預制菜首次寫入中央一號文件 會成為風口嗎 預制菜行業市場分析報告

• 李波 2023年2月16日 來源：中研普華集團、央視財經、中研網 1323 87
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《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》明確提出，培育發展預制菜產業。這是預制菜首次寫入中央一號文件，為產業發展注入了強心劑。

《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》明確提出，培育發展預制菜產業。這是預制菜首次寫入中央一號文件，為產業發展注入了強心劑。

預制菜能否成為“風口”?如何保障“吃得健康”“吃得美味”?“廚師不懂工業化，食品工程師不懂下廚”的行業難題如何破解?如何實現從“田間地頭”到“消費者餐桌”的融合發展?

當下預制菜產業日益火爆，受到資本熱捧。有機構數據顯示，2022年中國預制菜市場規模預估達4196億元，預計未來將保持較高的增長速度，2026年中國預制菜市場規模有望達10720億元，一個萬億級別的“藍海”正在誕生。

但與所有處于發展初期的產業一樣，預制菜產業也面臨著不少痛點，想要實現高質量發展依舊還要一步一個腳印地踏實前行。

目前，多地出臺的文件都提及了引進、培育預制菜人才的相關內容，通過“真金白銀”的政策措施，支持預制菜人才隊伍建設，加快推進產業高質量發展。

以山東濰坊為例，2022年4月份印發的《濰坊市支持預制菜產業高質量發展九條政策措施》指出，對通過該市預制菜企業申報入選的國家海外高層次人才引進計劃人選，給予每人200萬元經費資助;對國家高層次人才特殊支持計劃人選、泰山產業領軍人才、泰山學者，給予每人100萬元經費資助。

此外，要推動預制菜生產企業與高等院校和科研院所開展產學研合作，一方面及時有效研發預制菜新產品，幫助企業應對市場需求，另一方面為打造預制菜龍頭企業提供基礎條件。

建立完善一套系統性的生產管理全過程標準化體系，是預制菜產業可持續發展的關鍵。聶瑩表示，預制菜產業所涉及的第一二三產業都應完善相應的生產標準。

比如第一產業應制定適合預制菜加工的食材標準、種養技術規范，第二產業要明確預制菜原料采收、保鮮和初加工技術規程、方法標準，第三產業則需完善預制菜細分品類的產品標準、服務標準等。

根據中研普華研究院《2023-2028年中國預制菜行業發展前景戰略及投資風險預測分析報告》顯示：

預制菜行業市場分析

2月13日，《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發布，其中明確，深入實施“數商興農”和“互聯網+”農產品出村進城工程，鼓勵發展農產品電商直采、定制生產等模式，建設農副產品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。

預制菜首次寫入中央一號文件。2020年，預制菜進入大眾視野。三年來，全國各地在這條萬億賽道不斷探索和積淀，如今將迎來全新發展機遇。

《2021-2022中國預制菜行業發展報告》顯示，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年，將會突破8300億元。

隨著預制菜的滲透率提升，資本在最近幾年開始涌入這一潛在的“萬億級”賽道。據天眼查數據顯示，2021年餐飲行業PE/VC共發生投資事件近300起，其中預制菜賽道投融資事件共23起，融資金額約為56億元。

今年以來，雖然疫情對餐飲行業造成了一定影響，但預制菜賽道的火熱依然有增無減，與元宇宙、碳中和等一同成為投資機構最關注的賽道，融資數量以及融資金額也創下新高。

值得一提的是，神州優車、瑞幸咖啡創始人陸正耀今年初啟動的新創業項目——舌尖英雄，在今年3月獲得高達16億元的融資，這是目前獲得最高單輪融資的預制菜品牌。百度風投、源碼資本、中金資本、華興資本、元氣森林、小紅書等紛紛押注和加碼預制菜賽道。

預制菜也成為傳統農牧食品企業、餐飲業等紛紛布局的方向，國聯水產、安井食品宣布投入上億資金布局，雙匯、新希望、金龍魚、海底撈等也來了，擅于追風口的趣店創始人羅敏憑借一場直播，更是把預制菜熱度推向高潮。同時，這也吸引了一大批企業入局。

據天眼查數據，今年前11月預制菜行業新增注冊企業1690余家，增速高達42.7%。目前，我國預制菜相關企業6.4萬余家，其中47.3%的企業都成立于5年內。

除率先布局預制菜行業的廣東外，其他諸如江蘇、河南、山東以及四川等地也提出要加碼預制菜發展，提升預制菜品牌影響力。

不僅如此，滬蘇浙皖三省一市市場監管局2月初聯合發布《關于印發〈長三角預制菜生產許可審查指引〉的通知》，在全國率先制定了一體化的預制菜生產許可審查指引，向著預制菜生產和監管標準的區域化統一邁出了重要一步。

