熏或其他處理、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國肉制品加工行業市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：

近幾年中國肉制品需求增長很快，隨著成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消費升級明顯，同時伴隨著食品安全的問題越受重視，居民對肉制品消費質量偏好不斷增強，企業依賴其品牌、規模、資金的優勢，有利于行業集中度的提升。

中國的肉類加工業經歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發展軌跡，其中速凍方便肉類食品發展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業新的經濟支柱，傳統肉制品逐步走向現代化，西式肉制品發展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細分，豬肉的價格較大的影響了整個產業鏈環節。

中國是世界上最大的肉類生產國，但肉類制品大多都是初加工產品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現為產品結構不合理，產品科技含量低，產品開發能力不足。可概括為三多三少，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級加工多、精深加工少，老產品多、新產品少。

這反映了中國肉類科技與加工水平較低，不能適應肉類生產高速發展和人們消費的需要，特別是肉制品產量僅占肉類總產量的3.6%，年人均不足2kg，與發達國家肉制品占肉類產量的50%相比，差距很大。

中國肉類企業的發展面臨著諸多問題。肉類加工企業以中小企業為主，小企業達1.9萬家，規模以上企業僅4000多家，而像雙匯、雨潤等知名、大型企業更是屈指可數。自全球疫情暴發以來，肉制品廠成為“熱點”已不鮮見，也引發了對動物和肉制品傳播病毒的懷疑和憂慮。

生豬養殖賽道上的不少龍頭企業均盯上了肉制品。牧原股份在對投資者的回復中表示，公司未來在肉制品方面也會更加開放，采用多種方式擴充產能，同時積極拓展多種銷售渠道。

拉低肉制品巨頭業績的另一大重要原因就是其在國內生豬價格走低的情況下，仍在國際市場進行高成本采購。

雙匯發展2021年前三季度實現營業收入509.58億元，同比下降8.56%;凈利潤34.53億元，同比下降30.08%。金字火腿的業績則更為難看，其三季度業績由盈轉虧，凈虧損785.53萬元。

根據財報，截至2021年三季度末，雙匯發展的存貨賬面余額為72.52億元，較2020年年末增加近10億元，這些存貨主要為鮮凍豬肉，存貨周轉天數通常在一個月左右。金字火腿2021年上半年的應收賬款、存貨余額較前幾年均有明顯增加，其依托海外冰鮮肉渠道開拓的定制品牌肉業務的營業收入也同比減少了23.22%。

業內人士表示，養豬企業向產業鏈下游延伸，發展屠宰、肉制品加工業務能在一定程度上與養殖環節的生豬價格波動形成對沖。但是，當前受生豬價格影響，屠宰端利潤較低、肉制品加工生產線開工率也受到了影響。

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