2023輕食逐步發展成綠色消費趨勢

• 黃江 2023年9月13日 來源：新浪 997 63
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我國輕食沙拉市場主要集中在一線城市和二線城市，分別占比39.3%、49.3%，相比一線城市，二線城市的輕食商鋪租金更低，線下經營成本更小，且外賣普及程度和一線城市差別不大，一線城市輕食行業的品牌效應更高，自主創業的小品牌很難存活，因此二線城市的輕食行業發展速

隨著健康理念的興起，市場相關的代餐輕食市場逐漸發展，代餐輕食市場產品主要有低脂肪、低卡路里、低糖、低油、營養均衡、飽腹感強，快速補充能量等特點。

2023輕食逐步發展成綠色消費趨勢

輕食行業的興起，更得益于當前經濟發展背景，如“健康中國”國家戰略、全民健康、健康產業大發展等，特別是綠色經濟、低碳生活、生態文明等理念的提出，也讓人們認識到健康綠色低碳的生活方式，既利于自身更利于環境保護。調查顯示，調查人群中94.9%的人至少每周消費一次輕食，有55.7%的人一周消費2—4次，職業為企業普通職員和學生、具有本科學歷在輕食消費人群中占比最多，其有著足夠的消費力。在新品略看來，目前輕食仍是一個小眾消費市場，未來走向大眾消費仍需要一段時間，但目前走向大眾消費的趨勢已經顯現，正成為一種健康飲食生活方式。

我國輕食沙拉市場主要集中在一線城市和二線城市，分別占比39.3%、49.3%，相比一線城市，二線城市的輕食商鋪租金更低，線下經營成本更小，且外賣普及程度和一線城市差別不大，一線城市輕食行業的品牌效應更高，自主創業的小品牌很難存活，因此二線城市的輕食行業發展速度更快。

天眼查數據顯示，我國目前有超過8000家狀態為在業、存續、遷入、遷出的輕食代餐相關企業。近5年來，我國輕食代餐相關企業年注冊量整體呈上漲趨勢。以工商登記為準，我國2020年新增輕食代餐相關企業已經超過3000家;截至4月29日，今年我國已新增近1300家。業內人士表示，隨著二三線城市居民生活水平進一步提高和對健康飲食的需求增加，輕食代餐消費將向二三線城市發展，開發空間巨大。當前，輕食行業仍屬于比較新興的產業，對于輕食行業參與者來說是一個創業的好機會。

目前，我國有超過7500家企業名稱中含有“輕食”兩字，且狀態為在業、存續、遷入、遷出。值得注意的是，約78%的新增輕食相關企業。中國輕食產業的規模有望在3年內突破1000億元，5年內逐步占到餐飲業總收入的10%左右。在中共中央、國務院發布的的《“健康中國2030”規劃綱要》和《國民營養計劃(2017-2030年)》中，國家均強調了合理膳食的重要性，并提出要重視完善營養法規政策和標準體系，重視健康烹飪模式與營養均衡膳食。可見我國輕食行業是契合國家層面的導向，未來我國輕食行業發展前景穩定。

當前，輕食行業的發展，仍面臨著產業化、規范化、品質管控與升級以及成本控制等諸多問題。目前我國輕食滲透率僅40%，離發達國家90%的滲透率仍有較大距離，發展潛力巨大。而且輕食行業中女性消費者占比達69%，80后和90后消費者合計占比達86%，以年輕女性為主。但隨著輕食逐步發展成一種綠色消費趨勢，消費人群將會越來越廣。

根據中研普華研究院《2023-2028年中國代餐輕食行業投資潛力及發展前景預測研究報告》顯示：

輕食的核心是“輕”，以品種多樣、合理搭配為原則，搭配更健康的食材，用更健康的烹飪方式，有時甚至不多加烹飪，為身體“減負”。比如減少脂肪和鈉總含量，以及合理設計蛋白質、碳水化合物含量，控制總能量，通過增加膳食纖維、維生素、礦物質和其他微量營養素含量實現營養豐富。健康飲食、大眾健身的熱潮下，輕食正越來越頻繁地現身在用戶的餐桌上。但輕食行業的上一次寒潮距今似乎并不遙遠。隨著消費群體的新增，又有資本助力進行教育式營銷，加之健康需求的增加，口味符合消費者預期，后期需求會呈一定增長趨勢。

