粵菜館行業前景如何？2023年中國粵菜館行業發展前景分析

• 陳澤芳 2023年3月7日 來源：互聯網 1206 78
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業內專家指出，粵菜算是最早探索標準化的菜系之一，但這種標準更多是一種“企業標準”。粵菜師傅大都極有標準意識，比如對于魚頭煲或者煲仔飯的醬料，盡管每個師傅配方有所不同，但都是相對標準化的產品。而這些標準也是粵菜以師徒制傳承的關鍵所在。

粵菜系所處的地區廣東省不僅是經濟大省，也是餐飲大省，餐飲收入已連續十余年居全國首位。這說明廣東省的餐飲產業總量較大，粵菜館在我國幾大菜系中具有良好的產業地域優勢。中國烹飪協會每年發布“中國餐飲百強企業”名單，入圍的企業屬于限額以上餐飲企業陣營中的領軍群體，代表著我國餐飲業的發展水平和發展導向。

尤其是川菜系所處地區重慶和四川入圍百強的企業有17家，多以經營川菜正餐和川式火鍋為主，極大地推動了川菜的影響力和市場發展。而粵菜系所處地區廣東僅有10家企業入圍中國餐飲百強企業名單，營收占百強的比重為54%，排名第五。并且入圍的十家企業中，多是主營中式快餐和團餐服務，僅有廣州酒家集團有經營粵菜正餐。

2023年中國粵菜館行業發展前景分析

在當今，餐飲企業應該向品牌化、大眾化、特色化、連鎖化、工業化、時尚化、娛樂化、信息化的方向發展，所以未來生存力最強的餐飲企業有兩類：“憑出品、歷史、文化”出名的“老字號”或“特色店”是連鎖餐飲。而在這兩類企業中，餐飲人最容易打造的是“特色店”，而因應當今80、90后的消費力越來越高的業態，又以打造“時尚”氣息的餐廳最為直接。用新菜品、新服務爭取市場，爭取年輕一代的消費滿意度，就是最好最直接的方式。

廣東餐飲收入增速每月均超過社會消費品零售總額的增速，其中廣州市城市居民人均飲食服務支出超過6000元，是全國平均水平的4倍。餐飲企業互聯網+支持政策，廣東省政府積極推動電子商務應用，促進餐飲業與電子商務融合發展，開展餐飲020營銷，大力推廣網絡預訂，在線購買，跨店電子點菜，網絡快捷支付等新模式，推進餐飲信息平臺建設，建立餐飲企業聯網預訂系統，努力打造具有粵菜館行業影響力的餐飲電子商務平臺，推動全省收入超億元以上餐飲企業“上網觸電”。

不可否認的是，當下的中國餐飲，正展現出對辣味前所未有的需求。川菜愈加順理成章地成為一種“國民菜”，而粵菜似乎不得不重新接受自己“地方菜”的身份。如今，全新的機遇擺在粵菜面前。

業內專家指出，與老一代不同，Z世代消費者生活在互聯網影響下，對加工食品有不同的認知，他們會對好吃且有品牌效應的飲食產生興趣，而不會過分在意手工食品和大師制作。加之食品科技的發展、疫情后對健康的關注、消費升級的需求，市場對預制菜的需求開始走出上揚的曲線。數據顯示，預計未來6~7年中國預制菜市場將保持20%左右的高速增長，有望成為“下一個萬億餐飲市場”。

據中研普華研究報告《2021-2025年中國粵菜館行業競爭分析及發展前景預測報告》分析：

廣東省十三屆人大常委會第四十五次會議27日至28日在廣州召開，審議《廣東省粵菜發展促進條例(草案)》。目的是為了促進粵菜產業持續健康發展，推動“粵菜師傅”工程高質量發展，擴大就業創業，推進鄉村振興和城鄉融合發展，傳承弘揚粵菜文化。為粵菜產業發展“賦能”是本次立法的重點。條例草案提出，政府及有關部門在產業發展各環節的職責，包括推動粵菜特色集聚區建設、加強發展餐飲領軍企業、統籌規劃粵菜美食與文化旅游發展、培育預制菜知名品牌和示范企業等，為粵菜產業有序發展提供更清晰的指引。

在廣東最新出臺的“預制菜十條”中，在粵菜師傅和粵菜之間連起了一條線。一方面，通過培養更多粵菜師傅，讓“手藝”變成“工藝”，另一方面，也借此機會開展“粵菜三大菜系預制菜全產業鏈標準體系建設試點工作”，逐步制定完善預制菜“從田頭到餐桌系列標準”。而在粵菜發展中，兩件事本是一體兩面，互為表里。

而從預制菜的標準化，也能進一步延伸到粵菜行業的標準化。實際上，預制菜行業包含多方面的內容，既有“即食”的罐頭、“即熱”的快手菜，也有“即烹”的凈菜。對于粵菜而言，在現有交通運輸條件和冷鏈技術支撐下，不排除實現預制菜“現殺”“現做”的可能。

業內專家指出，粵菜算是最早探索標準化的菜系之一，但這種標準更多是一種“企業標準”。粵菜師傅大都極有標準意識，比如對于魚頭煲或者煲仔飯的醬料，盡管每個師傅配方有所不同，但都是相對標準化的產品。而這些標準也是粵菜以師徒制傳承的關鍵所在。

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