肉制品加工產業現狀分析 肉制品加工發展趨勢預測

• 2022年4月28日 ZhouJiaLiang來源：互聯網 1219 79
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中國是世界上最大的肉類生產國，但肉類制品大多都是初加工產品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現為產品結構不合理，產品科技含量低，產品開發能力不足。

肉制品加工產業現狀分析

我國肉制品深加工一般分為高溫肉制品和低溫肉制品兩大類。高溫肉制品是經過121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制產品，可以在常溫下長期保存，食用方便，攜帶便捷。低溫肉制品是相對于高溫肉制品而言的產品，是指采用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉制品，可以最大限度地保持肉制品的原有風味和保質期。

中國是世界上最大的肉類生產國，但肉類制品大多都是初加工產品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現為產品結構不合理，產品科技含量低，產品開發能力不足。可概括為三多三少，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級加工多、精深加工少，老產品多、新產品少。這反映了中國肉類科技與加工水平較低，不能適應肉類生產高速發展和人們消費的需要，特別是肉制品產量僅占肉類總產量的3.6%，年人均不足2kg，與發達國家肉制品占肉類產量的50%相比，差距很大。中國肉類企業的發展面臨著諸多問題。肉類加工企業以中小企業為主，小企業達1.9萬家，規模以上企業僅4000多家，而像雙匯、雨潤等知名、大型企業更是屈指可數。自全球疫情暴發以來，肉制品廠成為“熱點”已不鮮見，也引發了對動物和肉制品傳播病毒的懷疑和憂慮。

近幾年中國肉制品需求增長很快，隨著成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消費升級明顯，同時伴隨著食品安全的問題越受重視，居民對肉制品消費質量偏好不斷增強，企業依賴其品牌、規模、資金的優勢，有利于行業集中度的提升。中國的肉類加工業經歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發展軌跡，其中速凍方便肉類食品發展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業新的經濟支柱，傳統肉制品逐步走向現代化，西式肉制品發展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細分，豬肉的價格較大的影響了整個產業鏈環節。

據中研產業研究院報告《2022-2027年肉制品加工產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》分析

國外的食品工業多已形成完整的產業體系，具有高度的規模化及現代化水平。而我國肉制品產業生產過于分散、單位規模較小、生產方式較為落后。其中肉制品加工業多為作坊式小批量生產，大型加工企業數量不多，且多以屠宰加工為主，進行精深加工及副產品綜合利用的企業很少。因此，加大政府扶持力度，建立以肉制品加工業為核心，涵蓋養殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運、批發配送、制品零售、設備制造及相關高等教育和科學研究的完整產業鏈，提高肉制品行業的規模化及現代化水平。

肉制品加工發展趨勢預測

一、冷鮮化趨勢。由于冷鮮肉具有安全衛生、味道鮮美、口感細嫩、營養價值高等優點，發達國家早在二三十年前就已開始研究推廣。時至今日，發達國家利用科學的加工工藝和流通技術，以及完善有效的質量控制體系，使市場上出售的基本上全是冷鮮肉。在我國，冷鮮肉也必將成為肉類消費的一種趨勢，同時，冷鮮肉的推廣與普及也是一個國家飲食文化進步的重要標志。冷卻肉的問世，被稱為"肉類消費的革命"，近幾年，已呈現出強勁的發展態勢。

二、生態化趨勢。隨著生活水平的提高，消費者加大了肉制品的消費的同時，越來越傾向于消費具有營養、衛生、無污染等特征的生態肉制品。為了實現經濟社會的可持續發展，將各種對環境的污染降到最低限度，在肉制品行業必須發展生態肉制品;為了提高我國肉制品的國際競爭力，增加我國肉制品的出口量，必須跟國際市場接軌，發展生態肉制品。

想要了解更多肉制品加工行業的發展前景，請查閱《2022-2027年肉制品加工產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》。

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