自助餐領域或將迎來首個國標 自助餐行業市場調研分析

• 吳澳燕 2023年9月22日 來源：互聯網 970 61
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近日，國家標準化管理委員會發布339項擬立項國家標準項目，其中包括《旅游自助餐設計與服務規范》國家標準(以下簡稱《規范》)，這將是我國自助餐領域首個國標?！兑幏丁愤m用于旅游飯店自助餐廳、社會餐飲的自助早餐及自助正餐服務，將推出如何更好地設計和提供自助餐

自助餐是一種高效、方便、衛生的用餐方式，廣泛應用于各種場合。自助餐類別與種類復雜多樣，如中餐自助、火鍋自助、烤肉自助、海鮮自助、甜品自助等。

近日，國家標準化管理委員會發布339項擬立項國家標準項目，其中包括《旅游自助餐設計與服務規范》國家標準(以下簡稱《規范》)，這將是我國自助餐領域首個國標?！兑幏丁愤m用于旅游飯店自助餐廳、社會餐飲的自助早餐及自助正餐服務，將推出如何更好地設計和提供自助餐的規范和指南，涵蓋服務內容、主題、菜品、服務人員、服務流程、服務管理、服務評估和改進等內容。

《規范》將明確自助餐設計與服務規范的相關術語和定義，包括自助餐、自助餐廳、自助餐設計、自助餐服務、自助餐檔口、動線6個定義，并將從設施與環境、菜品設計、文化主題、自助餐服務、衛生與安全、服務保障、成本控制等方面作出規范。

《規范》的制定將有利于推動自助餐市場的高質量發展，落實低碳和可持續的經營理念，降低自助餐能耗和管理成本;有利于增強消費者的美食文化體驗，引導餐廳更多選用本土食材、呈現地方傳統美食，提升服務質量，彰顯地域文化特色，增加體驗和互動;有利于優化自助餐設計和服務流程，引導消費者樹立節約意識。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國自助餐行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》顯示：

我國自助餐市場參與者眾多，市場競爭十分激烈，頭部品牌主要包括好倫哥Origus、星倫多海鮮自助、赤坂亭、上井精致料理、吉布魯JIBULU、比格BigPizza、大漁鐵板燒、溫野菜、亞馬遜環球美食百匯、漢釜宮等。

隨著消費者物質生活愈發豐富，自助餐模式的熱度有所下降。如今，許多餐廳在現有模式上增加自助餐屬于商業模式的創新，具備一定競爭優勢。相較于專業自助餐選手，增加了自助餐的餐廳能夠降低人力資源成本和食材損耗，且更加靈活，也會吸引部分消費者前來嘗鮮。不過，消費者是否會復購則取決于餐廳的食材種類、產品品質以及定價。

在2021年中國學生群體對自助餐餐廳浪費現象認知中，42.1%消費者會選擇比較嚴重，32.9%消費者會選擇一般，10.5%消費者會選擇很嚴重，9.2%消費者會選擇不嚴重，5.3%消費者會選擇沒有留意。

自助餐行業市場調研分析

助餐市場的需求由于其多樣化的口味選擇、便捷性、適應不同人群需求、社交場所和良好的性價比等特點而持續增長。

從客單價來看，一線城市的平均客單價為106元，二線城市的客單價為72元，這個價格可以說是很平民化了。在自助餐的經營模式下，商家的主要任務就是源源不斷地提供食物，除了收拾餐具其他時候基本沒有服務員的身影，自助餐廳不需要像普通飯店那樣點菜、傳菜，這節省了很大的人力成本。

2022年門店增長的自助餐廳多為主題自助，例如川式烤肉、牛排海鮮等，并且，“平價”是它們的共同特征。

從地域來看，四川、廣東兩省的門店數量排名位于前列，湖南、江西、福建最有“潛力”，門店增速較快;江蘇、山東人最愛吃自助，訂單量位居前二，這兩個省也是諸多新晉自助品牌爭奪的主力市場，多品牌連續開出門店。

細分到城市，成都、重慶、北京、長沙、上海等市“吃貨”最多，門店數遙遙領先。此外，主流品牌正在以二線城市作為品牌的橋頭堡，建立品牌高地，然后尋機向周邊低線城市擴張。

由于市場環境的變化，餐飲企業不斷在尋找和探索新增長點，消費者更傾向于用低成本來獲得更好的消費體驗，而性價比高、菜品多的自助模式正好滿足了這一需求。對于經營者而言，自助模式能夠降低人力成本和提高獲客數。這成為不少企業涉足這一業務的重要因素。

相較于以往種類又多又雜的自助模式，如今的自助餐廳品類更加細分，定位特色也愈發明顯。從目前市場上的自助餐廳看來，既有溫野菜日本涮涮鍋、伊豆野菜村、旬野菜·日式自助火鍋專門店等日式火鍋自助，也有第六季自助餐廳、蠔英雄·鮮蠔自助專門店、初色海鮮自助火鍋等以海鮮吸睛的餐廳，亦有大漁鐵板燒、水木錦堂·自助鐵板燒、雅瑪花式鐵板燒餐廳等鐵板燒式自助，餐廳們均在品類、模式等方面深挖細分領域，以此來增加消費者體驗，強化自身特色，降低經營壓力。

自助餐業務對于企業的成本控制能力存在一定考驗，尤其是新涉足的企業而言需要重新衡量成本、供應鏈建設等。從上述涉足自助餐的品牌來看，大多數是火鍋、燒烤類企業，這類企業本身在供應鏈上有一定基礎，在布局上存在一定優勢。從品類來看，如今自助餐以主打特色品類為招牌，這樣垂直的品類也有助于控制成本和選品，提升盈利空間。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中國行業研究網、全國及海外多種相關報刊雜志的基礎信息以及專業研究單位等公布和提供的大量資料。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國自助餐行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》。

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