明廚亮灶競爭格局及發展形勢分析 基于AI技術的餐飲數字化市場與明廚亮灶趨勢專項研究

• 2021年9月16日 WuYaNan來源：互聯網 1104 71
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民以食為天，食品安全關乎每個人的健康。近年來，多地市場監管部門以防控食品安全風險為重點，以推進智慧監管為抓手，穩妥有序推進“互聯網+明廚亮灶”，守護舌尖上的安全。

明廚亮灶市場發展形勢如何？未來發展趨勢又如何？民以食為天，食品安全關乎每個人的健康。近年來，多地市場監管部門以防控食品安全風險為重點，以推進智慧監管為抓手，穩妥有序推進“互聯網+明廚亮灶”，守護舌尖上的安全。當前，隨著技術進步，“互聯網+”為明廚亮灶賦能，“網絡廚房”應運而生，食品安全接受社會公眾監督有了更便捷的方式，一些“陽光餐飲”平臺通過安裝在食品加工制作場所的高清攝像頭，運用“視頻云+物聯網”技術，將后廚視頻數據推送到“公共云”，監管部門和消費者可實時查看后廚情況。

什么是明廚亮灶?明廚亮灶有什么發展優勢？明廚亮灶，是餐飲企業顧客可以直觀地看到后廚員工的操作是否規范，衛生是否合格，是否有一些不應該出現的物品。明廚亮灶是對餐飲企業員工的一種監督。2014年，國家食品藥品監督管理總局已部署開展明廚亮灶工作。《中華人民共和國食品安全法》第五十五條規定，倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。公開加工過程不屬于強制性規定。餐飲服務提供者有一個適應接受的過程，通過已實施企業的示范引領作用，覆蓋面有望進一步擴大。

基于AI技術的餐飲數字化市場與明廚亮灶趨勢專項研究

隨著新基建政策提出，AI技術已在多個領域嘗試落地、賦能，助力傳統產業降本增效，提升商業價值，實現數字化轉型。明廚亮灶AI解決方案，采用人工智能視頻結構化技術將餐飲服務單位的操作間、烹飪間等關鍵部位和重點環節，進行自動檢測。實現食物的追蹤溯源、人員健康規范識別、環境衛生識別等場景，實現餐廚各環節對公眾的“可視、可感、可知“。

盡管食品安全問題依然困擾著大部分消費者，但是隨著“明廚亮灶”的普及和推廣，將餐飲服務關鍵部位與環節公開展示，置于社會監督之下，仍不失為一項積極的舉措。消費者看得見食物配制的整個過程，也自然會逼迫餐飲企業搞好衛生、規范操作并且形成一種激勵，提供給消費者放心食品。“明廚亮灶”，這將是未來餐飲行業的大的趨勢，同時也是未來食品安全的歸宿。

傳統餐飲業的后廚，往往是一處“禁地”，一般不會主動呈現給消費者。如果看到了油膩膩的后廚，不只胃口受影響，怕是連心情也會受影響。近年來，隨著消費者對食品衛生及安全意識的提升，以往封閉的后廚越來越不適應時代的要求，開放后廚已成大勢所趨。

2019年9月4日，教育部、市場監管總局聯合印發《關于開展2019年秋季學校食品安全風險隱患排查工作的通知》，強化主體責任，加強監督檢查，積極推進學校食堂“明廚亮灶”。目前，我國各級各類學校、幼兒園共計51萬余所，設有食堂的學校38萬戶，約占全國學校總數的74.51%。截至2019年10月14日，全國學校食堂“明廚亮灶”數量達到31.86萬戶，覆蓋率占有食堂學校數的84%，直轄市、省會城市和計劃單列市學校食堂“明廚亮灶”數為5.28萬戶，覆蓋率占有學校食堂數的91%。

根據中研普華研究院《基于AI技術的餐飲數字化市場與明廚亮灶趨勢專項研究報告》顯示：

“明廚亮灶”競爭格局及發展形勢分析

第一節 “明廚亮灶”競爭分析

一、競爭激烈程度

中國企業引領全球安防市場發展

安防產業領域龐大，具有眾多細分行業，主要包括視頻監控、出入口控制與管理、入侵報警、樓宇對講等等。數據顯示，2019年全球安防產業總產值達到3600億美元(約合25400億人民幣)，巨大市場機遇吸引無數企業競相爭奪。

