繼海底撈、奈雪等巨虧之后，“連鎖火鍋龍頭”呷哺呷哺也陷入虧損的泥沼。根據公司2月11日午間發布盈警預告，公司預計2021年收入約為61.5億元，凈虧損約2.75億元至2.95億元。中國烹飪協會表示，2021年餐飲業從經營狀況來看仍然未擺脫困境，很多餐飲企業處于虧損狀態
繼海底撈、奈雪等巨虧之后，“連鎖火鍋龍頭”呷哺呷哺也陷入虧損的泥沼。根據公司2月11日午間發布盈警預告，公司預計2021年收入約為61.5億元，凈虧損約2.75億元至2.95億元。中國烹飪協會表示，2021年餐飲業從經營狀況來看仍然未擺脫困境，很多餐飲企業處于虧損狀態，甚至是大型連鎖品牌企業。
連鎖火鍋產業受疫情影響大
呷哺呷哺表示，公司2021年度出現凈虧損的主要原因有二，其一是2021全年關閉約230家餐廳導致的長期資產一次性虧損，以及因為部分餐廳經營業績下滑而導致的計提減值虧損，合計約人民幣2.2億元;其二，2021年公司部分地區餐廳仍然受到新型冠狀病毒肺炎疫情的影響，而無法充分營業。
公告表示，集團將持續密切關注市場狀況、檢視餐廳經營情況，以及時調整組織架構和業務策略，同時將采取多項措施增加餐廳運營收入和控制各項經營成本。在2022年中，集團將整合集團各事業部的會員系統為集團會員系統，以達到引流作用，并進而提升門店經營利潤;另一方面，為繼續提升品牌影響力及降低費用率，在2022年度，新開門店選址將采取更審慎態度，繼續新增約156家餐廳。
根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年版連鎖火鍋產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》顯示：
天眼查方面提供的數據顯示，火鍋相關企業超九成為個體工商戶。從注冊資本上看，超97%的相關企業注冊資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場空間。
目前火鍋行業集中度低，但規模為餐飲細分賽道中最大，經營效率優質，龍頭企業擴張迅猛。對于火鍋行業而言，“創新”意味著不斷滿足新的消費需求，在此基礎上探索行業發展新方向，利用新技術、新理念不斷革新行業業態。而對于企業而言，“創新”意味著契合行業發展趨勢和新消費需求，不斷突破場景邊界，根據具體消費場景和需求，提供多元化、個性化的產品和服務。
當前火鍋行業的競爭已經白熱化。火鍋類在全中國目前的營業中門店數為47.1萬家，2020年新開店數約14.7萬家，關店門店數約17.4萬家。截至2019年，全國火鍋企業超過了12萬家，同比增長約為10%，平均每天有30家新的火鍋店開業。在全國，共有4個城市的火鍋店鋪過萬家，分別是重慶、成都、北京、西安。中國火鍋賽道已經從上癮的口味競爭進入到高品質競爭和健康市場競爭的階段了。
火鍋是舌尖上的萬億賽道，是餐飲行業最優賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標準化，具擴張性，有社交屬性強、鍋底及調料口味豐富等特征。
預計至2022年，火鍋行業市場規模近萬億元，未來前景無限擴大。
本報告內容豐富、翔實，是連鎖火鍋產業相關企業、投資企業以及當地政府準確了解目前連鎖火鍋產業發展動態，把握連鎖火鍋產業發展趨勢，制定區域產業規劃必備的精品。
了解更多行業詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2022-2027年版連鎖火鍋產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》。
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2022-2027年版連鎖火鍋產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告
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