連鎖餐飲行業市場規模及行業未來發展走勢分析

• 吳澳燕 2022年11月30日 來源：工人日報 國際商報 1473 98
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連鎖餐飲是餐飲的一種商業組織形式和經營模式，指餐飲企業通過連鎖經營和特許經營的方式品牌拓展。

連鎖餐飲是餐飲的一種商業組織形式和經營模式，指餐飲企業通過連鎖經營和特許經營的方式品牌拓展。

中國餐飲市場規模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年復合增長率達10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場規模下滑15.4%至4.0萬億元。隨著疫情防控常態化，國民消費熱情被點燃，2021年餐飲市場規模已恢復至4.7萬億元，同比增長18.6%。

根據企查查數據，2021年1月至11月餐飲企業注冊數量達到了301.3萬家，同比增長24.9%。同期注銷、吊銷85萬家，同比下降1.7%，實際凈增注冊企業216.3萬家。

根據中研普華產業研究院發布的《2021-2026年連鎖餐飲行業市場調研和投資分析報告》顯示：

中國餐飲行業連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國內餐飲行業競爭格局非常分散。根據美團披露的數據，2018-2020年國內餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業連鎖化率在逐年提升。按城市線級來看，一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化率高于三、四、五線城市，主要是由于更大的連鎖餐飲企業會優先布局一、二線城市;2020年，隨著疫情帶來的行業整合，一線城市的餐飲連鎖化率也突破了20%。

連鎖餐飲行業市場規模及行業未來發展走勢分析

根據央廣網、紅餐網披露的數據，中國餐飲市場門店數在波動中上升，截至2020年，餐飲門店數量達到653萬家，同比2019年下降11%，主要是疫情導致了部分中小型餐飲企業離場。

從細分賽道看，按融資數量排名，小吃快餐、咖啡、茶飲3個賽道最受一級市場追捧。按融資金額排名，茶飲、咖啡、火鍋分別占行業2021年1-7月融資金額的40.5%、15.7%、13.1%。

目前美國和日本的餐飲連鎖化率分別達54%和49%，而中國餐飲連鎖化率不到20%，相較美日仍有提升空間。而從餐飲品牌的集中度看，中國餐飲品牌CR5(前五名企業集中度)僅約2%，而美國和日本CR5分別達到15%和14%，中國較成熟市場有較大差距，且中國餐飲市場CR5除海底撈外均為西式餐飲。

截至2021年8月，中國餐飲行業投融資金額439.1億元，已經達到2020年的2倍。從融資數量看，2015年是餐飲行業投融資交易筆數的巔峰，此后一直呈下滑趨勢;2021年交易金額超越2020年，但是交易筆數增幅有限，說明當前資本在餐飲行業的投資更加偏向單筆金額較大的有一定規模的餐飲企業。

伴隨著餐飲數字化工具的加持，一些地方性的燒烤和小吃快餐品類更容易為消費者提供獨特的用餐體驗，也得到了迅速發展。2021年燒烤及小吃快餐連鎖化率分別增長3.9個百分點以及3.7個百分點。從不同品類連鎖門店數同比增長的情況看，特色菜、燒烤、其他地方菜是2021 年增長比例最高的3個品類。

近十年來，商場的擴張和繁榮離不開餐飲，尤其是連鎖餐飲品牌的崛起，如海底撈、西貝、綠茶等，憑借菜品或服務的創新，逐漸積累了知名度，在吸引越來越多的顧客慕名而來的同時，為商場帶來了大量的客流。而這兩年，隨著消費主義的盛行，網紅餐飲更是成了商場繁榮的“流量密碼”。

今年以來，老字號餐飲品牌東來順、京天紅、萃華樓以及火鍋連鎖品牌小龍坎等紛紛布局社區餐飲，此外，一大批餐飲品牌也計劃將社區店作為新的發展方向。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2021-2026年連鎖餐飲行業市場調研和投資分析報告》。

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