按照2019年的營收排名，國內企業海康威視、大華股份依然穩居第一、第二的位置，銷售收入遠超其他公司，均主打產品多元化。2019年在全球安防TOP50榜單中，中國安防企業占了19家，占比36%，是入圍最多的國家，可見，中國企業引領全球安防市場。

安防產業領域龐大，具有視頻監控、出入口控制與管理、入侵報警、樓宇對講等眾多細分行業。數據顯示，2019年全球安防產業總產值達到3600億美元(約合25400億人民幣)，2023年智能安防行業規模將達450億美元，巨大市場機遇吸引無數企業競相爭奪，在每個細分行業均有不同的企業競爭，而各個安防企業在各細分行業的競爭優勢不盡相同。

視頻監控領域有Axis Communications 安訊士、Bosch博世、Honeywell霍尼韋爾等企業;出入口控制有Bosch博世、Honeywell霍尼韋爾、RISCO Group瑞思可安防等。

二、市場競爭機制

目前中國市場上的安防行業企業可分為三個梯隊：第一梯隊以海康威視、大華股份為兩大巨頭;第二梯隊以宇視科技、曠視科技、天地偉業、科達、同為股份、萬佳安和智諾科技為主要企業;第三梯隊為大多數中小企業。

在安防行業的競爭形態方面，2019年，安防行業中民營企業的數量最多，占比達84.26%，是我國安防市場的重要組成部分;其次是國有企業，企業數量占比約4.57%。

從行業的細分市場領域來看，2019年，從事安防工程類業務的企業數量最多，占比達74.19%，說明該領域的現有競爭較為激烈。

三、區域競爭分析

珠三角地區規模最大

經過長期發展，我國安防行業在地域分布上形成了以電子安防產品生產企業聚集為主要特征的“珠三角”地區、以高新技術和外資企業聚集為主要特征的“長三角”地區，以及以集成應用、軟件、服務企業聚集為主要特征的“環渤海”地區三大產業集群，占據了我國安防產業約2/3以上的份額。

其中，以珠江三角洲為中心的安防行業帶已成為中國規模最大、發展速度最快、產品數量、種類最多的安防高新產品加工密集地區;以上海、江蘇、浙江為中心的長江三角洲，已成為安防產品制造業的一個重點地區;環渤海地區則形成了北京、遼寧、山東、天津的安防產業群。

四、競爭格局分析

隨著安防行業競爭的進一步加劇，行業集中度進一步提高，目前已經形成規模差異較大的梯級階隊，市場上的安防行業企業整體可分為三個梯隊：第一梯隊以海康威視、大華股份為兩大巨頭;第二梯隊以宇視科技、曠視科技、天地偉業、科達、同為股份、萬佳安和智諾科技為主要企業;第三梯隊為大多數中小企業。

按照2019年的營收排名，2020年全球安防50強前十位分別為：海康威視、大華股份、亞薩合萊、博世、安訊士、宇視科技、天地偉業、安朗杰、韓華Techwin、TKHGroup。國內企業海康威視、大華股份依然穩居第一、第二的位置，銷售收入遠超其他公司，均主打產品多元化;

除了海康威視和大華股份，國內企業宇視科技、天地偉業同樣位于前十行列，名次也略有上升，分別排名第六位和第七位，宇視科技同樣主打產品多元化，而天地偉業主打視頻監控。

圖表：安防行業競爭格局

數據來源：中研普華產業研究院

隨著行業競爭加劇，行業龍頭企業憑借自身的資源優勢、人力優勢、技術優勢以及成本優勢在視頻安防市場迅速壯大，資源向龍頭企業集中趨勢愈發明顯，再加上產業鏈延伸、橫向跨界、行業深耕方面的優勢，強者越強、贏者通吃的趨勢顯現。

2019年在全球安防TOP50榜單中，中國安防企業占了19家(包括臺灣5家)，占據38%的比重，韓國入圍8家，美國入圍6家，日本3家，而2018年中國入圍的安防企業為20家(其中10家為臺灣企業)，可見中國安防的強大，尤其2019年國內安防企業持續向好，實力越來越強。

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