山西清徐計劃3到5年內實現食醋年產業產值100億元 食醋行業能否改變區域性現狀布局全國

• 2021年7月8日 LuoYuGui來源：百度百科 人民網等綜合 565 31
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清徐還在加大發展力度，計劃在3到5年內實現食醋年產業產能100萬噸，年產業產值100億元。

食醋

醋，是用各種酵后產生的酸味調味劑。釀醋主要使用大米或高梁為原料。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。現用食醋主要有“米醋”“熏醋”“特醋”“糖醋”“酒醋”“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。

食醋生產方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。

我國是一個食醋生產和消費的大國,釀醋歷史悠久,許多人都有食醋的習慣和愛好。隨著人們生活水平的提高以及科學研究對食醋功能特性的進一步揭示,食醋的用途也越來越廣,對食醋及其衍生產品的需求越來越大。對醋的使用已不僅僅局限于傳統的烹調中,作為營養飲品、保健品等正日益受到越來越多人的喜好。

我國食醋發展分析

清徐是山西老陳醋的正宗發源地，釀醋史距今已有2500多年歷史。2006年5月，清徐老陳醋釀制技藝被列入首批國家級非物質文化遺產名錄。截至目前，清徐縣獲得食品生產許可認證四十多家，培育了“紫林”“水塔”2件中國馳名商標，食醋年產規模70萬噸，占山西省的80%以上，全國的近30%，位居全國區域食醋產銷量之首，是全國最大的食醋生產基地，全縣食醋釀造行業年產值達到70億元。清徐還在加大發展力度，計劃在3到5年內實現食醋年產業產能100萬噸，年產業產值100億元。

2020年10月，中國調味品行業首家上市公司恒順醋業發布三季報，季報顯示，公司2020年前三季度營收約14.46億元，同比增長7.98%，凈利潤約2.31億元，同比下降約8.85%;扣除非經常性損益后，凈利潤同比增長10.87%。前三季度恒順醋業研發費用達4414.41萬元，同比增長20.55%，與去年同期3661.75萬元研發費用、10.51%的同比增幅相比，均有大幅提升。

從目前我國食醋企業來看，我國食醋行業仍然以大量的中小企業為主，行業集中度很低，存在大量地區性醋企業。現有的龍頭企業規模相近， 恒順、水塔的年營收都超過 10 億元，遠超同類企業， 但單企業占比較低，四大名醋都屬于區域性企業。

不同調味品發展階段不一，其中食醋正處于快速成長階段。食醋作為中國傳統的調味品，滲透程度不及醬油，由于口味懸殊導致四大名醋割據，在各自根據地呈主流消費，尚未出現全國化企業，目前食醋行業已經步入發展的快車道，隨著食醋產品定位的豐富，自身結構的升級，食醋行業將繼續保持穩定增長。

食醋行業早期較為混亂，產品品質參差不齊，整體行業及產品價值受到局限，但伴隨消費者喜好高端、健康屬性的產品，產品品質拉動整體行業升級。食醋區域間口味差異明顯，四大名醋在各自區域呈主流消費，不同地區間存在口味、品牌壁壘，其中恒順鎮江香醋與山西紫林、水塔市場規模較為領先，區域龍頭在鞏固大本營的同時，也開啟異地擴張步伐，搶占其他區域市場份額。

食醋的使用場景不斷細分，食醋品類增加，但與醬油品類相比細分程度較低。傳統的食醋產品同質化程度高，已經不能滿足消費者多樣的烹飪需求。根據不同的使用場景，食醋衍生出餃子醋、涼拌醋、壽司醋等品類，一些保健功能的食醋單品也層出不窮，細分功能不斷豐富。未來伴隨消費者口味的差異化以及消費升級強化，食醋的細分趨勢會更加明顯，家庭保有量會進一步提升。

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