預制菜概念正在風口上。2022年以來，預制菜概念在疫情催化下受到了資本的熱捧，走出了味知香等一批上市企業，多個預制菜企業也獲得了億元級投資。

廣義口徑的預制菜產業2021年的規模約為3萬億人民幣，并預計未來五年以平均6%的速度繼續增長;狹義口徑的預制菜產業規模當前約為300億元，年化增速約為15%。數據顯示，2022年國內預制菜市場規模達到了4196億元，同比增長21.3%。預計2026年規模將超過萬億元。

雖然在疫情“宅經濟”的刺激下，預制菜加速走向C端消費者的“臺前”;但更早之前，預制菜就已活躍于B端餐飲業的“幕后”，并且從規模上看，仍然是當前市場的核心支柱。

目前，2C預制菜的消費者認知尚不充分，“風頭正盛”的背后也屢屢傳出預制菜創業品牌失敗的消息，在后疫情時代的需求將如何變化，仍有待觀望。

而2B預制菜本質上是對供應鏈組織模式的重塑，經過多年打磨，在純工業化量產和個性化后廚之間找到了平衡，對行業效率的提升創造了持續的價值。因此，預計在未來相當長的時間內，2B都會是預制菜行業的主流。

至少未來十年，隨著應用技術的進步和商業模式的成熟，王婭欣表示中式預制菜滲透率的不斷攀升將是不可逆轉的趨勢。這是因為，預制菜的發展有其必然性，與當代消費者特別是年輕群體生活方式的轉變息息相關。在家庭小型化和職場“內卷”的助推下，消費者對于烹調的便利性有了更高要求，方便快捷的“一人食、兩人食”需求提升。

預制菜行業前景分析

疫情的“黑天鵝”更是助推了預制菜在2C市場快速滲透，甚至可以說讓部分消費者“不得不”嘗試。與此同時，隨著消費升級，消費者對產品的要求也從基礎的便利，升級到美味和健康;受到市場熱捧的品類也從傳統的方便面等，進化到了自熱鍋，然后是更高端的預制菜肴。

從潛在趨勢來看，預制菜賽道將達到萬億規模。從整體情況來看，B端仍是預制菜市場基本盤。行業內公認，預制菜整體銷量B端與C端的占比大約為“八二開”，即80%的銷量在B端，僅有20%的銷量在C端。而在疫情之后，面向C端的預制菜被熱捧，新品牌不斷涌現，預計未來將成為預制菜主要增長引擎。

各級政府的政策支持將進一步為在標準、生態和資源三個方面為預制菜產業的發展提供助力。首先，標準體系的建設和完善，覆蓋了從原輔料、生產加工到包裝物流的全產業鏈，為企業指明了方向，也讓消費者吃得放心。

其次，政府在預制菜相關資源的協同調度上，扮演著核心角色，有利于打造支撐產業發展的生態體系。比如，廣東省發布的《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》中，提出“力爭在3年內建成具有全國乃至全球影響力的預制菜全產業鏈研發平臺”、“把預制菜產業人才培養納入‘粵菜師傅’工程”等舉措。

消費是經濟發展的重要推動力，在未來將發揮越來越重要的角色。國家出臺的《擴大內需戰略規劃綱要(2022-2035年)》明確提到，要加快培育完整內需體系，不斷釋放內需潛力，促進消費投資，進一步增強消費的基礎性作用和投資的關鍵作用。

這也要求包括預制菜等在內的食品消費行業要持續滿足消費者日益增長的市場需求，并不斷催生新的消費需求。目前預制菜在C端的規模較小，還需加強引導和培育，這離不開企業和行業的推動。

目前預制菜主要分為三大市場：即配、即烹、即熱，市場份額分別為2%、47%和51%，但即配與即烹的增長潛力遠高于即熱。德勤中國認為，即烹市場重點在于產品，即配市場重點在于規模，因此C端市場需更加注重產品力和渠道力，產品研發、品牌塑造和銷售網絡的布局將是擴客的關鍵。

最后，政府掌握著土地、稅收、資金等“實實在在”的資源，能夠為預制菜企業提供直接的幫助，也能帶動金融和產業資本積極入局。

比如，四川省《支持預制菜產業高質量發展的若干措施》提出“對從2021年開始銷售額超過1億元、連續兩年增速在20%以上的“大單品”給予最高100萬元獎勵”;廣東省還聯合民營資本成立了首支省級預制菜產業投資基金。

《2023-2028年中國預制菜行業發展前景戰略及投資風險預測分析報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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