最新數據顯示，目前中國的成人中已經有超過1/2的人超重或肥胖，成年居民(≥18歲)超重率為34.3%、肥胖率為16.4%。肥胖會引起不同的健康問題，加強健康措施是現在肥胖人群的迫切需求。調查顯示，有超過半數的人愿意通過飲食調理的方式改善生活健康狀況，百分之四十的人會購買更健康的飲食。輕食行業仍有較大的市場需求。據統計，我國可持續消費行為中，輕食的滲透率高達40.6%，在中國青年人群中認可度較高，其飲食行為的驅動力主要有：此類食品更有助于身體健康，減肥、素食等飲食習慣，內容社交平臺推送、希望踐行可持續生活方式和消費等，輕食的飲食理念與之相符，因此滲透率較高，比較受中國青年的喜愛。

業內人士表示，選擇吃輕食的人越來越多，輕食賽道將是一個增量市場。龐大市場下的競爭是多元的，除了不斷創新研發食譜外，針對年輕人的營銷上，還會與一些健身健美賽事進行合作，做出品牌差異化。研發之外，未來將會是輕食品牌的競爭。盡管市場大，但不要只看到表面上的高訂單量，其背后用在研發、人工、供應鏈等方面的成本算下來，輕食并非是一個特別賺錢的行業，需要謹慎考慮競爭力。

餐飲品牌們終于迎來了久違的“春天”

隨著消費市場回暖、線下客流恢復，關系人們三餐溫飽的餐飲品牌們終于迎來了久違的“春天”。無論是火鍋賽道、鹵味賽道，亦或是供應鏈賽道，大部分企業上半年的成績都算得上亮眼。

2023年上半年，增長是主旋律。營收增長、扭虧為盈成為大部分餐企財報的關鍵詞。

細分到不同賽道來看，表現又各有不同。我們重點看一下火鍋賽道和鹵味賽道。

當煙火氣重新飛入尋常百姓家，最令人“上頭”的無疑是熱辣滾燙的火鍋。一般來講，暑假前的上半年是火鍋市場的淡季，但頭部品牌強勢回血給市場帶來了驚喜。

“中餐連鎖一哥”海底撈的表現最為驚艷。半年狂攬22.6億元，去年同期約0.7億元，同比增長近30倍，接近2019年全年凈利潤。根據海底撈的說法，利潤增加主要由于翻臺率提升、內部管理及營運改善、餐廳經營效率提升。

另一邊，慫火鍋也成為九毛九的新晉“搖錢樹”。九毛九今年上半年凈利潤為2.2億元，同比增長285.1%。同期，慫火鍋收入同比增長331.1%至3.52億元，占總營收的比例提升8個百分點至12.3%，成為九毛九集團第二大收入來源。這意味著，九毛九上半年凈利潤的大增，離不開慫火鍋的貢獻。

呷哺集團的表現也可圈可點，營業收入同比增長31.98%至28.46億元，利潤端實現扭虧為盈，從2022年中期凈虧損2.8億元轉為盈利240.6萬元。這也是呷哺連續虧損三年后的首次盈利。

近幾年大熱的鹵味賽道，盡管營收整體向好，但仍未走出盈利低谷。

絕味、周黑鴨從營收上看都打了個翻身仗，紫燕百味雞則實現了營收、利潤的同比雙增長。

具體來看，絕味營收37.0億元，同比增長10.9%;周黑鴨營收14.1億元，同比增長19.8%;紫燕百味雞營收17.43億元，同比增長6.48%。

不過，鹵味依舊難賺錢。毛利率方面，在營收大增的前提下，絕味毛利率同比下降4.71%;周黑鴨毛利率同比下降4.34%。

不難看出，盡管餐飲行業今年上半年迎來復蘇，但細分賽道中，又各自有新的挑戰。火鍋賽道，盈利能力恢復得最快，但它也是業界公認的同質化嚴重的“紅海賽道”;對于鹵味賽道來說，尋求更多的贏利點則是眼下急需解決的。

《2023-2028年中國代餐輕食行業投資潛力及發展前景預測研究報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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